And med boghvede og porcini-svampe
Udsigt: Personligt arkiv ... hos kok i restauranten Barn Tatyana Krutikhina: - Jeg er tilhænger af traditioner. Jeg har en and på nytårsbordet, fyldt med boghvede og porcini-svampe. Min familie og jeg elsker denne skål, men i løbet af året tillader vi det ikke selv, så der er mere glæde på nytårsaften. Selv hvis jeg arbejder den aften, baker jeg det om morgenen, så jeg kan smage det om morgenen den 1. januar! Duck-opskrift fyldt med boghvede og porcini-svampe: Jeg koger boghvede, indtil den er halvkogt. Jeg steger porcini-svampe med løg. Hvis du har købt tørret svamp, skal de blødlægges, inden de steges. Til nytårsånden køber jeg friske porcini-svampe om efteråret og fryser. Jeg gnider andet med salt og sennep. Jeg starter det med boghvede med svampe (jeg skubber boghveden så meget, som den bliver, indtil den kommer ud af nakken). Hun gennemvædet med andefedt, meget velsmagende! Så syr jeg hullet. Jeg pakker det i folie og lægger det på balkonen for natten. Om morgenen skal du bage i 2,5-3 timer i ovnen ved en temperatur på 160-170 grader. Derefter åbner jeg folien og lader yderligere 30 minutter ved 180 grader, så den bliver brun. Tilberedningstid afhænger af ænden: den importerede er beregnet til stegning, denne gang er nok til det, hjemmebagene i cirka 4 timer. Når det serveres, pynter jeg andet med hvidpapirpapiller (kjole på vingerne og benene på papirpynt!), Roser fra gulerødder eller rødbeder, agurkklokker osv.
