Smag af olivenolie Traditioner for produktionOlivenolie har eksisteret siden oldtiden. Homer kaldet olivenolie «flydende guld» – Ikke et eneste måltid var komplet uden det. Romerne var sikre på, at olivenolie – kilde til liv og sundhed, derfor sammen med ordsproget «in vino veritas» («sandhed – i vin») var der et udtryk «in oleo sanu» («i olie – sundhed»). Denne kendsgerning bekræftes af moderne videnskab: ernæringseksperter kalder olivenolie for et rigtigt lager af vitaminer og andre nyttige stoffer, som den menneskelige krop ikke er i stand til at producere på egen hånd. Takket være en stor mængde antioxidanter forhindrer olivenolie ældningsprocessen, og dens indhold af essentielle fedtsyrer kan sammenlignes med modermælk. Den dag i dag er olivenolie en af middelhavsbefolkningens basisfødevarer. Ifølge statistikker indtager en italiener mere end en liter olivenolie om måneden. Alle forbrugsrekorder bliver dog slået af festivalen med ung olivenolie, som fejres i november, december eller januar – afhængig af land og region. Denne begivenhed er ledsaget af messer, folkefester og danse. Men det vigtigste – alle deltagere skal prøve «novello» – ung olivenolie. I nogle områder af Italien hældes smør på stykker hjemmebagt brød for at glæde feriegæster med en rig smag. Olivenolie bruges som dressing til salater, pasta og varme retter. Kulinariske eksperter værdsætter det også for dets ideelle kompatibilitet med rå fødevarer. Smagen og aromaen af olivenolie afhænger af det område, hvor oliven vokser, sorten af oliven og metoden til olieproduktion. Det menes, at jo mere sydlig olien er, jo mere aromatisk og rig er den, indtil buketten fremstår med sødlige frugtagtige nuancer. Hvis afgrøden modnes under mere alvorlige forhold med forskelle i dag- og nattemperaturer, kan du tydeligere opfatte en delikat og subtil smag med tydelige noter af grønt græs, umodne tomater, artiskokker og endda sød peber. En oliven, der vokser nær havet, får en let salt smag. Eksperter anbefaler at læse olieetiketten omhyggeligt. Det er bedst at købe ekstra jomfruolie, hvis surhedsgrad er mindre end 1% – det fås ved en enkelt koldpresning, og der bruges kun modne, sunde og friske frugter som råvarer. Denne olie gennemgår ikke rensning, så den indeholder en stor mængde vitaminer, syrer og enzymer. Bedøm smagen af «novello» Du kan besøge supermarkedskæden «Azbuka Vkusa», hvor der fra 29. til 31. januar afholdes en smagning af olivenolie af den nye høst.
