תפריט 50
איזו ארוחת ערב לבשל את סבתא של כיפה אדומהאשמח מאוד אם תביאו לה קרפ מסורתי 'סוזט', עוף צלוי וסופלה גבינה עם בסיס סופלה גבינה הביאו 250 מ"ל חלב לרתיחה. ממיסים 30 גרם חמאה בסיר ומוסיפים 30 גרם קמח, מערבבים בכף עץ. מרתיחים במשך דקה תוך ערבוב מתמיד, מסירים מהאש ויוצקים חלב. שׁוֹט. מחממים 3-4 דקות עד שמסמיך תוך ערבוב. מתבלים במלח ומפזרים אגוז מוסקט מגורר. משמנים ומקמחים 4 רמקינים. מפרידים את החלבונים מהחלמונים של 3 ביצים. מוסיפים לבצק חלמונים ו-100 גר' גבינה מגוררת. מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים שליש לבצק שנוצר. מקציפים, מוסיפים את השאר ומערבבים בעדינות. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. ממלאים את התבניות ב-2/3 מלאות ומפזרים גבינה. אופים במשך 20-25 דקות. מגישים מיד צייד עוף מלח ופלפל 8 חתיכות עוף ומגלגלים בקמח. מחממים 2 כפות. ל. שמן צמחי עם 2 כדורי חמאה בסיר. מטגנים את העוף. מכסים ואופים בתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות שוטפים 250 גר' שמפיניון וחותכים כל פטריה ל-4 חתיכות. מוציאים את העוף מהסיר ומטגנים את הפטריות ברוטב הנותר 2 דקות. מוסיפים 3 חתיכות קצוצות. בצלצלי שאלוט ומטגנים עוד 3 דקות. יוצקים פנימה 100 מ"ל יין ונותנים לו להתאדות. יוצקים פנימה 150 מ"ל מרק עוף, 2 כפות. l.­ רסק עגבניות, מחממים עד שהתערובת מצטמצמת מעט בנפח, מסירים מהאש ומוסיפים 20 גרם חמאה ופטרוזיליה קצוצה. יוצקים את הרוטב שנוצר על נתחי העוף. מגישים חם בסגנון צרפתי ל-16 קרפים מערבבים 100 גר' קמח עם קורט מלח וחבילת סוכר וניל, מוסיפים 3 ביצים ומקציפים במטרפה. יוצקים פנימה 250 מ"ל חלב ומערבבים. תן לזה לשבת במשך שעתיים, ואז אופה בתבנית משומנת בחמאה. להכנת הרוטב טוחנים 50 גרם חמאה עם 50 גרם סוכר מגורען, מיץ מ-0.5 תפוזים וגרידת תפוז מגוררת. מקפלים את הלביבות לארבע, מחממים אותן בשמן התפוז הקרמי, יוצקים מעל את ליקר הגראנד מרנייה. ולהצית אותו. מגישים מיד.
