Marinieren - als Konservierungsmittel für Lebensmittel
Die erste Erwähnung von Gurken stammt aus dem 16. Jahrhundert. Wenn Sie Gurken für den Winter marinieren, verwenden Sie ein Rezept mit Essig, Salz, Zucker, Zitronensäure. Die Aktivität von Mikroorganismen wird unterdrückt, was zur Langzeitlagerung beiträgt. Knusprig eingelegte Gurken stärken die Verdauung und regen den Appetit an. Aber sie können schädlich sein, da die in der Marinade enthaltene Essigsäure für Zähne und Magen nicht geeignet ist. Sie müssen zusammen mit anderen Produkten konsumiert werden. Das Marinieren kann auf verschiedene Arten erfolgen, aber bei der Wärmebehandlung geht eine große Menge (bis zu 70%) an Spurenelementen und Vitaminen verloren. Was man über gesalzene Gurken nicht sagen kann. Nitrate werden beim Beizen nicht zerstört. Um ihren Inhalt zu reduzieren, müssen Gurken in kaltem Wasser eingeweicht werden und die Spitzen abgeschnitten werden, in denen die größte Menge an Nitraten ein sehr altes Rezept ist. 
Rezepte von eingelegten Gurken
Im Winter und zu jeder Jahreszeit guteingelegte knusprige Gurken. Es gibt viele Rezepte zum Beizen von knusprigen Gurken. Jede Hauswirtin hat ihr eigenes Rezept, aber da es sich um einen komplexen Prozess handelt, muss man sich ihr kreativ nähern und keine Angst vor dem Experiment haben.
- Eingelegte Gurken zum MarinierenWinter, um dichte, grüne, mittelgroße, vorzugsweise Gurken gleicher Größe auszuwählen. grüne Gurken sparen sollten sie für ein paar Sekunden in kochendem Wasser auslassen, dann schnell in kaltem Wasser. Dann in ein Glas geben, Gewürze gleichmäßig verteilen und Marinade abgießen. Bei 10 l Marinade braucht 5 EL 6% Essig, 4,5 Liter Wasser, 600 g Salz, mehr Rosen 1 Teelöffel Piment, Anis, Zimt und roter Paprika, Lorbeerblätter wenige.
- Mariniert für den Winter mit Sterilisation GurkenWasche die gleiche Größe, schneide die Spitzen ab und stecke sie in die Gläser. Legen Sie auf den Boden der Gläser duftenden und bitteren Pfeffer, Knoblauch, Gemüse, Lorbeerblatt. Lassen Sie etwas grün für die Ebenen. Marinade kochen, Essig am Ende hinzufügen und sofort in Dosen mit Gurken gießen. Banken schließen die gekochten Deckel und sterilisieren 3 Liter - 20 Minuten und Liter - 10 Minuten. Sobald die Gurken olivfarbig werden, die Dosen aus dem Feuer nehmen und aufrollen. Zu 1 Liter Wasser 50 g Salz genommen, 25 g Zucker, 80-100 ml 9% Essig, mehrere bitter und Erbsen Piment, Esslöffel aromatische Marinade Gewürz 2-3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt 3.
- Süß-saure Chips dicht verpackt in einem GlasGurken, transkribiert Stielen Dill, Zwiebeln, Meerrettich die Marinade gießen, immer sprudelt. Die Dose wird verschlossen und für 12-24 Stunden abkühlen gelassen, dann wird die Flüssigkeit abgelassen, gekocht und die Gurken erneut eingegossen. In einer Drei-Liter-Dosen brauchen 2 kg Gurken, etwa 100 g Zwiebeln, vorzugsweise kleiner 50 g Meerrettich mehrere Stücke Senfsamen, Pfefferkörner, Lorbeer, Dill, 100 g Zucker, 40 g Salz, 300 ml eines 9% Essig.
- Süß und sauer geschält Dieses Rezept ist geeignet fürgroße Gurken mit Samen. Gurken der Länge nach geschnitten, entkernen und schält, geschnitten quer in kleine Stücke, ein wenig Salz und für 12 Stunden in einem Kühlschrank oder in einem kühlen Ort aufbewahren lassen. Danach in ein Glas mit Zwiebeln, Meerrettich, Dill und kochendem Marinade geben. Marinieren Sie 24 Stunden, lassen Sie die Füllung ab, kochen Sie und gießen Sie wieder in das Glas. 2 kg gereinigtes cucumber 300 g kleiner Zwiebel genommen, grün Fenchel, Estragon, geriebener Meerrettich, Lorbeer, Paprika, 150 g Salz, 0,5 Liter Wasser, 0,5 Liter 9% Essig oder 80 ml roten Johannisbeere Saft , 100 g Zucker.
- Rezept ohne Sterilisation gründlich waschen,Weichen Sie die Gurken ein, sterilisieren Sie das Glas. Legen Sie in Schichten mit Gewürzen, gießen Sie kochende Marinade und rollen Sie. Drehen Sie die Bank um, wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie abkühlen. 2 kg Gurken notwendiger Teile 2 Paprika, Dill Regenschirmen, Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschlorbeerblatt, Schote von rotem Paprika, Knoblauch, Meerrettich-Blatt, 1,3 Liter Wasser für die Marinade, 50 g Salz, 15 ml Essigs.
- Assorted Gemüse für den Winter Marinade Gurken könnenzusammen mit Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Kürbis. Auf einem 3-Liter-Glas braucht man etwa 2 kg Gemüse, ein paar Dill-Schirme, schwarzen Pfeffer, Lorbeer, 5 Knoblauchzehen, 5 Stück Nelken, Meerrettich, Estragon nach Belieben. Zum Gießen: 1,5 Liter Wasser, 30 Gramm Salz, 45 Gramm Zucker, 100 Milliliter Apfelessig. Das gewaschene Gemüse in einem Glas mit den Kräutern waschen, mit einer Gabel mit Tomaten um den Stiel herumspitzen, die gekochte Marinade gießen, 10 Minuten sterilisieren und den Deckel aufrollen.
- Bulgarisches Rezept für eingelegte GurkenEs ist notwendig, kleine Gurken, ungefähr 10 cm, zu nehmen Legen Sie die Gewürze auf den Boden: mehrere Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 2 Petersilienlöffel und eine Scheibe Zwiebeln. Legen Sie die Gurken fest in ein Glas. Marinade kochen für 3 Minuten (Wasser, 1,5 Esslöffel mit einem Glas Salz, 3 Esslöffel Zucker und Lorbeerblätter), Stamm, fügen Sie 100 ml 9% Essig hinzu und sofort in das Glas gießen. 7 Minuten sterilisieren und aufrollen. Umdrehen, wickeln und abkühlen lassen.
