Franskmændene, igen franskmændene!Så snart samtalen bliver til noget usædvanligt velsmagende, let, udsøgt elegant, er franskmændene lige der. Hvor ville vi være uden dem, talentfulde og opfindsomme kokke og uovertrufne konditorer? Selv fra et så prosaisk produkt som et æg, lykkedes det dem at skabe noget sublimt uklart, luftigt, vægtløst og fantastisk lækkert - marengs. En fransk konditor kom på ideen om at piske æggehvider med sukker og forvandle det til en delikat creme. Og den anden franske opfinder kom på ideen om at bage denne creme og fik et lige så mesterværksresultat - en vægtløs, guddommelig lækker "dej" til småkager, kager og kager. I teorien ved mange mennesker, hvordan man laver marengs. Men ikke alle forstår, hvordan man implementerer dette i praksis. Og selv den repræsentant for den retfærdige halvdel, der lavede marengs (creme til kage eller rør, marengs i mikrobølgeovnen eller i ovnen), stødte sandsynligvis på nogle vanskeligheder eller overraskelser. Sagen er den, at både proteincreme og proteindej er meget lunefulde. Så lad os finde ud af, hvordan man laver marengs derhjemme.
Beze på fransk
Hvis du aldrig har forberedt dette magiskefløde, så er det tid til at vende sig til oplevelsen af franskmændene. Deres metode til at lave marengs er den enkleste. Proteinmassen tilberedt på denne måde viser sig stærk og luftig, men ret tung. Derfor skal du tilberede kager fra det i ovnen eller i mikrobølgeovnen uden nogen specielle tricks - bare ovale kager. De vil alligevel "flyde" under bagningen. Men i deres rå form holder dekorationer lavet af denne type marengs formen ret godt. Ingredienser:
- Æg hvide
- salt
- Sukker eller sukkerpulver
Forberedelse:Tag hviderne af to æg, hæld dem i en gryde eller skål, tilsæt et nip salt og begynd at piske med en røremaskine eller piskeris. Generelt kan du endda gøre dette med en gaffel, men det vil tage lang tid. Så pisk æggehviderne til et stift skum. Hvordan kan du se, hvornår skummet er hærdet? Der er to gennemprøvede metoder. I det første tilfælde skal du bare forsøge langsomt og forsigtigt at vende panden med hviderne på hovedet. Hvis skummet ikke forsøger at flyde ned ad væggene, men holder fast i gryden, er hviderne klar. I det andet tilfælde skal du blot placere en kniv eller gaffel (med spidserne eller spidsen i bunden) i midten af gryden med proteinskummet. I et stramt pisket skum vil både kniv og gaffel stå fast uden hjælp fra dine hænder. Så efter at have slået hviderne, indtil de danner et stift skum, begynder vi gradvist at tilføje pulveriseret sukker eller sukker til dem og fortsætter med at slå. Du skal bruge cirka to hundrede gram pulver pr. æggehvide. Den nøjagtige mængde pulver bestemmes dog "af øjet", da det skal tilsættes til hviderne indtil et vist punkt - udseendet af såkaldte "hårde toppe". Det er, når fløden ikke falder fra røremaskinen eller piskeriset hævet op, og toppene (marengs-"istapper") ikke bøjer af deres egen vægt. Bemærk: For at lave marengs, brug kun afkølede æggehvider! Dette er en væsentlig betingelse for et vellykket resultat. Og endnu en væsentlig betingelse - hviderne skal omhyggeligt adskilles fra æggeblommerne. Selv den mindste mængde blomme, der kommer ind i hviderne under piskning, vil ødelægge alle dine anstrengelser. Forresten, når du vælger en skål til piskning, skal du huske på, at mængden af piskede hvider vil stige fire gange.
Bézé på italiensk
Den største forskel på den italienske metodelave marengs - brug sukkersirup i stedet for sukker. Det menes, at marengs fremstillet på denne måde producerer den ideelle proteincreme. Ingredienser:
- Æggeblanke (2 stk.)
