פַּחֲזָנִית
Custard eclairsהחברה של מלבן זה עוגה אוורירית העשויה מבצק צ'וקס עם שמנת בפנים מיוחסת לשפית הצרפתייה המפורסמת מארי-אנטואן קארמה (1784-1833), שהצליחה לעבוד עבור רוטשילד, המלך האנגלי ג'ורג' הרביעי ואפילו הצאר הרוסי אלכסנדר הראשון. הבצק לאקלרים מבושל במים חמים, ממיס את השמנת בתוכו חמאה, סוכר ומלח, ואז מערבבים בעדינות את הקמח ולבסוף מוסיפים את הביצים, אחת אחת. מאפה ה-choux יוצא מבריק ואלסטי. הוא נסחט על נייר אפייה באמצעות מזרק מאפה או קורנט. במהלך האפייה, האקלרים מתנפחים ומתכסים בקרום מבריק. עוגות מקוררות ממלאות בקרם באמצעות מזרק או חתך אורכי בנוסף לאקלרים לקינוח עם חמאה, רפרפת או קרם חלבון, יש גם אקלרי חטיפים. בפנים ניתן למצוא מלית פטריות, בשר, ירקות או גבינה. אקלרים מתוקים מצופים בדרך כלל בזיגוג שוקולד או מפוזרים באבקת סוכר או פירורי אגוזים בתרגום מצרפתית, éclair פירושו "ברק". בגרמניה, אקלרים נקראים באופן פואטי לא פחות: "עצם אהבה" (Liebesknochen), "כפה של ארנבת" (Hasenpfote) או "קפה בר" (Kaffeestange Profiteroles הם בעצם אותם אקלרים, רק קטנים ועגולים). בצרפתית, המילה profitrole פירושה במקור פרס כספי קטן, בונוס, רכישה יקרת ערך - באופן כללי, זוטת, אבל נחמד. כמו אקלרים, בהתאם למילוי, פרופיטרול יכול להיות קינוח או חטיף. פרופיטרולים ריקים, כמו גם במילוי פטריות או בשר, מוגשים עם מרקים ומרק.
- כיצד לארגן שולחן מזנון
