פילוסופיית המזון
המטבח היפני האוכל היפני הואלא רק אוסף של מתכונים, היא מערכת פילוסופית שלמה שמטרתה ללמד אדם כיצד להשיג באופן עצמאי בריאות, נוער ואריכות ימים. הבסיס של מערכת המזון היפני הוא שני מרכיבים, יין ויאנג, המציין אלמנטים נשית וגברית. מזון ומשקאות מחולקים על ידי נוכחות של רכיבים אלה בהם. כדי להשיג בריאות להקים את האיזון של אנרגיה ין יאנג בגוף ניתן לעשות בדרכים שונות. קודם כל, חשוב להשתמש במוצרים טבעיים טריים ולהימנע תבלינים, מרכיבים כימיים, קפה ותה, אשר מכילים צבעים כימיים. תה אתה צריך לשתות יפני טבעי או סיני. אם אפשר, להפחית את כמות מוצרי יין - תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות. נסו לאכול ירקות פחות עונתיים אלה מוצרים המיוצרים רחוק ממקום המגורים. לגבי חלבונים מן החי, עדיף בשר של חיות בר על ידי בעלי חיים מקומיים. עבור הטמיעה נכונה של מזון היא חשובה מאוד יחס פסיכולוגי. ביפן, לפני ארוחת הערב, נהוג להתכוונן בצורה חיובית, למחוק את כל החרדות והמחשבות השואגות. כאשר חלק גדול, האדם סופג יותר מאשר הגוף דורש, ולכן רק כואב עצמו. מקלות אכילה, חשי כי היפנים אוכלים, לעזור לשמור על התמתנות מזון. ראשית, העיצוב של מקלות אכילה עצמה אינו מאפשר לתפוס חתיכה גדולה, ולמעשה "לאכול לאט לאט, ללעוס אותו ביסודיות" הוא אחד הכללים הבסיסיים של אכילה בריאה. שנית, מניפולציות עם חשי לפתח מיומנויות מוטוריות עדינות של הידיים, אשר קשורה ישירות לרמה של אינטליגנציה וזיכרון.
נס המזון היפני הכלל השני הוא רעננותמוצרים ועמידה בעונה. היפנים רגישים מאוד לאיכות המוצרים שמהם הם הולכים לבשל. הבחירה של מנות לארוחה קובע במידה רבה את העונה ואת העונה. בדרך כלל בקורס בדיוק מה מבטל בשדה או על המיטות. בנוסף, העדפה של דגים עונתיים, אשר נתפס רק בתקופה זו של השנה. הבחירה של מזון למעט העונה משפיע גם על מזג האוויר. בחורף מקובל לאכול בשר, דגים, משקאות חמים ומרקים, בחום הקיץ - מרקים קרים, מאכלי ים, אטריות ראמן קרות וסלטים.הכלל השלישי הוא הקרבה למראה הטבעי המקורי של המוצר. השפים המקומיים שואפים להשאיר את המראה של דגים וירקות ללא שינוי כך, גם לאחר הבישול, הם חזותית להישאר עצמם.הכלל הרביעי הוא שימור של ויטמינים ומינרלים. כדי להשיג מטרה זו, חשוב מאוד לבחור את הטמפרטורה הנכונה חיתוך מיוחד של ירקות, אשר נחתכים כך הירקות לא רק נראה אטרקטיבי יותר, אלא גם להכין מהר יותר. וכפי שידוע, ככל שהזמן המוקדש לבישול קטן יותר, יותר ויטמינים ומינרלים מאוחסנים במוצר, ובעצם, השולחן צריך להיות משהו מהרים ומשהו מהים. מוצרי ההר הם, כמובן, אורז וירקות עונתיים רבים. זה כולל פולי סויה, כמו גם נגזרות שלהם: טופו (סויה קורד), מיסו (להדביק סויה להדביק מרקים ותבלינים) ורוטב סויה. מרכיב ים - כמעט כל סוגי דג הים, יונקים, רכיכות, מדוזות, אצות וכרוב ים - האורז נאכל פעמיים או שלוש פעמים ביום, לרוב ללא תיבול. אם היפנים ליד השולחן לא הוגש אורז (gokhan), אז הוא רואה את הארוחה לא שלם. אגב, את המילה "Gokhan" פירושו לא רק אורז, אלא פשוט מזון. היפנים מעדיפים את כל זני האורז הגדלים במולדתם כבריאה וטעימה ביותר. אורז מקומי הוא הרבה יותר יקר מאשר מיובאים. הטעם הקרוב ביותר הוא אורז מקליפורניה. פולחן האורז הוליד קנונים קפדניים של הכנתו. האורז המבושל על פי המסורת היפנית הוא לא רק טעים, אלא גם חוסך כמות גדולה יותר של חומרים מועילים