- Sukker sirup (ca. 300 g)
- Citronsyre eller citronsaft
Forberedelse: Kog først sukkersirup:to dele sukker, en del vand, lidt citronsaft. For at lave en marengs af to æggehvider skal du tage to hundrede gram sukker pr. hundrede gram vand. Pisk æggehviderne til et stift skum, og fortsæt med at piske og hæld den varme sirup i dem i en tynd stråle. Pisk fløden til blandingen er kølet helt af. Bemærk: Italiensk marengs er fantastisk som fyld eller lag til kager og bagværk: den holder formen godt og flyder ikke, når den kommer i kontakt med smørcreme og marmelade.
Beze i schweiziske
Denne marengs er den bedste af de bedste:den stærkeste, den tætteste, den mest holdbare. Den er velegnet til formede proteinkager, og det er af den, der laves cremeblomster, blade og mønstre til kager. Ingredienser:
- Æg hvide
- Sukker sand
- Citronsaft
Forberedelse:Den schweiziske metode til fremstilling af marengs er naturligvis arbejdskrævende. Men hvor er vores ikke forsvundet? Vi vil også overkomme dette. Vi arrangerer et vandbad til vores marengs: læg beholderen med æggehvider og sukker (en æggehvide - et glas sukker) på en gryde med kogende vand. Bunden af gryden bør kun opvarmes af dampen og må ikke komme i kontakt med vandet. Vi begynder at piske hviderne først ved den laveste hastighed af røremaskinen, indtil alt sukkeret er opløst. Og så øger vi hastigheden og piskes indtil klar, og får en hvid, tæt, tyk creme til sidst.
Blå i mikrobølgeovnen
Efter at have lært at lave creme, lad os se hvordanhvordan man korrekt tilbereder marengs til marengs – proteinkager. Vi vil bage marengsene i en mikrobølgeovn, da denne proces er mærkbart hurtigere i en mikrobølgeovn, og mange husmødre er mere fortrolige med det end med en ovn. Ingredienser:
- Æg hvide (3 stk.)
- Sukkersand (glas)
- salt
- Citronsaft
Tilberedning: Tilbered fransk marengs:Pisk først æggehviderne stive, og tilsæt derefter gradvist sukker eller flormelis. Pisk "dejen" indtil der dannes stive toppe og tilsæt en knivspids salt og en teskefuld citronsaft. Lad os begynde at bage. Du kan placere den færdige marengs i papirbagekurve, eller du kan beklæde mikroovnsristen med bagepapir og hælde marengskagerne på den. Sæt kagerne i ovnen og tænd den på fuld kraft. Det tager kun et par minutter at koge marengs i mikrobølgeovnen ved fuld styrke. Sandt nok, så skal du stadig vente til marengsene er kølet helt af lige i mikroovnen. Tag de afkølede kager ud af ovnen, drys med chokolade- eller kokosflager, hæld sirup over dem eller fordel med smørcreme. Forresten, de berømte "Air Cakes" - intet mere end marengs med smørcreme og Leningradskoe cookies - marengs med kiks. Bemærk: Hvis du tilbereder marengsene i ovnen i stedet for mikroovnen, tager de meget længere tid at bage – cirka en time. Teknologien forbliver dog den samme og adskiller sig ikke fra at bage marengs i mikrobølgeovnen. Nogle gange laves marengs med stivelse eller mel.
Interessante fakta
- Fra det franske ord er "marengs" oversat som et "kys".
- I det forrevolutionære Rusland blev meringue kaldet den "spanske vind".
- I Sovjetunionens madlavning solgte de overraskende velsmagende "Aircakes" fra tørrede meringues, og den berømte "Kiev" kage baseret på marengskagen var et forfærdeligt underskud.
- Cake-meringue nævner i hans "Notes of the Hunter" Ivan Sergeevich Turgenev.
- Klassisk australsk dessert - kage "bezeynyh" kager - opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova.
- Af de proteinkager, der blev bagt hjemme, var og forbliver kagen "En skuespilleres hemmelighed" eller "En skuespilleres overraskelse" baseret på en marengs og oliekromme.
Nå, mine damer, ved hvordan man gør det rigtigtlav marengs derhjemme, bliv gennemsyret af betydningen af disse fakta og lav til dessert noget sødt som et kys, let som en spansk vind, skrøbeligt som en ballerina, luftigt som en sky - marengs (med et ord). Vi anbefaler at læse:
