Leichte Kost Moussa und Soufflé, Terrinen und Pudding,Parfait und Gelees - Gerichte, die auf dem Prinzip der Leichtigkeit basieren, sehr viele. Die meisten dieser Köstlichkeiten stammten aus der französischen Gerichtsküche: Bei den luxuriösen Banketten der Louis-XIV-Ära spielten sie eine Art Zwischenspiel, in dem sich die Gäste entspannen und ihre gastronomische Wahrnehmung zwischen den dichteren und größeren Snacks auffrischen konnten. Aus demselben Grund versuchten die königlichen Köche, die Liste der luftigen Desserts zu diversifizieren, die die Mahlzeit gekrönt hatten, die zu dieser Zeit oft aus mehreren Dutzend Veränderungen bestand und sogar den anspruchsvollsten Gourmet ernsthaft ermüden konnte. Es ist eine süße Nachspeise - Sorten von Mousses, Parfaits und Souffles sind heutzutage am häufigsten. In der Realität sind die Möglichkeiten, die der Flieger durch die Struktur des Gerichts für den Koch auszeichnet, jedoch wirklich unerschöpflich.