לגוף, אורז יפני מבושל ללא שמן, מלח ותבלינים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא כבוד לפרופורציות: 1.25 כוסות מים מתווספות לכוס אורז. לפני הבישול, האורז נשטף במים רבים עד שהמים צלולים. לאחר מכן ספוג במשך 30 דקות בקיץ שעה בחורף. האורז מתרכך וזמני הבישול פוחתים. כתוצאה מכך, היא שומרת על הרבה יותר חומרים מזינים. הבא, אורז מועבר למחבת, מוסיף את כמות המים הנדרשת, סגור היטב עם מכסה, אשר בשום מקרה לא מוסר עד סוף הבישול. זוהי נקודה חשובה, שכן העיקרון העיקרי של בישול אורז ביפן הוא מהביל אותו. אם תפתחו את המכסה, חלק מהאדים הנדרשים לבישול יתאדה, והבישול ימשיך במצב אחר. המכסה לא ניתן לפתוח גם בתוך 10 דקות לאחר האורז מוכן. אחרי המים רותחים, האורז מבושל על אש נמוכה, ומבשלים על קטן מאוד. לא מוסיפים מלח במהלך הבישול. רוטב סויה, ירקות, ירקות מכניסים לתבשיל המוגמר - זה לא הופך להיות מעופש, יפן היא אומה, החופים שלה נשטפים על ידי המים המלוחים של הים של יפן. לכן, אין זה מפתיע כי דגים ופירות ים הם המרכיב התזונתי השני החשוב ביותר של היפנים. היום, היפנים אוכלים 1/6 של כל מאכלי הים ממוקש בעולם. מקובל לא לטגן דגים, אלא רק לטגן או להתבשל קלות. ואפילו משרתים גלם ישיר: השולחן החגיגי כולל בהכרח מנות דגים גולמיות, וזה מן הזנים האלה של דגים, בהתאם לתקופה ההשרצה, הם טעימים ביותר בזמן זה או אחר. כאמצעי זהירות, דגים ספוגים לפעמים בחומץ.
מנות הדגים היפניות הפופולריות ביותר הן סושי(סושי) וסשימי (סשימי) - מוכנים מדגים גולמיים, מתובלים בחזרת וואסבי חריפה ורוטב סויה. בדגים גולמיים מערכת האלמנטים והוויטמינים נשארת שלמה כמעט. חלבוני דגים בריאים לאין שיעור מחלבוני בשר. יש גם פחות כולסטרול ויותר חומרים מועילים לגוף. דגים פחות מזינים וקלים יותר לעיכול. בהשפעת המסורת הסינית, בשר הופיע גם ביפן, אם כי בתחילה ריח החזיר והבקר אפילו גרם לכמה יפנים להתעלף. גם היום, בשר ליפנים הוא רק מעדן, לא מזון יומי. אבל השפים המקומיים ניגשו גם להכנת המוצר הזה בדמיון ובמסירות מסורתית. מגדלי בעלי חיים ביפן רועים גובי באחו הטהורים ביותר, מאכילים אותם במזון נבחר, נותנים להם מי מעיינות ובירה ומפנקים חיות בעיסוי חשמלי מדי יום. כדי שהשוורים לא יעבדו יתר על המידה, הם תלויים בעריסות ונותנים להם מוזיקה טובה להאזין להם. התוצאה היא "בשר השיש" המפורסם אשר מתבשל לאחר מכן מול האוכילים באמצעות שולחן הפלטה הטפניאקי שליד שולחן האוכל. ירקות הם מרכיב בלתי משתנה בארוחה היפנית. על מנת לשמר את מכלול יסודות הוויטמינים הנדרשים בירקות, הם נאכלים או גולמיים או כפופים לבישול מינימלי. תזונה יפנית ... על מנת להרגיש תוצאות מוחשיות, נסה לדבוק ב "" האמיתי הבא במשך שבועיים עד שלושה שבועות. דיאטה זו רוויה בכל החומרים המועילים לגוף, נסבלת בקלות על ידי כולם למעט אוכלי בשר ידועים לשמצה, והיא די מגוונת. התזונה היומית צריכה לכלול:
- 300-400 גרם של אורז (הטוב מזוקק, אבל לבן יעשה)
- 150-240 גרם של פירות
- כ -270 גרם של ירקות
- 60 גרם קטניות
- 1 20 גרם של דגים או פירות ים
- 100 גרם חלב
- ביצה אחת
- 2 כפיות סוכר מזוקק
אתה יכול לשנות את המוצרים על פי שיקול דעתך, ממלח הוא מאוד רצוי לסרב, אתה יכול להשתמש ברוטב סויה. משקאות מותרים במים, תה ירוק ותה צמחים. נסו לשים לב לעיצוב הארוחה, אז האוכל ייהנו לא רק את הגוף, אלא גם את הנשמה! התיאבון!
