מאיפה זה בא?
- האגדה הסינית אומרת ששיח התה הראשוןצמח מהעפעפיים החתוכים של בודהה שהושלך לארץ. הבעל הצדיק נרדם בטעות בזמן התפילה, וכשהתעורר כעס על עצמו וכרת את העפעפיים כדי שעיניו לא יידבקו זו לזו. בסינית וביפנית, המילים «תה» ו«עפעפיים» מועבר על ידי אותו הירוגליף.
- בסין, לתה יש מאות שמות, אבל כמעטלכולם יש הירוגליף שפירושו «עלה צעיר». בצפון המדינה, משם יובא תה לרוסיה, מבטאים אותו כ- «cha» ומכאן המילה הרוסית «chai». היא הגיעה לאירופה מהאזורים הדרומיים של סין, שם מבטאים את ההברה הזו כ-«t’a». מכאן התה האנגלי, התה הצרפתי והטי הגרמני.
- שיח תה — סגור «קרוב» קמליות. בטבע הוא מגיע לפעמים לגובה של 15 מטר. אבל בדרך כלל הגודל שלו הרבה יותר צנוע.
- אנשים רבים חושבים שממנו מכינים תה שחור וירוקסוגים שונים של צמחים — והם טועים! כל הסוד הוא בטכנולוגיית עיבוד העלים. הכנת תה שחור כוללת חמישה שלבים — קמלה, תסיסה, גלגול, ייבוש ומיון. אם תדלגו על שלב התסיסה, תקבלו תה ירוק. תה אדום וצהוב — אפשרויות ביניים, התסיסה אינה ממשיכה בהן לחלוטין.
- באירופה, תה צהוב כמעט לא ידוע, מאזבמשך מאות שנים, תחת עונש של עונש מוות, היה אסור לייצא אותו מסין. (פשעים, בעיקר הברחות, נענשו קשות בממלכה התיכונה, כך שבמאה ה -16 היה חתנו של הקיסר מרובע להעברת תה לזרים!)
- עלה התה מכיל הרבה יותר קפאין,מאשר בקפה. למה קפה מזיק יותר לבריאות? ראשית, תה, קפאין מרכך טאנינים. שנית, תה לבשל דורש פחות קפה.
תה היסטוריה
עניין הטכנולוגיה
- האויב העיקרי של עלה התה — אֲוִיר!ככל שפותחים צנצנת תה לעתים קרובות יותר, ככל שהמרחק בין הפקק שלה לתוכן גדול יותר, כך היא מתדרדרת מהר יותר. מיכל אידיאלי — קטן, 50 גרם, קומקומים מפורצלן וזכוכית. אין לפתוח אותם בעת חיתוך בשר, דגים, שום, בצל — התה יספוג מיד את הריח! באופן כללי, עדיף לאחסן אותו הרחק ממוצרים אחרים, ואפילו מהמטבח.
- יש לשתות תה טרי עד 15דקות, ושופכים ללא רחם את השאריות: הארומה והחומרים המועילים מהם כבר התאדו בכל מקרה. פתגם סיני אומר: תה טרי הוא כמו מזור. תה שנשאר בן לילה הוא כמו נחש.
- לאחר הנחת קומקום מים על האש, אל תוריד אותוהעין שלו. הרגע האידיאלי לחליטה יגיע כאשר המים רותחים "מפתח לבן", כלומר, הם הופכים ללבנים בגלל הבועות הקטנות הרבות שעולות לפני השטח.
- עדיף לחלוט תה בקומקום של צורה קבועה גיאומטרית (כדור, גליל). מים רותחים צריך להיות שפכו עד מחצית הקומקום, ועל כלי פשוט בצורת, קל יותר לקבוע את האמצע.
מוזרויות של שתיית תה לאומי
- הומצא הכוס המוכרת עם ידיתרק בשנת 1730 בוינה. לפני כן, תה היה שתו מקערות במשך אלף וחצי שנה. תושבי מדינות מזרח רבות עדיין דבקים במנהג זה. באיראן ובטורקיה, משקפי זכוכית בצורת אגס נמצאים בשימוש (האיראנים קוראים להם «ormud», טורקים — «בלגן»). הם שומרים על המשקה חם לאורך זמן.
- לשתות את התה עם לימון הראשון חשבתי רוסית! כל העולם אימץ את ההרגל הזה מאיתנו.
- המראה של תה הודי, אנחנו חייבים לבריטים. בשנת 1834 נטעו הקולוניאליסטים הבריטים את המטעים הראשונים והקימו את הייצור. הינדים עדיין מעדיפים לשתות תה בחלב, בדרך האנגלית.
- טורקמנים מבשלים תה עם חלב גמלים.אוזבקים מוסיפים לו פלפל. באמריקה הלטינית שותים אותו קר עם רום ואננס. ביפן — עם תפוז. באיראן שמים קינמון וג'ינג'ר בכוס. הטיבטים לא רק שותים תה, אלא גם אוכלים אותו יבש!
צילום על ידי דמיטרי ז'וראבלב סטייליסטית מרינה בסונובה
