Lágy és gyors
Lágy sajt Lágy sajtok érlelődnek nem sokáigegy nap és egy pár hétig. A konzisztencia megközelítőleg azonos - a klasszikusan puha (feta) vagy elasztikus (szuluguni), elasztikus-rostos (mozzarella) és enyhén morzsa (Adygei), technológiai ciklus szerint: tej (juh, kecske, tehén, bivaly vagy tejkeverék) savanyúsággal, fermentál, feltekercsel, a sajt tömegét leválasztják a savóból. Ezután jön a savanyúság: a legtöbb friss sajt, a savanyúság az egyetlen módja a túlélésnek. A legfiatalabb mozzarélt csak egy napig sós lében tárolják, és napja, "effimere". Emiatt nem exportálják, és csak egynapos ízeket kóstolhat meg Olaszországban. A Mascarpone és a Philadelphia iker-sajtok sós vizet nem tartalmaznak, melyeket sajtkészkék és tiramisu készítenek. A sajtokkal kapcsolatos kapcsolatok Franciaországból a Kaukázusba terjednek: az unokatestvérek és a második unokatestvérek több ezer kilométert élnek egymástól. Az általános vér azonban úgy érezhető: a görögországi elveszett hegyi faluban friss füvek, paradicsomok és szuguinok pita hasonlít egy görög sült süteményre és ugyanazon gyógynövényekkel, mint paradicsommal egy görög kocsmában, különösen fiatal, bátor és csersavi vörösborral. Olaszország Az első említés a lágy sajtokról Pliny az idősebbnek is megtalálható. A félszigeten a friss sajtok családjának főszerepe a mozzarella.
A mozzarella hazája Lazio tartománynak ésKampány: a 10. században ez a terület elárasztotta, így a parasztok szorgalmas és szerény bivalyokat kezdtek előállítani, sajtot készítenek a bivalyok tejéből. A mai napig az igazi Campanian mozzarella mozzarella di bufala. Bár a szokásos tehén mozzarella - fior di latte, és tömegesen termel. . A bárban különböző mozzarellafajták állnak rendelkezésre, hiszen Olaszországban több százat érnek el. Az egyik legelismertebb mozzarellafajtának - a Burata sajtnak, gyengébben és olajosabban - a ricotta is friss, lágy sajt, a túránkhoz hasonlóan. Az olaszok Ricotta-t nevezik "a tej mostohahátjának", mert nem közvetlenül a tejből, hanem a tejsavóból, amelyet többször főzik. A Ricotta olaszul fordítva "átfőzött". Hasznos az alacsony zsírtartalmának köszönhetően. A Ricotta juh-, tehén- és bivalytejből készült. Nem csak friss (ricotta forte), hanem fűszerezett és füstölt is. Kaukázus A puha házi sajt a Kaukázusban ősi és tiszteletreméltó műfaj. A téma saját változatai nemcsak minden korábbi Transcaucasia szovjet köztársaságban léteznek, hanem minden régióban, városban és még egy aulban is. Az összes orosz hírnév általános pop változatokat nyert: Suluguni és Adygei sajt.
Homeland Suluguni - Grúzia. Ez egy fiatal sajt, amelynek nincs kéregje, amely az asztali só oldatában érlelődik. A Suluguni különböző érettségi fokú lehet, de az Adygei sajtot nem tartják sós lében hosszú ideig, ezért megfosztják a szuuguni erős sótartalmától, és nyájas és friss testűek, mint amit mozzarellának hasonlítanak. Ez így készül: a 100 ° C-ra melegített tejet savas savóval keverjük és gézzel szűrjük. Ugyanezen elv alapján végtelen számú hasonló kaukázusi sajt állít elő, amelyek mindegyikének saját helyi neve van. Sokan úgy vélik, hogy valójában ezek a sajtok, mint a görög feta, közel állnak a bolgár brynzához. Azonban a sajtot sajtolt sajt, a kaukázusi puha sajtok jó salátákban és előételekben, pite-tételekben és sült formában. De teljes erejükben az ízlésüket az országosok termékeivel kombinálják: a keleti keleti kemencében főtt lazacot, a déli nap alatt termesztett paradicsomot, a zöldeket és a fokhagymát.
