Hvad skal man servere til vin Valget af retter foretages i henhold til følgendeovervejelser. Komplekse smage kræver simple vine, komplekse vine kræver simple retter: Jo finere vin, jo enklere mad. Smag match – hovedindikatoren for at vælge en drink til en given ret. En mindre lagret, mindre værdifuld og dyr vin kan vise sig at være bedre, mere velsmagende, sjovere, hvis den matcher maden end den ældste, mest værdifulde vin, hvis smagen af denne drik, dens aroma, buket ikke kun understreger, afslører ikke madens karakteristiske træk og fordele, men står i skarp kontrast til det. En almindelig, almindelig vin kan sammen med en eller anden ret danne et "smagsensemble", der er upåklagelig i sine egenskaber. Smagsnuancerne af vin og mad skal matche: det er bedre at servere en sød vin med en lys frugtagtig smag (tør vin med dessert vil virke sur, men er optimal til krydrede retter. Så før du spiser). , for at stimulere appetitten, – Vi drikker en aperitif. Hvide bordvine – til forretter, lette kød- og fiskeretter. Naturlige tørre, halvtørre og halvsøde vine passer godt til grøntsagsretter. Røde bordretter er velegnede til lam, kalvekød, vildt, fjerkræ, shish kebab, pilaf og kogt svinekød. Sherry eller Madeira er også godt serveret med kød- eller hønsebouillon. Spiritus, dessertvine, søde mærker af champagne anbefales til dessert – konfekture, frugt, kaffe, is. Champagne kan også serveres med en let forret – ost, tør usyret lever. Tør og halvtør champagne kan drikkes både i begyndelsen og under hele frokosten, aftensmaden og også til dessert.
Til champagne serveret ved bordet uden for middagen elmiddag, anbefales det at servere forskellige oste, samt tørre småkager, kager, kager, slik, slik, frugter, nødder, pistacienødder, stegte saltede mandler. Til krydrede salater, kødforretter – koldt kalvekød, kogt tunge, pålæg, skinke – Et glas stærk (men ikke dessert) rød eller hvid vermouth er godt. På trods af en vis sødme, der er iboende i denne drik, harmonerer dens ejendommelige aroma, bitre smag, duften af malurt, cinchonaskal og nelliker godt med smagen af mange snacks. Lette hvidvine med en blød smag og delikat aroma uden skarp syre eller halvtør vin og champagne er bedst egnet til østers, muslinger og rejer. Stærke druevine anbefales til de første retter – Madeira, portvin, sherry, Marsala; til og bouillon & # 8211; sherry og madeira. Til varme fiskeretter – dampet, kogt eller saltlage fisk, fiskeretter tilberedt med tynde, lækre saucer, fiskequenelles og stegt fisk kan serveres med tørre hvide druevine. Rieslings anbefales især til disse retter. Til den anden kødretter – oksekød, filet, langetou, entrecote, escalope, en række naturlige og panerede koteletter, schnitzel, rump steak, stegt oksekød, lam, svinekød, kalvekød, retter tilberedt af lever, nyrer, hjerner, tørre røde druevine anbefales. Vin serveret upassende, ikke til “din” fad eller forkert temperatur, mister mange af sine fordele. Smagen af vin er forkælet af tobaksrøg, krydrede kulinariske aromaer, eddike, syreindhold af citrusfrugter, fed fisk, vanilje, mokka og kanel, ren chokolade (undtagen kun forstærkede vine fra muscat-varianter) samt mynte fuldstændig og levende identifikation For at smage vinen skal den også have den passende temperatur.
Tørre hvidvine smager bedst, når de er lidtafkølet (op til 10-12°С). Om sommeren kan disse vine nedkøles til 8-10°C. De slukker perfekt tørsten og giver kølighed Tørre rødvine, tværtimod lidt varme. De skal have en temperatur lidt over stuetemperatur, dvs. 18-20°С, om sommeren 16-18°С. Sherry og Madeira opvarmes 4-5°C over stuetemperatur (et glas gløgg efter frost - hvad kunne være bedre? Dessertvine, Muscats, Tokays skal have stuetemperatur (16-18°C). Der er en udbredt opfattelse af, at champagne er lækker næsten frossen. Denne opfattelse er bestemt forkert, for den skarpe brændende fornemmelse af kulde overdøver den behagelige “mousserende” denne drink. Champagne afslører mest fuldstændigt og harmonisk alle sine fordele, når den afkøles, men ikke lavere end 6-7°C. God appetit!
