Die georgische Küche hat einen besonderen Platzunter einer Vielzahl von nationalen Gerichten des einst Vereinigten Staates. Nur wenige Menschen haben von so geachteten Rezepten auf Georgisch wie Chahokhbili, Chinkali, Khachapuri oder Satsivi gehört. Die georgische Küche ist so vielfältig, dass es in der Natur kein einziges Rezept gibt, um das eine oder andere Gericht zuzubereiten. Anders dient im Westen oder im Osten, und auf der rechten Seite sagt, sein Rezept nur richtig, aber die Grundzutaten, ohne die das Gericht seine nationalen Farben verliert unverändert bleiben. Das ist das Rezept für den berühmten dzerohis hortsi harshot, besser bekannt für viele Fans dieser georgische Küche kharcho Suppe ohne Brühe, Reis, pürierte Pflaumen tkemali oder Walnüsse, Gewürze ohne Hopfen-suneli wird nichts mit diesem kharcho Rindfleisch po- zu tun haben Georgisch. Eine Besonderheit der georgischen Küche ist die Fülle an Gewürzen, die bei der Zubereitung des ersten und zweiten Gerichts verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten und bekannten Gewürzen -. Cilantro (oder Koriander), Hopfen-suneli, Estragon, Safran, Basilikum, schwarzer und roter Pfeffer, usw. In diesem Fall entgegen der landläufigen Meinung, brennende rote Paprika, zum Beispiel ist ziemlich sparsam verwendet. Sense Verwendung von Gewürzen, in verschiedenen Kombinationen, ist das Gericht das Aroma und den Geschmack eines bestimmten zu geben, nicht eine visuelle selbst zu geben. Das Rezept des Gerichts bietet Brühe auf Geflügel, Lamm und Rindfleisch. In der georgischen Küche werden am häufigsten Geflügelfleisch und Rindfleisch verwendet. Wir werden das klassische Rezept für das Kochen von Rindfleisch aus Rindfleisch betrachten. Um Suppe zu machen, ein Stück frisches Rindfleisch, vorzugsweise Brust. Fleisch wird gründlich gewaschen und von Knochen und Filmen getrennt. Dann werden perkutane Stücke mit einer Geschwindigkeit von 3-4 Stücken pro Portion quer über die Fasern geschnitten. Es ist erlaubt, das aus der Brühe extrahierte Fleisch mit Zwiebeln zu rösten, während die Brühe einen reicheren Geschmack annimmt. Es ist erwähnenswert, dass die saure Suppe Kharcho in einem Emaille-Topf gekocht werden muss, Aluminium aus diesem Grund ist aus offensichtlichen Gründen nicht geeignet. Rezept Kharcho auf Georgisch schlägt viele Grüns und Gewürze vor. Cilantro zum Beispiel hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, deshalb ist es notwendig, sich auf die Geschmackspräferenzen der Konsumenten des Produktes zu konzentrieren. Das "klassische" Rezept zum Kochen von Kharcho ist einfach undenkbar ohne eine so wichtige Zutat wie das Klatschen. Es ist in der Sonne getrocknet Püree aus dem Fruchtfleisch von Pflaume Tkemali (Kirschpflaumen). Zusätzlich zu Tkemali kann Kartoffelpüree aus Kornelkirsche hergestellt werden. Püree aus Früchten wird in der Sonne getrocknet und erhält eine halbtrockene Platte, die lange in Form eines Kuchens aufbewahrt werden kann. In Zukunft wird bei Bedarf ein kleines Stück von einer solchen Platte abgebrochen und in eine kleine Menge Brühe getaucht. Diese Soße wird verwendet, um viele georgische Gerichte zuzubereiten. Der Geschmack und die Qualität des Ersatzes für georgische Tklapi kann in ähnlicher Weise aus den Früchten von Erdbeeren zubereitet werden. 
Das klassische Rezept dieses georgischen Kharchos
Eine echte georgische Suppe wird nur aus zubereitetRinderbrust und nur wenn nötig kann es mit Hammel ersetzt werden. Das Fleisch wird gewaschen, in Portionen geschnitten und in einen Emailtopf mit einem Fassungsvermögen von 4-5 Litern gegeben. Gießen Sie den Topf mit kaltem Wasser und kochen. Es wird empfohlen zu kochen, kein starkes Aufkochen von Wasser zuzulassen und den auf der Oberfläche erscheinenden Schaum mit einem lauten zu entfernen. Es ist möglich, Fleisch in mindestens 1,5-2 Stunden gut zu kochen. Wir schneiden die fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter und einem Löffel Mehl, bis sie goldbraun sind. Fertigfleisch wird herausgenommen, mit Zwiebeln gemischt und ein wenig gebraten. Schicke den gewaschenen Reis mit der Brühe in den Topf. Nach 10 Minuten nach dem Reis die geschälten und gemahlenen Walnüsse in die Pfanne geben. Wir kochen frische Tomaten, gießen kochendes Wasser und entfernen die Schale, in Würfel geschnitten. Wir kombinieren Tomaten mit gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch, Salz und Gewürzen. Die resultierende Mischung wird mit halbgepresstem Zitronensaft bestreut und sorgfältig alles vermischt. Das saure Fleisch mit der Zwiebel hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Tomaten und Tkemali-Sauce zur Suppenmischung geben. Fertig Kharko dicht mit einem Deckel bedeckt und besteht so für 15-20 Minuten. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Traditionell ist ein Kharcho eine dicke Suppe und hat eine Konsistenz von flüssiger saurer Sahne. Heiß serviert, besonders gut mit Maisbrei. Zutaten: 1-1,5 kg Rindfleisch, 2-3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g frische Tomaten, 1 EL. Löffel Mehl, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer 10-12 Erbsen, 2 h. Löffel Chmeli Suneli 0,5 Stunden. TL gemahlener Safran, Salz, bitter und süß Paprika, 150-200 g geschälte Walnüsse, Reisgetränk, Sauce Tkemali, Grüns.
Rezept für Rindfleisch mit Pflaumen
Gewaschene und gehackte Kalbsstückein einen Topf geben und mit Wasser füllen und kochen. Entfernen Sie Schaum von der Oberfläche der Brühe mit einem Geräusch. Nach etwa zwei Stunden die fein gehackten Zwiebeln, den gewaschenen Reis, den zerdrückten Knoblauch, die sauren Pflaumen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und weitere 25-30 Minuten kochen lassen. Tomatenkartoffeln oder frische Tomaten leicht in Butter oder Fett anbraten, aus der Brühe nehmen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Auf dem Tisch servieren wir den fertigen Kharcho, bestreut mit fein gehackten Grüns. Zutaten: 400-500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen 4,3, 0,5 Tassen saure Pflaumen, 0,5 Tassen Reis, 2 EL. Esslöffel Tomaten Kartoffelpüree oder 150-200 Gramm frische Tomaten.
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