מתכונים של השנה החדשה עם מכרסמים לאכילת פוטו-רודאוהב את כל מה שמוגש בחלק גדול. אווז מטוגן, חזיר, דג גדול, בשר חזיר מרשים ופאר ברברי אחר יעדיפו את החולדה. אבל כדי לטחון סלטים, רזה מדי כדי לקצוץ בלק ונקניקים, אתה לא צריך לעשות כריכים לנשוך אחד. אמת, המאהבת של השנה התבררה כסנטימנטלית לכל מסורת משפחתית. אז, אם משנה לשנה אתה שם את אותה צלחת על השולחן, אז זה לא משנה אילו חלקים זה מורכב: גדול או קטן. הקביעות גורמת לקרע של רגש בעכברוש, כך שבמקרה הזה אתה יכול לקצץ את הסלט הרוסי או לגרוס את הרינג למעיל הפרווה, אהובתה של השנה תאהב אותו.
מתכון № 1
חזיר יונק עם מילוי DO:
- פגר חזיר יונק (1.5 – 2.5 ק"ג)
- 1 ק"ג דייסה כוסמת מתפוררת
- 300 גרם של Champignons טריים
- 3– 4 בצלים
- 100 גרם של שמן צמחי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- אופציונלי: מחט, חוט, רדיד מזון.
הכנה:
לשפשף את החזיר מוכן בחוץ ובפנים עם מלח ופלפל שחור.
מכינים את המילוי: הדבק את הבצל הקצוץ בשמן צמחי, מטגנים את השמפנינים בנפרד. מערבבים עם דייסה כוסמת מתפוררת, מוסיפים מלח לפי הטעם.
ממלאים את פגר החזרזיר בצורה רופפת עם המילוי דרך חריץ בבטן. אנחנו תופרים עם מחט של חייט רגילה.
חזרזיר משומן בשמן צמחי ומונח על הגב, מקפל את הרגליים פנימה. אוזניים ועטף פרוטה בנייר כסף כדי לא לשרוף.
מגש האפייה מונח בתנור מחומם ל 200 מעלות ואופה לצבע זהוב בהיר. עבור אפילו צלייה יוצקים מיץ מיץ.
מתכון № 2
סטרלט עם פטריות
- 1,5 – 2-килограммовую стерлядь
- 300 גרם של Champignons טריים
- 100 גרם שמנת חמוצה
- מלח
- פלפל – לטעום
- שמן צמחי – 1– 2 כפות. כפיות.
הכנה:
הדג שלי ואת giblets. השתמש במטבח מטבח או מספריים לחתוך את קוצים חריפים וסנפירים ממנו (מבלי לפגוע בעור).
נגבו את הפגר המוכן יבש עם מפית, ולאחר מכן שפשפו במלח ופלפל שחור גרוס. השאירו למרינדה למשך 40 – 50 דקות.
שוטפים את השמפיניון בתערובת של מים וקמח (לכל 3 ליטר מים– 1 כף. כף קמח), שוטפים במים קרים זורמים ומניחים במסננת. נותנים לפטריות להתייבש מעט, ואז מטגנים במחבת במשך חצי שעה. בתום הטיגון מתקנים לפי הטעם על ידי הוספת מלח ומעט פלפל שחור. מצננים את הפטריות המוכנות.
סלט מליח ממולא בפטריות מטוגנות. לתפור את הבטן.
מניחים את הדג על תבנית אפייה משומנתצד הבטן כלפי מטה ואופים על הרשת האמצעית של התנור כ-30 דקות. לאחר מכן משמנים את הדג בשמנת חמוצה ומבשלים בתנור עד לבישול. מוכנות הדג נבדקת באופן הבא: לנקב את הדג עם סכין במקום לא בולט ולראות באיזה צבע הוא – אם הוא לבן, אז המנה מוכנה, אם יש לה ורידים אדומים – זה אומר שעדיין לא.
מתכון № 3
עוף אפוי בענבים DO:
- פגר עוף – 1– 1.5 ק"ג
- 6– 8 שיני שום קצוצות גס
- מיץ של 1 לימון
- 2 כפות. כפות שמן זית
- 1 כף. כפית קינמון
- 250 גרם של ענבים מתוקים אדומים וירוקים ללא בורות
- 1 בצל בינוני
- 250 גרם מרק עוף חזק
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם.
הכנה:
עוף אפוי בענבים
פרגית עוף מוכתמת, שום, מלח, פלפל וקינמון. מעבירים בצלחת עמוקה, יוצקים חצי מנה של מיץ לימון ושמן זית לעזוב לחמיץ.
בעוד העוף כבוש, מחממים את התנור ל 180 מעלות.
אנחנו מניחים את העוף על תבנית אפייה (צריך שיהיה בה הרבה שמן) ומטגנים במהירות בתנור מכל הצדדים. אנחנו מוציאים ומכניסים פנימה את הבצל הקצוץ, את שום הנותר ומחצית הענבים.
שים את העוף שוב על תבנית האפייה ומבשלים בתנור כשעה.
את השומן בו נאפה העוף מוזגים לתוכוהוסיפו מחבת עמוקה נפרדת, הוסיפו אליה את יתרת הענבים, ציר העוף ומעט בצל קצוץ. תבשיל מתחת למכסה עד לרתיחת הענבים והרוטב מקבל עקביות אחידה.
מגישים על השולחן: חותכים את העוף לחתיכות גדולות ומגישים עם רוטב ענבים.
מתכון № 4
שוק טלה אפוי DO:
- 1.5 – 2 ק"ג שוק טלה
- 1.5 – 2 כוסות יין שולחן
- 4– 5 שיני שום
- 0.5 צרור פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום (לפי הטעם)
- 1 כף. l. שמן זית
- מלח – לטעום
- נייר אפייה
- 3– 4 פקעות תפוחי אדמה.
אנחנו מבשלים:
משרים את הבשר במים קרים למשך 1– 2 שעות. מסננים את המים ומעבירים את הטלה למרינדת היין המדוללת במים. אתה צריך להוסיף מספיק מים כדי שהבשר יהיה מכוסה לחלוטין. תן לעמוד במשך שעה.
בעזרת סכין ארוכה, חודרים את הבשר מצדדים שונים ומלאים את החורים בשום קצוץ לחתיכות קטנות.
שפשף את כף הרגל במלח ופלפל שחור.
ירקות שטופים ויבשים קצוצים דק על מגבת. מערבבים ומוסיפים שמן זית.
מצפים את שוק הטלה מכל הצדדים בתערובת החריפה שנוצרה. מניחים במקרר ל-3 – 4 שעות (יכול להיות לילה).
תפוחי אדמה קלופים עם רגל כבש פרוסה על נייר הכסף ועוטפים, ולא משאירים חורים.
אופים בתנור שחומם מראש למשך שעה.
פתחו את נייר הכסף והניחו את הבשר ותפוחי אדמה על תבנית אפייה. אופים בתנור חם עד להזהבה, עוד 30 – 40 דקות, מבסוטים מעת לעת גם בשר וגם תפוחי אדמה עם שומן או שמן צמחי.
מגישים לשולחן עם עשבי תיבול טריים.
הערות
הערות
