Pesto / Pesto
Sauce opskrifterbaseret på olivenolie, grøn basilikum og ost. Som oftest serveret som dressing til, men ikke værre går det med kiks og blot smøres på brød. For at forberede pesto har du ifølge alle kanoner brug for en marmormørtel og støder (selve ordet pesto betyder "at male, knuse") . Basilikum lægges i morteren, der formales med salt, fyrretræsfrø, hvidløg og pecorinoost, tilsæt ekstra jomfru olivenolie (ekstra jomfru olivenolie). Frø af fyrretræ kan erstattes med valnødder, pinjekerner eller cashewnødder. Parmesan eller gran padano er egnede i stedet for pecorino. I Provence tilsættes ingen nødder til pesto. I Østrig bruges græskarkerner i stedet for nødder, og i Tyskland erstattes basilikum med vild hvidløg. Derudover er der en "rød" sort af pesto, når sovsen "tones" med soltørrede tomater.
