חומרים ארומטיים עד לאחרונה, התהליךהיווצרות של בועות פחמן דו חמצני זה עתה העלתה שאלות רבות בקרב כימאים ופיזיקאים. אבל צוות חוקרים מצרפת וגרמניה חקר את המנגנונים של התהליכים הכימיים המובילים להיווצרות והשבחת ניחוחות במשקאות מבעבעים שזה עתה נפתחו. כתוצאה מכך, התברר כי האירוסולים של טיפות המשקה שנוצרו מעל פני היין הנמזג לכוס מכילים ריכוזים גבוהים פי כמה של חומרים ארומטיים שונים, המובילים להיווצרות הריח. כלומר, הכל קשור לתגובות כימיות "על פני השטח" והריכוז העודף מתרחש עקב התכונות הכימיות האופייניות של מולקולות תרכובות ארומטיות. לפיכך, כאשר נוצרת בועה חדשה בנפח השמפניה, שמבחינה מדעית היא תמיסה מימית-אלכוהולית רב-רכיבית של חומרים כימיים, רוויה על מולקולות פחמן דו חמצני מומסות, המולקולות של תרכובות ארומטיות מתרכזות ב- ממשק נוזל-גז ככל שהבועה גדלה בנפח ועולה אל פני השטח, מספר המולקולות הארומטיות על ה"דפנות" שלה. גדל באופן ניכר, כך שעד שהוא מתפרץ ויוצר כמה טיפות אירוסול מעל פני השמפניה, הנוזל של טיפות אלה כבר רווי יתר על המידה בתרכובות ארומטיות שקובעות את הארומה של יינות מבעבעים.«הודות לכך. תהליך עדין, הרבה «חומר למחשבה» והנאות לחושים», – הגיב על הגילוי שלו ראש המחקר ליגר-בלארד, אגב.
- סקרלט ג'והנסון - פרצוף שמפניה
- סקירה יין נוצץ
- איך לפתוח שמפניה
מקור: ההליכים של האקדמיה הלאומית למדעים
