במשך מאות שנים, אנשים לבשל ברזל יצוקכלי שולחן, ומנות היום ברזל יצוק להישאר פופולרי, אשר מוכיח את ייחודו של חומר זה לייצור כלי מטבח. הבה נבחן ביתר פירוט את תכונותיו המופלאות:
- ברזל יצוק ניתן להשתמש בכל מקור חום באותו זמן, חימום לטמפרטורה כלשהי, הוא לא רעיל ולא יכול להזיק לבריאות האדם.
- בעל קיבולת חום גבוהה, חומר זהמפזר את החום באופן שווה ושומר עליו לאורך זמן. לכן אפשר לבשל או לטגן על אש נמוכה – זה נחוץ רק כדי לשמור על הטמפרטורה שנקבעה בתחילה.
- הקירות התחתונים והצדדיים, כמו גם המכסה של מוצרי ברזל יצוק, מחוממים באופן שווה, ולכן נפח שלם של המנה, גם ללא ערבוב, מגיע באותה מידה של מוכנות ולא לשרוף.
- כלי בישול ברזל חזיר מתחמם לאט למדי,ברזל חזיר נמוכה יחסית מוליכות תרמית עבור מתכת, אבל החום הוא מופץ באופן שווה ונשאר במשך זמן רב. ברזל יצוק ודוזט טוב למאכלים הדורשים זמן הכנה ארוך, כגון תבשילים, עוף או פילא.
כלי בישול מברזל יצוק כלי בישול עשויים מברזל יצוק טבעי יכולים להיות «שחור» ומכוסה באמייל. לכלי בישול שאינם אמייל יש מאפיינים משלהם:
- ראשון – כלי בישול מברזל יצוק כאלה מצופים בשמן טכני, המגן על המתכת מפני חלודה. יש להסיר את השמן הזה.
- שנית – על פני המתכת יש צורך ליצור סוג של ציפוי נון-סטיק משמן צמחי שפולימר בטמפרטורה גבוהה.
הכנה ניתן לעשות על התנור או בהתנור. לשטוף עם מים חמים ולאחר מכן לנגב יבש. מכסים את החלק התחתון של המחבת עם מלח 1 ס"מ עובי ואופים על התנור במשך 2-3 שעות. לאחר מכן שופכים את המלח ומשמנים את החלק הפנימי של המחבת עם שמן צמחי. כלי בישול מבושלים מאלומיניום אינם דורשים הכנה מיוחדת לפני השימוש: כלי בישול נקיים מברזל יצוק עם כמות קטנה של זיהום יכולים להיות כל חומרי ניקוי נטולי כלור, לשטוף ביסודיות, עם זיהום משמעותי של פסולת מזון שרוף, להשתמש בסודה.אין לשטוף כלי בישול מברזל יצוק עם ספוגים קשים.חומרי ניקוי שוחקים, שכן זה יסיר את ציפוי השמן הנון-סטיק שיצרת ויפגע באמייל של כלי בישול באמייל. אם ציפוי הנון-סטיק פגום, ניתן לשחזרו. משמנים כלים יבשים ונקיים בנדיבות בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160-200 מעלות צלזיוס למשך 1-1.5 שעות. גם כלי בישול מברזל יצוק אסור להשאיר רטוב ואין לאחסן בו אוכל מבושל – ברזל יצוק מחליד, לכן לאחר בישול הכלים יש לשטוף ולנגב את הכלים.