Selleri nyttige egenskaber ogkontraindikationer Denne plantes hjemland er Middelhavet, hvor der stadig kan findes vilde former for selleri, der vokser på kystens sandede jorder. De gamle grækere, romere og egyptere dyrkede selleri til salg og personlig brug. I det 5.-6. århundrede e.Kr. dukkede selleri op i Asien, hvor det fandt et stort antal anvendelser, mens denne plante i Europa blev glemt i lang tid. Af en eller anden ukendt årsag faldt selleri i unåde hos de florentinske kirkemænd og blev forbudt. I det 16. til 18. århundrede genopdagede europæerne selleriens vidunderlige egenskaber og begyndte at bruge det som borddekoration, som krydderi og som et saftigt element i salater I dag nyder selleri herligheden af at være en "glamorøs" grøntsag. planter. Mange mennesker, der bekymrer sig om deres sundhed, levetid og skønhed, drikker regelmæssigt sellerijuice og spiser dens stilke og rødder som en del af velsmagende og sunde retter og rå. Sellerijuice er en ingrediens i nogle energidrikke. Hvad er det ved denne plante, der tiltrækker tilhængere af en sund livsstil? Først og fremmest vitaminer. En tynd stilk selleri indeholder 6-7% af den daglige dosis af vitamin A og C og en stor mængde vitamin B1, B2, K og PP. Selleri er også rig på andre nyttige stoffer: jern, kalium, magnesium, fosfor, folinsyre, caroten. phytoncider og flavonoider. Sellerirødder indeholder op til 14 % protein. I modsætning til andre grøntsager indeholder selleri organisk natrium, som erstatter almindeligt salt. Sellerisalt, lavet af sellerirødder, øger kroppens optagelse af næringsstoffer og ophobes ikke i leddene På grund af det faktum, at næringsstofferne i selleri er perfekt afbalancerede og letoptagelige, har selleri en A-diæt, der involverer regelmæssigt indtag af sellerijuice. eller friske stilke hjælper med at tabe sig uden at miste sin munterhed. Æteriske olier indeholdt i sellerirødder og stilke har desinficerende egenskaber. Selleri-diæten anbefales til allergi, betændelse, forkølelse, skjoldbruskkirtelsygdomme og genitourinary system. Selleri sænker blodtrykket, forbedrer immuniteten, hjælper med at klare nervøs og fysisk stress og styrker hjertemusklen.
Højt fiberindhold og lavt indholdKalorieindholdet gør selleri til et "negativt kalorieprodukt". Det betyder, at kroppen får mindre energi fra selleri, end den bruger på at fordøje den. hjælper med at klare sultfølelsen og giver et boost af energi til hele dagen. Sellerijuice renser blodet for toksiner, forhindrer dannelsen af blodpropper og tumorer. Selv en lille mængde frisk selleri kan forbedre tilstanden af din hud og dit hår. Frisk selleri reducerer sandsynligheden for tumorer og sår. For nylig har selleri vist sig at neutralisere kræftfremkaldende stoffer i tobaksrøg. Sellerijuice bruges i folkemedicinen som et middel til at forbedre fordøjelsen og hæmatopoiesen, normalisere stofskiftet og fjerne sten. Det er effektivt mod gigt, nyre-, tarm- og bugspytkirtelsygdomme. Grønselleri lindrer irritation, betændelse og helbreder forbrændinger, sår og sår. Friskpresset sellerijuice normaliserer kropstemperaturen og hjælper med at udholde tørt, varmt vejr. En blanding af gulerods- og sellerijuice giver kroppen essentielle vitaminer og mineraler Moderne selleri er ikke så bitter, som den var kendt før det 20. århundrede. Opdrættere har udviklet tre typer selleri, hvilket i sig selv taler om værdien af denne plante. Den mest populære er "petiolate" selleri, som har saftige lange stængler. "Root" selleri er værdsat for sin møre og aromatiske rod. Bladselleri bruges som krydderi med en stærk, frisk aroma. Sellerifrø er rige på æteriske olier og har en krydret aroma, som gør dem til et udsøgt krydderi til alle salte retter, især salater, gullasch, saucer og sovser. Sellerifrø er et sjældent krydderi, som kun kan findes i specialbutikker. Selleri er let at dyrke i åben jord i et varmt klima, men i det centrale Rusland kræver det yderligere pleje: forberedelse af frøplanter, regelmæssig vanding og løsning. Selleri – en toårig plante, der kun producerer rødder i det andet leveår. Blad- og stilkselleri giver en høst i det første år. Voksne planter tåler frost godt, men frøplanter har brug for beskyttelse. Selleri vokser godt på leret og sandet jord og tåler ikke sur jord.
Sellerirod bruges i supper og bouillon.kød- og grøntsagsretter. For at give smag til suppen skal selleriroden forsigtigt skrælles, skæres på langs og steges uden olie. For at bevare vitaminerne i selleriroden ved madlavning skal den lægges i kogende vand og koges i en tæt lukket beholder. Vandet tilovers fra kogende selleri kan bruges til at lave saucer og supper, da det er rig på næringsstoffer. Frisk sellerirod passer godt til gulerødder og æbler. Du kan lave en vitaminpuré af den stuvede rod. Revet sellerirod fungerer som et vitamintilskud til grøntsagsjuice. Rå stilke tilsættes salater, og stuvede bruges som tilbehør til forskellige retter. Som alle grøntsager kan selleri steges, stuves, dampes og bages. Grønne blade – universal krydderier til første og anden retter. Alle dele af selleri kan bruges i konserves af grøntsager. Skrællede sellerirødder bliver ikke brune, hvis de opbevares i saltet vand. Pochering i sin egen juice i stedet for at stege vil bevare de gavnlige stoffer fra sellerirod. Finhakket rod frigiver flere aromatiske stoffer, når de koges. Til vinteren kan bladselleri konserveres ved at blande dem med salt (200 g salt pr. 1 kg finthakkede blade). Knuste blade kan bruges i stedet for salt. Sellerisalt, lavet af rodekstrakt eller en blanding af tørrede sellerifrø og salt, bruges i stedet for almindeligt salt og tilføjer en pikant smag til enhver ret. Sellerisalt holder sig ikke længe og bør købes i små mængder.
Når du køber selleri, vær opmærksom på friskhed.og styrken af stilke og rødder. Stængler og blade skal være skinnende og lysegrønne. Mørkegrønne stængler er grovere, men indeholder store mængder af vitamin A. Undgå træg, gule stængler med hul hul og mørke vener. Rottet selleri indeholder kræftfremkaldende stoffer. Frisk selleri kan opbevares i cirka to uger i køleskabet, hvis det pakkes i en klud og placeres i en plastikpose eller aluminiumsfolie. Dvælende blade kan genoplives før brug med koldt vand. For at bevare stængernes naturlige udbredelse under madlavning bør eksponeringstiden til høje temperaturer være minimal. Selleri stjalvener er ikke blødgjort efter madlavning. De skal forsigtigt fjernes fra begyndelsen af stammen. Selleri anvendes i mange køkkener i verden: Spansk (fiskesalat og tomat suppe med selleri), fransk (selleri gryde med bechamelsaus, selleri gelé med foie gras, selleri mousse), jødisk (gryderet med surkål og selleri), irsk (tærte med kød og sellerifyldning), italiensk (vegetabilsk risotto), japansk og koreansk (ris med grøntsager).
