מנות מהמטבח הקווקזי צילום: ארכיון שירות העיתונות
Tkemali "טנדר" אידיאלי לעוף ולציד, נותן למנות טעם מעולה. צילום: ארכיון שירות העיתונות
התשובה לאריכות ימים קווקזית
רטבים תופסים מקום מיוחד במטבח הקווקזיותבלינים. הודות למגוון הטעמים הטריים יוצאי הדופן, הם זכו לתהילה הרבה מעבר לגבולות גיאורגיה. רטבים גרוזיניים לא מזכירים בשום אופן את הרטבים האירופיים – לא בהרכב ולא בטכנולוגיית ההכנה, הם מבוססים על מחית פירות טבעית ומיצי, אגוזים ומשחות ירקות אחד הסודות והמאפיינים המדהימים של המטבח הקווקזי הוא שניתן להשתמש באותו רוטב בשילוב עם מוצרים שונים, ובכך להשיג שונים. מנות והדגשת טעמן בגוונים מעודנים — חריף, חם, חמוץ וחמצמץ – אחד הרטבים החשובים ביותר למטבח הגאורגי, הבסיס לכל הבסיסים. וזה די הגיוני, שכן «sacebeli» בתרגום מגיאורגית זה אומר בדיוק «רוטב». מכינים אותו מעגבניות בשלות מתובלות בנדיבות בכוסברה ושמיר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת העגבניות כוסברה, אומבלו, utskho-suneli וחילבה כחולה. לתבלינים האלה אפשר להוסיף גם בזיליקום, מיורן, פפריקה אדומה, ובכמה מתכוני סאצבלי אפשר למצוא גם פלפל חריף. מקום מכובד לא פחות במטבח הגיאורגי תופסים רטבי טקמלי, שמכינים מפירות עץ שזיף הבר. . הטעם של פירות tkemali – חמוץ, לאוהבי טעם חריף. על ידי הוספת תבלינים שונים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ועשבי תיבול למחית tkemali, החריפות, החומציות והמתיקות מוכרים כמעודנים ביותר. תורגם מאזרבייג'נית «nar» – רימון, «שראב» – יַיִן. בצבע ובעקביות, הנארשראב ממש דומה ליין אדום סמיך, וטעמו החצוף והמעט מתוק  מסוגל לכבוש את ליבו של כל גורמה.
