1. סלט אוליבייה
צילום: מסעדת בלקה & חֵץ"
מהשפית אירינה קרופינינה (מסעדת "בלקה וסטרלקה")
תצטרך: חזה עוף מבושל, 200 גרם תפוחי אדמה מבושלים, 150 גרם גזר מבושל, 100 גרם אפונה ירוקה משומרת, 80 גרם ביצה מבושלת, 2 יח'. מלפפונים חבית כבושים או מלוחים, 3 יח'. מלח, פלפל לפי הטעם מיונז הכנה:במקום בויל עוף מסורתי" חזה, 2 תפוחי אדמה בינוניים וגזר אחד. כל זה נחתך לקוביות ויוצקים לכלי נוח. מוסיפים שם אפונה ירוקה משומרת, ביצים חתוכות וחמוצים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומתבלים במיונז. לפני ההגשה, אנו עושים מצגת יפה של המנה. אפשר לעצב אותו בנייר כסף (לגלגל בכמה שכבות) או לעטוף תלולית סלט בסלמון פרוס דק. סלט אוליבייה מוגש עם צ'יפס לחם.
2. סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה"
צילום: טומי לי מסעדה
מן השף אלכסנדר Krysko (טומי לי מסעדה)
תצטרך: הרינג מלוח קלות, 150 ג'בצל, 30 גרם תפוח ירוק, 1 יח'. ביצי עוף קשות (2 יח') וביצי שליו (2 יח') ירקות מבושלים: תפוחי אדמה, 400 גרם סלק, 300 גרם גזר, 200 גרם מיונז קרויג אדום של שמיר לקישוט בואו לבשל ראשית, מרתיחים את הירקות: תפוחי אדמה, סלק, גזר, ואז מגררים אותם בנפרד על פומפיה גסה. חותכים את פילה הרינג המלוח לקוביות ומניחים בצלחת יחד עם בצל קצוץ דק, משרים היטב במיונז. לאחר מכן, אנו פורסים את הסלט בשכבות: גזר, חלבון ביצה מגורר, תפוח מגורר, סלק. כל שכבה צריכה להיות מומלחת קלות ולהשרות במיונז. כאשר מקשטים את הסלט, מפזרים עליו תחילה עוף מגורר וחלמון ביצת שליו. לאחר מכן מניחים מלמעלה חלבון ביצת שליו עם קוויאר אדום בפנים. המגע הסופי הוא ענף שמיר.
