Arkady Novikov, Mirko Dzago og Denis Krupenya Foto: Kanalen STSarkadiy Novikov, Mirko Dzago og Denis Krupenya blev ikke født med stjernerne i den kulinariske verden. Bag alles skuldre er en vanskelig vej fra den sædvanlige kok til kokken, fra høsting af grøntsager til udvikling af menuer og restaurantkoncepter. Og selvfølgelig har hver deres egne yndlingsretter ...
Arkady NovikovBillede: STS TV-kanal
Oxtails fra Arkady Novikov
Ingredienser (til 3-4 portioner):oksehaler – 2,5 stk., selleri – 150 g, gulerødder – 100 g, løg – 200 g, tomater – 300 g, persille – 30 g, allehånde – 2 g, laurbærblad – 2 stk., vegetabilsk olie, salt, mel – 3 spsk. skeer, peberfrugt, hvidløg - 6 hoveder, koriander - 1 bundt Fremgangsmåde: Vask halerne, skræl, skær og steg i vegetabilsk olie, indtil en udtalt brunlig farve. Kom det derefter i en gryde. Steg grøntsager (gulerødder, løg) i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kom de stegte grøntsager og tomater, selleri, persille, allehånde og peberfrugt i en gryde med halerne, drys med løg og mel, og bland let. Fyld derefter med vand til toppen, bring i kog, dæk gryden med folie og sæt i ovnen. Kog det hele ved 140°C i cirka tre timer, indtil halerne er bløde. 10 minutter før tilberedning tilsættes laurbærblad. Ved servering hældes retten med vores egen sauce, drysses med hvidløg og koriander.
