Zweifellos der bekannteste aller Zuckerartenund weißer Kristallzucker oder Kristallzucker ist beliebt. Danach - der klassische raffinierte Stückzucker. Diese beiden Arten von Zucker, die aus Zuckerrüben gewonnen werden, werden am häufigsten in der Hausmannskost verwendet. Brauner Zucker hat noch keinen festen Wohnsitz in den Küchenregalen, und dass er auch in verschiedenen Formen existiert, haben die meisten von uns eine sehr vage Vorstellung. Versuchen wir, die Verwandtschaft dieser großen Zuckerfamilie zu verstehen
Zuckerarten Kristallzucker ist auch bekannt alsKristallzucker Und es gibt viele Arten von Zucker. Die meisten von ihnen werden jedoch nur in professionellen Süßwaren und im kulinarischen Bereich verwendet und nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft. Die Kristallzuckersorten unterscheiden sich vor allem in der Größe der Kristalle sowie in den funktionalen Eigenschaften oder einfach zu den Verwendungszwecken. Experten bezeichnen Zucker, der in jeder Familienzuckerdose enthalten ist, einfach als normaler Zucker (normaler Zucker). Dies ist der Zucker, dessen Verwendung beim Kochen die meisten Kochbücher umfasst. Es ist wirklich ideal für die Zubereitung vieler Gerichte und wird nicht nur in Haushaltswaren, sondern auch in Lebensmittelunternehmen häufig verwendet. Obstzucker wird von Profis wegen seiner kleineren und eindimensionalen Kristallstruktur mehr als gewöhnlicher Zucker geschätzt. Wird in Trockenmischungen für die Zubereitung von Desserts verwendet - Gelatine, Pudding sowie Trockengetränke usw. Die Gleichmäßigkeit von Fruchtzuckerkristallen verhindert das Abscheiden oder Absetzen kleinerer Kristalle am Boden der Verpackung, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist. Bakers Special hat sogar noch kleinere und gleichmäßigere Kristalle als selbst Obst. Schon aus dem Namen ist klar, dass dieser Zucker speziell für professionelle Süßwaren hergestellt wird und wenn Sie keine Freunde unter den Konditoren und Bäcker haben, dann werden Sie kaum ein Kilogramm bekommen können - ein anderes Zucker für den persönlichen Gebrauch. Backzucker wird zum Süßen von Donuts, Keksen usw. sowie zum Hinzufügen des Teigs verwendet, um eine nahezu perfekte Struktur der Backwaren zu erhalten.
Ultrafeiner Zucker (Superfine, Ultrafine oder Bar)Zucker) - die Größe der Kristalle dieser Kristallzuckersorte Zucker ist der kleinste aller Zuckersorten. Es ist ideal für die Herstellung von Baiser und fein strukturierten Kuchen, zum Süßen von Früchten und kalten Getränken, da es sich bei jeder Temperatur in jeder Umgebung sehr leicht auflöst. In England kann Zucker zum Verkauf angeboten werden, dessen Struktur dieser Art von Zucker sehr ähnlich ist, und wird dort als Gießmaschine oder als Castor bezeichnet. Süßwaren oder Puderzucker (Konditorzucker) werden im Wesentlichen gemahlen und dann granulierter Zucker gesiebt. Pulver enthält etwa 3% Maisstärke, wodurch das Anhaften von Backwaren verhindert wird. Es gibt drei Varianten von Puderzucker, die sich im Mahlgrad unterscheiden. In den Regalen der Geschäfte steht in der Regel die beste, dünne Sorte. Die restlichen zwei Arten von Puderzucker werden beim breiten industriellen Backen verwendet. Zuckerpulver ist ein Teil von Glasuren, vielen Süßwaren, die zum Schlagen von Sahne usw. verwendet werden. Grobzucker - die Größe der Kristalle dieser Art von Kristallzucker ist größer als die Größe von regulären Zuckerkristallen. Grobzucker wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören verwendet. Grobzucker hat eine wichtige Eigenschaft - bei hohen Temperaturen zerfällt er nicht in Fruktose und Glukose.Der Zucker (Sanding Sugar) sowie der Grobzucker zeichnen sich durch die Größe der Kristalle aus. Es wird hauptsächlich in der Süßwaren- und Backwarenindustrie als Schlussakkord verwendet, um eine attraktive Art von Süßwaren herzustellen, die auf die Produkte gestreut wird. Große Kristalle reflektieren das Licht und verleihen den Brötchen und Gebäck ein wunderschönes, funkelndes Aussehen. Brauner Zucker
Es gibt Sorten von braunem Zuckerziemlich viel, und sie unterscheiden sich untereinander in der Menge an Melasse, die sie enthalten - je leichter der Zucker, desto weniger Melasse enthält er. Brauner Zucker wird aus Rohrzucker durch Verdampfen des extrahierten Sirups gewonnen. Demerara ist eine in England sehr beliebte Art von braunem Zucker. Es ist ein hellbrauner Zucker mit großen goldenen Kristallen und einem reichen Melasse-Aroma. Demerara wird Tee, Kaffee und Backwaren zugesetzt Hellbrauner Weichzucker ist ein feiner kristalliner Zucker, der gut für alle hausgemachten Backwaren geeignet ist, die zusätzlichen Geschmack benötigen. Empfohlen für die Verwendung in Fruchtpasteten Dunkelbrauner Weichzucker ist ein feinkristalliner Zucker von dunkelbrauner Farbe. Es macht einen guten Ingwerteig, der zur Herstellung von Lebkuchenhäusern, Ingwerkeksen, Flapjacks (Keksen mit Haferflocken) sowie einigen Chutneys verwendet wird Leichter Muscovado-Zucker - feiner Kristallzucker mit einem bestimmten Aroma und Geschmack oder Toffee. Heller Muscovado ist aufgrund seines Aromas ideal für die Herstellung von Fondants, Toffee, Karamellsauce, Karamell-Eis, Cremes.Der dunkle Muscovado-Zucker ist ein feinkristalliner Zucker von sehr dunkler, fast schwarzer Farbe, mit einer feuchten Konsistenz. Es eignet sich nicht nur zum Backen, sondern auch zum Herstellen von Saucen, Marinaden. Beliebt in der maurischen Küche Flüssigzucker Es gibt verschiedene Arten von Flüssigzucker. Flüssige Saccharose - im Wesentlichen flüssiger Kristallzucker, wird wie normaler Zucker verwendet. Bernsteinfarbene flüssige Saccharose - dunkler in der Farbe, fungiert als eine Art Ersatz für einige Arten von braunem Zucker. Invertzucker - besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose, ist im Handel nur in flüssiger Form erhältlich, wird in der Industrie häufig zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, da Invertzucker nur in Produkten mit flüssiger Struktur verwendet werden kann.
