סלט עם כרישה ו langoustine
בצל בצלחות על 4 אנשים
- 8 כרישה של כרישה
- 8 לנגוסטין
- 1 אבוקדו
- 1 לימון
- 1 תפוח ירוק
- 4 כפות. l. שמן זית
- 10 גרעיני כוסברה
- 2 טיפות רוטב טבסקו
- 6 ענפי בצל
- 3 גבעולי שמיר
מערבבים את המיץ מלימון 1, זרעי כוסברה ופלפל.מקלפים, חותכים את החלק הירוק לחתיכות באורך 2 ס"מ מרתיחים במי מלח רותחים 3-4 דקות. לִשְׁטוֹף. מנקים את הלנגוסטינים, מניחים את הזנבות על צלחת ויוצקים על המרינדה. מניחים במקום קריר למשך 20 דקות. מקלפים את האבוקדו, חותכים לפרוסות ומפזרים מיץ לימון. שוטפים את התפוח, חוצים אותו לשניים, חותכים חצי לפרוסות דקות, מגררים את השני. יוצקים מעל מיץ לימון בקערה, מערבבים 3 כפות. ל. שמן זית, רוטב טבסקו, עיסת תפוחים ירוקים, מלח ופלפל מחממים 1 כף במחבת. ל. שמן זית ומטגנים את הלנגוסטינים על אש גבוהה 5 דקות. מניחים בצלחות את הלנגוסטינים והכרישה, מקשטים בפרוסות אבוקדו ותפוח, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים עירית קצוצה ושמיר. מגישים מיד כרישה עם ליקריץ
מתכונים עבור 4 אנשים
- 600 גרם של כרישה (חלק לבן)
- 60 גרם חמאה
- מקל של ליקוריצה
- 0.5 לימון
- 100 גרם של חמאה
- בצל אחד
- מלח
בצל לקלף ולטחון. תבשיל כמות קטנה של מים עם חמאה. מקציפים עם מיקסר ומלח לפי הטעם. שוטפים כרישה ונקיים. חותכים את החלק הלבן לשני חלקים אורך. ממיסים חמאה בסיר, לשים את כרישה ומבשלים במשך 6 דקות על אש נמוכה. יוצקים מעט מים, כמה טיפות של מיץ לימון ולהפוך את כרישה כדי להפוך אותם ספוג במיץ. לאקריטסו מגררת ומפזרת את כרישה. שלח מיד. עוגת כרישה
עבור 4 אנשים
- 6 כרישות של כרישה
- 120 גרם קמח
- 100 גרם של חמאה
- 1.5 כפות. l. קארי
- 50 מ"ל של שמנת חמוצה
- 50 גרם של סוכר מגורען
- 1 כף. l. חומץ
שוטפים את הכרישה וחותכים אותן ל-2 חתיכותס"מ בסיר מחממים 0.5 ליטר מים עם חמאה וקורט מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק. מגלגלים לכדור, עוטפים במגבת לחה ומכניסים למקרר. מחממים סוכר מגורען עם 1 כף. ל. מים עד לקבלת קרמל. יוצקים חומץ. מקציפים, מסירים מהאש ומוסיפים שמנת ו-1 כף. ל. קארי, תוך טריפה מתמשכת. מערבבים ויוצקים לתבנית טפלון. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (תרמוסטט 6). מניחים את חתיכות הכרישה לתוך רוטב הקרמל, מהדקים אותם היטב. מתבלים במלח ופלפל. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 ס"מ ודוקרים בעזרת מזלג. מניחים על כרישה. חתוך את כל הקצוות הבולטים. אופים במשך 45 דקות. מפזרים קארי לפני ההגשה. כרישה עם פרמה חזיר
עבור 6 אנשים
- 10 כרישה
- 10 פרוסות של בשר חזיר פארמה
- 50 גרם פרמזן
- שמן זית
- פלפל שחור
- עבור רוטב:
- 3 כפות. l. שמן זית
- 1 כף. l. חומץ
- 0.5 כפית. חרדל
- 1 שאלוט
- 2 גבעולי פטרוזיליה
חותכים את כרישה משני הצדדים, לעשותחתך אורכי בחלק הירוק. שוטפים תחת מים זורמים. מרתיחים במשך 10 דקות. פרמזן חתוך לעלי כותרת. כל כרישה כרישה עטופה בפרוסת פארמה, שומן עם שמן זית, ומפזרים פרמזן ופלפל. מכינים את הרוטב: קוצצים פטרוזיליה ושאלוט, מלח, פלפל, יוצקים חומץ, מוסיפים חרדל ושמן זית. לטאטא עם להקציף. Gazpacho מבצל
עבור 4 אנשים
- 5 כרישה של כרישה
- 200 גרם חסה חסה
- 0.5 מלפפון
- 0.5 ליטר של מרק
- 1 כף. l. חמאה
- 2 כפות. l. יין לבן
- חומץ יין
- 1 שן שום
- שמן זית
- 0,5 בגט צרפתי
שוטפים וקוצצים את הכרישה.שוטפים את הסלט וחותכים אותו. חותכים את עיסת המלפפון לקוביות. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הכרישה, החסה, המלפפון, היין והמרק ומבשלים עד שהחלק הלבן של הכרישה נעשה שקוף. מקציפים בבלנדר את הבאגט הצרפתי לחתיכות, מגררים עם שום ומטגנים בשמן זית. מצקת את המרק לקערות, מטפטפים שמן זית וחומץ יין. כרישה צלולה עם אגוז מוסקט
עבור 4 אנשים
- 8 כרישה
- 4 ביצים
- 60 גרם חמאה
- 1 לימון
- מוסקט מוסקט
- מלח
כרישה נקיה, כביסה ויובש. ממיסים את החמאה בסיר. מרתיחים את כרישה על הגריל, מסתובב בקביעות סיכה עם חמאה מומסת. מרתיחים את הביצים במים רותחים רותחים במשך 4 דקות, מגניבים במיכל של מים קרים ונקיים מהקליפה. במשך שארית החמאה, יוצקים את אגוז מוסקט מגורד (לפי הטעם), כמה טיפות של מיץ לימון ומערבבים. כרישה כרישה עם רוטב וביצים וכתוצאה מכך. מלח את המנה לפי הטעם.
