Forberedelse af stykker i dåser
Denne metode til at forberede æbler til tærterDet er ganske enkelt, og frugterne udmærker sig ved, at de bevarer både udseende og smag af næsten friske æbler. Denne tilberedning er perfekt til bagning af tærter og charlottes, og du kan simpelthen spise dem uden bagning. Næsten enhver variant af æble vil gøre det, men de mest optimale er sure, hårde sorter, såsom Antonovka. Sådanne æbler vil bevare deres form og smag og vil ikke koge til en puré. Æbler skæres i fire dele. Kerne, stilke og ormehuller, der er uundgåelige for husholdningsæbler, fjernes. Dernæst skæres kvartererne i mindre stykker af den størrelse, der typisk bruges til at tilføje til bagværk. For 1 kg af sådanne stykker skal du tage 200 g sukker. Drys æblerne med sukker og lad dem stå i cirka en time, så blandingen afgiver lidt saft. Dernæst bringes alt i kog, anbringes straks i steriliserede krukker og dækkes med låg.
Billets uden kogning
Til denne metode, hovedsagelig blød ogsøde sommersorter af æbler. Frugterne skrælles fra kernehuset og beskadiges og rives derefter på et groft rivejern eller males ved hjælp af en foodprocessor med vedhæftning, der laver store chips. Eller du kan bare hakke dem fint, men det tager meget længere tid. Massen tilberedt på denne måde blandes med sukker efter smag, så den ikke er for sød, og anbringes i krukker, hvorved æbleblandingen komprimeres let og efterlades et par centimeter på toppen. Dernæst steriliseres fulde glas i en halv time og rulles sammen med låg. Denne vintertilberedning bevarer også smagen og aromaen af friske æbler, bortset fra at konsistensen minder mere om puré. Du kan tilføje det til tærter og tærter, eller blot koge en vitaminrig, aromatisk æblekompot af det, tilsætte vand og bringe det i kog.
Blanchering æbler
En meget interessant måde at forberede æbler til fremtidig brug— blanchering, det vil sige kortvarig behandling med kogende vand, som giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer end ved fuld kogning. For at gøre dette, forskrællede og skåret i stykker æbler dyppes i kogende vand i cirka fem minutter og derefter afkøles med koldt vand. Dernæst skal stykkerne placeres i krukker, hældes med kogende vand og steriliseres i cirka 15 minutter. Således kan forarbejdede æbler opbevares om vinteren selv uden at rulle lågene op. Det vigtigste er et køligt sted. Denne frugtpræparat kan indtages i enhver form, den vil være velsmagende og nem at spise og tilføjes til forskellige retter. Og tilsætter du først lidt kanel i glassene, får du en skøn vinteræbledessert med en uforlignelig smag og aroma.
Puree fra æblepomace
Jeg vil gerne dvæle mere detaljeret vedforarbejdning af æblemasse, der er tilbage efter destillation af juice. Hvis du forbereder æbler ordentligt til forarbejdning til juice på forhånd, behøver du ikke smide presserester ud, og de vil være perfekte til at fylde tærter om vinteren. Så før du destillerer æbler til juice ved enhver tilgængelig metode, skal du igen rense dem for skader og kerne. Så bliver udgangen både juice og æblemos, som er ret velegnet til at lave gelé eller marmelade. Lidt vand tilsættes presserester og blandingen koges i flere minutter. Dette er ikke engang fuld kogning, men dampende. Sukker tilsættes pr. 1 kg puré 600 g perlesukker. Dernæst koges alt i en speciel beholder til fremstilling af marmelade i cirka en halv time. Det afkøles helt og bringes blot i kog en anden gang og hældes straks i steriliserede glas. Denne æbleblanding skal dækkes med låg, da den er meget mør og praktisk talt ikke indeholder syrer, der beskytter mod gæring. Kan bruges om vinteren i tærter eller som selvstændig ret.
Forskellige smag og kombinationer
Ovenfor har vi allerede diskuteret de vigtigste metoderæblepræparater til brug ved fremstilling af tærter og andre bagværk. Nu skal vi se nærmere på de forskellige smagskombinationer. For eksempel ved alle, at kanel forstærker aromaen, blødgør syren og forstærker smagen af æbler. Bare lidt tilsat kanelpulver vil gøre enhver æbletilberedning duftende og lækker. Men endnu mere interessant er hjemmelavede æblepræparater til vinteren i kombination med nogle andre bær og frugter. Klassisk kombination — det er æbler og aroniabær. Den anden giver det endelige produkt en smuk rødlig, rig nuance og en vis astringerende smag. Du kan tilføje rognejuice eller blot smide en håndfuld friske bær i, når du laver mad. Tygebær er også ideelle til fremstilling af marmelade, gelé, puré og andre vinteræblegodbidder. Og den bedst egnede frugt er pære. Æble- og pæresyltetøj med chokeberry er blevet betragtet som en klassisk indfødt russisk dessert i hundreder af år. Baseret på alt beskrevet ovenfor kan vi konkludere, at der ikke er noget kompliceret eller umuligt at forberede æblehalvfabrikata og desserter til vinteren. Og det tager meget kort tid. De nødvendige produkter er så tilgængelige og enkle, at det simpelthen ville være dumt ikke at bruge en lille indsats og bevare et par krukker med duften og smagen af solrig sommer og æbleefterår.
Kommentarer
Læs også:
Marinerende agurker til vinteren: opskrifter af emner
Lecho med courgette: opskrift
Koreansk blomkålsopskrift — det er enkelt
Lecho for vinteren: opskrifter til ægte husmødre
Saltede tomater med hurtig madlavning, hvis smag vil overvinde dig for evigt
Auberginer syltet hurtigt vil ikke holde dig venter på bordet