Russiske pandekager med boghvede mel
Russiske pandekager med boghvedemelFoto: Restaurant "Pate" Opskrift fra restauranten "Pate" Ingredienser: boghvede mel, 550 g, hvedemel, 300 g, vand, 350 g, mælk, 100 g, gær, 30 g, vegetabilsk olie, 20 g, smør, 10 g salt, 10 g, sukker, 20 g, æg, 2 stk. Knæ dejen med 400 g boghvede mel, 300 g hvedemel, varmt vand og gær. Lad dejen stå og stige op. Tilsæt resten af boghvede mel og fermentering i 1,5 eller 2 timer. Omkring en time før bagning brygges dejen med varm mælk, tilsæt smør, bank det godt ud. Når massen er afkølet, tilsæt salt, sukker, æg og lad op. Derefter, uden omrøring, bages. Dejen til pandekager bør have konsistens af tyk fløde.
