Honningkage «Angara»
Opskriften er næsten klassisk — choux wienerbrød og creme fraiche. Ingredienser:
- 150 g smør;
- 2 æg;
- 1 kop sukker;
- 2 kopper mel;
- 2 spiseskefulde honning;
- 1 tsk bagepulver.
I creme:
- 400 g fedtsyre creme;
- 1 glas sukker;
- Klemme af vanillin.
Forberedelse:Dette er en opskrift på choux honningdej. Tag en grydeske af passende størrelse, kom smør i den (kan erstattes med cremet margarine), honning og perlesukker. Sæt gryden på ilden og begynd at opvarme blandingen til kog, under konstant omrøring. Helt i begyndelsen af kogningen, tilsæt bagepulver og rør hurtigt massen, som straks begynder at boble og hvæse, — Sodavand læsket med honning giver denne effekt. Tæl til ti, kog blandingen, indtil den bliver til skum, og tag derefter gryden af varmen. Lad denne blanding køle af, og tilsæt derefter et efter et rå æg, og bland alt godt hver gang. Efter æggene tilsættes mel til dejen og det hele æltes igen, indtil det er glat og tyktflydende. Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Bred nu halvdelen af dejen ud på bagepladen, så den danner et jævnt tyndt lag. Bag kagen i ti til femten minutter, og fjern den derefter fra bagepladen og halver den — du får to kager. Vi bager kagen på samme måde fra den resterende dej, som vi også deler i to dele. Vi lader kagerne køle af, og imens laver vi cremen til vores honningkage. Til dette bruger vi kun meget fed creme fraiche. Så kom cremefraiche i en gryde, tilsæt granuleret sukker og pisk først ved lave mixerhastigheder, og fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed. Du skal piske den længe nok til, at sukkeret er helt opløst i creme fraiche og selve cremen bliver luftig. Læg nu de afkølede kager i en stak og skær dem ud, og flugt dem langs kanterne. Vi kværner afskæret til krummer, som vi så bruger til at drysse. Nu samler vi kagerne og smører dem generøst med creme fraiche. Vi beklæder også kanterne og topper med pisket creme fraiche og panerer dem derefter med krummer opnået fra resterne af kagerne. Lad den færdige kage stå et lunt sted, så kagerne er gennemblødt i cremen. Server vores honningkage afkølet.
Fyldning honningkage
Denne opskrift er bemærkelsesværdig for, at dejen ikke skal rulles ud i lag. Som du forstår, forenkler dette i høj grad selve tilberedningsprocessen. Ingredienser:
- 1 kop honning;
- 350 g cremefløde;
- 5 æg;
- 1 tsk sodavand
- Klemme af vanillin;
- 130 g granulat
- 2 kopper mel;
- 50 g smør.
creme fraiche:
- 1 kg creme fraiche
- 200 g sukker;
- Klemme af vanillin.
Til dekoration:
- 4 æggehvider;
- 1 g citronsyre;
- 2 spsk. af granuleret sukker.
Forberedelse:Vi tager smør, æg og creme fraiche til dejen ud af køleskabet på forhånd for at varme dem op til stuetemperatur. Bland derefter det sigtede mel med sodavand, hæld det i en skål og tilsæt smør, og mal derefter alt til krummer. I en separat skål piskes æggene med perlesukker, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt derefter honning og pisk denne blanding let igen. Tilsæt derefter creme fraiche og pisk blandingen igen, indtil den er glat. Kombiner derefter denne blanding med melkrummer, bland godt og sæt i køleskabet i en time. Tænd imens ovnen og lad den varme op til 200 grader. Når dejen er afkølet, begynder vi at bage kagelagene til honningkagen. Hæld et par skeer dej i en smurt form for at danne et jævnt, tyndt pandekagelag. Bag kagen i fem til syv minutter, indtil den bliver gyldenbrun. På samme måde bager vi kager af den resterende dej — Der skulle være ti til tolv af dem. Lad de færdige kager køle af, og pisk på dette tidspunkt sukkeret med creme fraiche, lav en almindelig creme fraiche. Læg de afkølede kager i en bunke, beklæd dem generøst med creme fraiche. Vi pynter vores honningkage med proteincreme. For at gøre dette, pisk de afkølede æggehvider med citronsyre til et stærkt skum, og tilsæt derefter sukker i små portioner uden at holde op med at piske fløden. Sådan kan du lave honningkage med creme fraiche på forskellige måder. Så vælg en opskrift og lav mad med fornøjelse. God appetit og succes i din kulinariske karriere!
