Utvivlsomt, af alle typer sukker, den mest berømteog hvidt granulat eller sukker er populært. Efter det - det klassiske raffinerede kludsukker. Det er disse to typer sukker stammer fra sukkerroer, der er mest udbredt i hjem madlavning. Brunt sukker har endnu ikke haft en permanent bopæl i køkkenhyllerne, og at den også findes i flere former, de fleste af os har en meget vag idé. Lad os prøve at forstå slægtskabet hos denne store sukkerfamilie. Granulerede sukkerarter
Typer af sukkerGranuleret sukker er også kendt somgranuleret sukker. Og der er mange typer granuleret sukker. Men de fleste af dem bruges kun i professionelle konfekture og kulinariske industrier og sælges ikke i almindelige dagligvarebutikker. Typer af granuleret sukker adskiller sig primært fra hinanden i størrelsen af krystallerne, såvel som i de funktionelle egenskaber, eller simpelthen de formål, som de bruges til. Eksperter kalder simpelthen sukkeret, der kan findes i hver families sukkerskål -. almindeligt sukker. Dette er det samme sukker, som de fleste kogebøger foreslår at bruge i madlavningen. Det er virkelig ideel til at tilberede mange retter, og det bruges i vid udstrækning ikke kun i husholdninger, men også i fødevareforarbejdningsanlæg. Frugtsukker respekteres af fagfolk mere end almindeligt sukker på grund af dets finere og endimensionelle krystalstruktur. Anvendes i tørre blandinger til fremstilling af desserter – gelatine, buddinger, samt i tørre drikke mv. Ensartetheden af frugtsukkerkrystaller forhindrer mindre krystaller i at separere eller bundfælde sig i bunden af pakken, hvilket er en vigtig kvalitet ved gode tørblandinger Bakers Special sukker har endnu mindre og mere ensartede krystaller end selv frugtsukker. Allerede fra navnet er det tydeligt, at dette sukker er produceret specifikt til professionelle konfektureformål, og hvis du ikke har venner blandt konditorer og bagere, så er det usandsynligt, at du vil være i stand til at få et kilo eller to af dette sukker til personlig bruge. Bagesukker bruges til at søde donuts, småkager osv., og tilsættes også dejen for at skabe en næsten perfekt tekstur til bagværk.
Ultrafint sukker (Superfine, Ultrafine eller BarSukker) - Størrelsen af krystallerne af denne type granuleret sukker Sukker er den mindste af alle typer granulerede sukkerarter. Den er ideel til at lave marengs og fine strukturerede tærter til sødning af frugt, kolde drikkevarer, fordi det opløses meget let ved enhver temperatur i ethvert miljø. I England kan sukker findes i salget, der er meget ens i strukturen til denne type sukker, der er kendt som kastruller eller ricinus. Konfekture eller pulveriseret sukker (konfekturevarer (eller pulveriseret) sukker) er i det væsentlige jordet og derefter sigtet sukker. Pulver indeholder ca. 3% majsstivelse, som forhindrer bagværk i at klæbe sammen. Flødesukker, der er tre sorter, der afviger i graden af finhed slibning. På hylderne af butikker kommer der som regel den bedste, tynde sort. De resterende to typer pulveriseret sukker anvendes i bred industriel bagning. Sukkerpulver er en del af glasur, mange konfektureprodukter, det bruges til piskekrem osv. Grov sukker - størrelsen på krystaller af denne type sukker er større end størrelsen af faste sukkerkrystaller. Groft sukker bruges hovedsagelig til at skabe slik, konfekt og likører. Groft sukker har en vigtig egenskab - ved høje temperaturer brydes det ikke ned i fructose og glucose. Sukkerbelægning (Sandingsukker) samt grovt sukker er kendetegnet ved den store størrelse af dets krystaller. Det bruges hovedsagelig i konfektureindustrien og bagværk som en endelig akkord til at gøre en attraktiv type konfekt, sprinklet oven på produkterne. Store krystaller reflekterer lys og giver boller og kager et smukt, mousserende udseende. Brune sukkerarter
Brune sukkerarter findesret meget, og de adskiller sig i mængden af melasse de indeholder - jo lettere sukker, jo mindre melasse indeholder den. Brune sukker er fremstillet af sukkerrør ved fordampning af den ekstraherede sirup. Demerara er en meget populær type brunt sukker i England. Dette er et lysebrunt sukker med store gyldne krystaller, har en rig aroma af melasse. Demerara er tilsat til te, kaffe og bagværk. Lysebrunt blødt sukker er fint krystallinsk sukker, som er velegnet til ethvert hjemmelavet wienerbrød, der kræver ekstra smag. Det anbefales at bruge i frugt tærter. Mørkebrunt blødt sukker (Mørkebrunt blødt sukker) er et mørkebrunt krystallinsk sukker. Det gør godt gingerdej, som bruges til at lave peberkagehuse, ingefærkiks, flapjacks (kiks med havregryn) samt nogle typer chutney. Lys muscovado-sukker har en særlig smag og smag eller toffee. På grund af sin aroma er light muscovado ideel til at lave slik, karamel, karamel sauce, karamelis, cremer. Mørk muscovado sukker er et meget mørkt, næsten sortt sukker med en våd konsistens. Det er velegnet ikke kun til bagning, men også til fremstilling af saucer, marinader. Populær i mauretansk køkken. Flydende sukker Der er flere typer flydende sukkerarter. Væskes sucrose (Væskesaccharose) - faktisk flydende granulat, anvendes på samme måde som almindeligt sukker. Amber flydende saccharose (mørkere farvet rav flydende saccharose) virker som en slags erstatning for visse typer brunt sukker. Invert Sugar (Invert Sugar) - består af lige dele glucose og fructose, er kommercielt tilgængelig kun i flydende form, er meget udbredt i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer, da invertsukker kun kan anvendes i produkter med flydende struktur.
