תמונה כמהין פטריותאיך לקנות:הפטרייה צריכה להיות יציבה ואלסטית, אך לא מעופשת או רכה. במקרה הראשון, זה אומר שהוא לא בשל. ובשני – שהוא בשל יתר על המידה או, גרוע מכך, מיושן ומקולקל עקב אחסון לקוי. זמן לעונת הפטריות – מאוקטובר עד דצמבר איך לשטוף: פטרייה מלוכלכת שוקלת יותר, מה שאומר שהיא עולה יותר משטיפה אחת מהאדמה. בנוסף, לכלוך יכול להסתיר פגמים אפשריים (לדוגמה, חלקים רקובים). לכן יש לרכוש את הכמהין נקייה. אם כן קונים את הפטרייה באדמה, צחצחו אותה בעדינות עם מברשת שיניים, ולאחר מכן נגבו את הפטרייה עם מטלית נקייה ויבשה. אופן האחסון: רצוי לאכול את הכמהין תוך 7 עד 10 ימים לאחר הרכישה. בזמן זה עוטפים אותו במטלית יבשה ומניחים אותו בכלי אטום. כדי למנוע ריקבון של הפטרייה, יש להחליף את הבד לאחר 2-3 ימים. אופן ההגשה: כמהין גולמיות מוסיפים כתבלינים למנה המוגמרת, חותכים ישירות על הצלחת לפרוסות דקות עם סכין מיוחדת. מה זה הולך עם: עם מנות בטעם ניטרלי – ביצים, תפוחי אדמה, פסטה. לרוב מפזרים כמהין על תבשילים חמים, אבל כמהין לבן משתלב עם אוכל קר עם מה לשטוף: יינות מרלו, שרדונה ובורגונדי יקרים ומיושנים היטב ל-100 גרם כמהין – 220–320 יורו כמהין שחור – 35–40 יורו מנה לאדם: 15–30 גר' איך לא לטעות: אין לקלף את הפטרייה, לא להרתיח, לא להקפיא, לא לחתוך לחתיכות עבות.
