Normalt kan mænd godt lide at vise sig frem – Åh,intet, forresten måtte jeg, – en smuk men fuldstændig ubrugelig historie. Hvorfor er vi værre, tænkte jeg. Desuden er det interessant, hvad vi spiser. Jeg tænkte ikke længe, men gik for at finde ud af biografien om den første ting, jeg fandt i køleskabet. En pose japansk peberrod ventede på dets tur til at blive spist. Så Wasabi Den japanske sort af peberrod Wasabia japonica (Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica, om sidstnævnte, men nogle kilder skriver, at de er identificeret fejlagtigt); tilhører korsblomstfamilien – det vil sige al kål, radiser og vores hjemmehørende peberrod. Den lysegrønne rod tørres, males og males til en pasta. Sådan får du krydderier til sushi. Eller sushi? Nå, vi taler ikke om dem japansk peberrod – Dette er virkelig peberrod fra bjerget. Wasabi vokser langs bredden af bjergfloder. Dyrkningen af denne urt begyndte i det 10. århundrede. Der er to landbrugsteknikker: dyrkning i koldt bjergvand i halvt neddykket tilstand og i haven. Den anden klasse anses for at være af lavere kvalitet en særlig charme (eller vrede) findes i frossen og våd wasabi. Der er ikke nok japansk wasabi til alle, så den dyrkes af taiwaneserne, Oregonianerne, kineserne og newzealænderne takket være specielle stoffer – isothiocyanater – forhindrer huller i tænderne. Undersøgelsen viste, at disse stoffer med succes hæmmede væksten af Streptococcus mutans – bakterier, der forårsager caries. Takket være de samme isothiocyanater kan wasabi bruges til at bekæmpe kræft. Derudover er dette stofs evne til at forhindre dannelsen af blodpropper og spille rollen som en anti-astmatisk komponent kendt. Og krydderiets ekstreme popularitet i kombination med rå fisk kan forklares med wasabis stærke antimikrobielle egenskaber.
Meget dekorative burre – også wasabi:
Her er en komprimeret etymologi, kemisksammensætning og referencer for spørgende sind. Der er en artikel om wasabi og på wikien (jeg angrer, jeg sætter også en hånd på det). Forbrug af wasabi som en revet rod begyndte i 1396 i Shizuoka-regionen. Indbyggerne i Shizuoka bragte en wasabi som en gave til den fremtidige shogun, Neyasu Tokusawa. Desværre er historien tavs om, hvilken slags forhold beboerne havde med herskeren før gaven, men efter det var alt ikke dårligt. Tokusave kunne godt lide denne plante meget, han begyndte at distribuere wasabi i andre regioner i Japan. Stængler og wasabi blomster forresten også bruges i japansk køkken. Men lad os vende tilbage til køleskabet. Hvilke wasabi kommer på vores borde? Ud over dette anvendes HONVASABI tabletter i vid udstrækning. Dette er ikke ægte japansk peberrod. Alle disse surrogater (lad os kalde ting ved deres egentlige navne) og efterligninger er lavet af en grøntsag kaldet wasabi-daikon. De siger, at det blev importeret til Japan relativt nylig fra et sted i Europa. Nu er wasabi-daikon dyrket hovedsageligt i Hokkaido. I Europa anvendes denne peberrod som krydderier til rostbiff. Honvasabi og wasabi-daikon er forskellige planter. Imidlertid er deres skarphed og smag næsten det samme. Men i high-end japanske restauranter bruger kokke ikke wasabi-daikon, i betragtning af at det er falsk wasabi. Wasabi-daikon er meget billigere end honvasabi, så det er meget nemmere at købe det. Wasabi-daikon har en hvid farve, så et grønt farvestof er tilføjet til det, så det ligner honvasibi. Sennep tilsættes ofte til rør med wasabi-daikon for at give specielle spiciness og gøre pastaen blødere. Det er historien fra køleskabet. Og nu går jeg til butikken, pludselig er der noget andet velsmagende at inspirere?
