המסעדות הטובות בעולם זה קורה בהדרגה. Вначале просто перестает хватать хороших обедов: жизнь коротка, времени мало – зачем же тратить его на банальное насыщение, когда можно получить обед с сюжетом, с регалиями и десерт с родословной не хуже, чем у английской королевы? И вот уже жертвы просвещенного гурманства начинают носиться по всему земному шару – в погоне за редкими «морефруктами», капризными звездами мишленовских гидов и тому подобными развлечениями. Потом снисходит очередное озарение: получить нечто на тарелочке (пусть даже с золотой, а не с голубой каемочкой) – это еще половина удовольствия. Самое главное – понять, каким образом добывается сумма из слагаемых, то бишь – шедевр из перечня ингредиентов. Едок-перекати-поле возвращается домой, украшает кухню полным собранием сочинений Джейми Оливера и обзаводится сборником Гордона Рамзи на DVD.Но и на этом эпопея не заканчивается: наступает время признать печальный факт, о котором все мы давно подозревали: звездные повара мухлюют. Нет, разумеется, они блестяще готовят, но ни в одном, даже самом подробном кухонном сериале простодушным зрителям не показывают всего! Герои-звезды пользуются волшебным образом нарезанной морковкой, кладут в бульон невесть откуда взявшийся очищенный лук, а как они узнают, когда именно перемешать соус, нам тем более не сообщается. Вот тут-то и наступает стадия самого изощренного кулинарного разврата. Стадия, на которой недостаточно потребовать к столу соловьиные язычки – надо сначала увидеть, как их принесли на кухню, почистили, поместили в кастрюлю и на глазах у изумленной аудитории приготовили. Называется такое развлечение chef’s table: в отдельно взятых знаменитых ресторанах есть такая практика – пускать любопытных на кухню и устраивать им там персональное кулинарное шоу. Это как если бы оперного маньяка проводили в гримерку к Марии Каллас. По ходу дела любопытный едок может выяснить, что происходит за кулисами, когда кто-нибудь требует салат, консоме или миндальное пирожное. Понять, что делают за шефа натасканные поварята, что – су-шефы, а в чем он принимает участие лично. Редкая гастрономическая звезда упустит шанс продемонстрировать, с какой ювелирной точностью организована жизнедеятельность у него на кухне – и чем больше повар метит в телезвезды, тем выше вероятность изучить его закадровые привычки. Гордон Рамзи, к примеру, любит покрасоваться настолько, что пускает публику за кулисы почти во всех своих заведениях; с другой стороны, в Италии, где еда – дело не менее серьезное, чем честь родной мамы, посторонних вокруг плиты не терпят. Скорее вам будут готовы предоставить с ужином аудиенцию один на один – как поступают в заведении Solo per due. Как бы то ни было, за столом на кухне сюжет о любви человека к еде достигает своей кульминации. Дальше – только два выхода. Успокоиться, поняв, что не обязательно понимать принципы всех механизмов, которыми ты пользуешься (и продолжать носить часы с турбийоном или заводить с утра автомобиль, обходясь без экскурсий на автомобильный или часовой завод), – или понять, что в еде, собственно, заключена суть мира. И перейти потихоньку из любительской лиги в профессиональную. Claridge’sЗа один раз на кухне могут поесть от двух до шести человек. Обойдется это в 630 фунтов за обед и в 780 фунтов за ужин (цена указывается за весь стол). На сайте Гордона Рамзи уверяют, что бронировать места лучше за полгода, причем не только в Claridge’s, но и в любом другом заведении того же повара, где подобные ритуалы практикуются (обращаться можно также в Petrus и Maze). Brook Street, London W1, UK, +44 020 7499 00 99www.gordonramsay.comThe Dome Bangkok
למען הדיוק, זה לא ארוחת ערב במטבח - זה פשוטארוחת ערב כזו, אשר, איתך במיוחד בשבילך, יכין שישה שפים כוכב מיקרון באותו זמן. מופע כזה מתקיים מדי כמה חודשים, או אפילו פעם בשנה, במלון "דום" בתאילנד; האפשרות הבאה היא 10 בפברואר, אבל אנחנו חייבים למהר, כי מיליון בהט תאילנדי (כ -30 אלף דולר) לארוחת ערב מוכנים לקחת רק ארבעים אנשים. נראה כי אלה שלא היה להם זמן לחכות ב -12 בדצמבר 2008, כאשר 500 סובלים מתכננים "להאכיל". המקרה יתקיים במדבר המצרי, המשקיף על הפירמידות; מחיר ההנפקה הוא כ -10 אלף דולר 1055 Silom Road, Bangrak, בנגקוק 10500, תאילנד, +66 (2) 624 95 55 www.epicureanmasters.com
Badrutt's Palace אל המטבח של המלון החילוני ביותרשוויץ יכול להכיל 10 אנשים - 150 פרנקים מקומיים מכל. אתה יכול להזמין בקיץ במשך חודש, ובחורף זה יותר טוב לפני תחילת העונה, אחרת זה קל לא יהיה זמן. ב -30 בינואר, בשעה 10:30, דלתות המטבח יפתחו, ומסיבת המטבח תתחיל - המזל יראה את הביצועים של שני השפים המפורסמים: השף במלון פרידריך בריי ועמיתו הדרום אפריקאי רייאן סמית ', Via Serlas 27, CH-7500 St Moritz, שוויץ, 41 81 837 11 00www.badruttspalace.comWaldorf Astoria הזדמנות מצוינת להרגיש טוב יותר מכל מר טוויסטר. בעבר, רק המלכים שנסעו באמריקה למחצה בסתר, הורשו להיכנס למטבח וולדורף-אסטוריה. עכשיו זה פתוח לכל - העיקר הוא להזמין במשך שלושה חודשים ולשלם 150 $ לאדם (בתוספת מס). אבל מוכן להרשות עד 30 אנשים בכל פעם. חלק מן החלל הופך לאולם ארוחת ערב, שם מתרחש מופע מיוחד: השף ג'ון דוהרטי מתנסה במנות חדשות שעדיין לא נכללו בתפריט הראשי 301 Park Avenue, ניו יורק, ארה"ב, +1 212 355 30 00waldorf.web01.i- sites.com
L'OrtolanRomance גורמה רומנטית. שניים או ארבעה מורשים להיכנס למטבח בממסד הכפרי הנפלא הזה, ורק בימי שישי ושבת. לאושר, תצטרך לשלם 150 ליש"ט, אבל האשמה כבר כלולה בסכום הזה. כדי להזמין שולחן (בערך שלושה או ארבעה חודשים), אתה צריך לדבר באופן אישי עם השף, אלן Merchison. כנסיית ליין, שינפילד, ברקשייר, בריטניה, + 44 01189 888 500 www.lortolan.comSolo לכל
כאן אתה לא רק להיות יחד במטבח - יחדבמסעדה כולה. הוא נקרא "לשניים". זה יעלה 250 יורו לאדם (שמפניה טעונה בנפרד, במיוחד יין נדיר ופרחים). בקבוקים זרי פרחים, כמו גם את התפריט, הם דנו בפירוט שבוע לפני "X" יום (עדיף להזמין במשך כמה חודשים). אם אתה רוצה, אתה יכול להישאר סולו לכל לילה או לשכור מן הבעלים של פרארי ו נסיעה ברחבי השכונה. פרט חשוב: האגרה תצטרך לשלם רק במזומן. אם אתה לא לוקח אותם, "פרארי" יצטרכו לנסוע הכספומט הקרוב. Via Villa di Orazio 2, Vacone (Rieti), איטליה, +39 0746 676873www.soloperdue.it
