Peberkrydderi Hvorfor er de så forskellige?Ja, simpelthen fordi det er helt forskellige planter. Capsicum (Carsicum) – plante af Solanaceae-familien. Dens hjemland er Mellemamerika. Og sort peber (Piper nigrum) – oprindeligt fra Indien. Dette er en vinstok, der danner klaser af blomsterstande, der ligner drueklaser. Hver klynge producerer op til 50 små grønne kugler. De tørres uden at skrælle frugtkødet, og de sorte ærter, vi kender, fås. Udover dem er der generelt mange andre typer peberfrugter og pseudo-peber, grøn og hvid, grå og brun, men vores historie er kun. om røde paprika Røde peberfrugter har mange varianter, op til halvtreds. Men oftere bruges kun tre af dem, der adskiller sig i varme: varm cayennepeber, rød paprika og helt ikke-varm sød peberfrugt, kaldet paprika. Hot peber er ofte grupperet under navnet «chili». Hvad bestemmer varmen af peberfrugter? Fra capsaicin. Det er en alkaloid, opkaldt efter det latinske navn for peber – paprika. Alkaloider – kraftige biologisk aktive stoffer. Blandt dem er koffein, kokain, stryknin.… Det er her capsaicin kommer ind, og det er takket være det, at peberfrugter er så populære.
Varmen af peberfrugter måles i Scovilles.Denne måleenhed blev foreslået i 1911 af den tyske kemiker Wilbur Scoville. Capsaicins skarphed antages at være 16 millioner scovilles. Paprika har nul varme, mens de hotteste røde peberfrugter har omkring 850 tusind scovilles. Ud over capsaicin indeholder peber farvestoffer, vitaminer og olier. Der er endnu mere C-vitamin i peberfrugter end i citron, appelsin og jordbær. Af mikroelementerne er peber rig på jern, kalium, calcium, fosfor. Først og fremmest bruges peber til at tilføje varme, krydrethed og en slags friskhed. Peber aktiverer betydeligt fordøjelsen, øger udskillelsen af mavesaft og forbedrer leverfunktionen. Paprika bruges også alene som grøntsag. Varm peber danner grundlaget for en krydret blanding af «karry», nogle typer ketchups og tomatsaucer til fisk på dåse. Som krydderi tilsættes det ofte til supper, især til kharchosuppe og til ukrainsk borsjtj. De krydrer fisk, kød og pølser med det. Hvorfor, selv den enkleste pasta forbedres, når den kombineres med rød peber. Det kom til det punkt, at man i nogle lande begyndte at producere is med tilsætning af rød peber. Og selvfølgelig er det godt med Det er interessant, at i de sydlige lande, såvel som i den sydlige del af vores land, bruges peber meget lettere end i nord. Og det er ikke uden grund – I varmen holder peberet mad længere, da peber undertrykker mikroorganismernes aktivitet
Det er på tide at tale om peberens helbredende egenskaber. Chili peber normaliserer hjernen, helbreder nogle godartede tumorer, atherosklerose. Det hjælper med bronchial astma, reducerer allergiske reaktioner. De behandler hoste og ondt i halsen, forhindrer influenza. Det er velkendt at bruge peber i salver og pletter som en distraherende, opvarmning og bedøvelse til radiculitis, arthritis, neuralgi og reumatiske smerter. Capsaicin sænker blodtrykket og fortynder blodet, hvilket forhindrer dannelsen af blodpropper. Relativt nyt er brugen af peber til genopretning af hårsækkene og slippe af med skæl. Enhver ernæringsekspert vil dog anbefale patienter at udelukke fra kost af akutte retter. Men det er syg. Og du kan være sund. Forresten, tænk, er det ikke fordi sunde mennesker er sunde, at de elsker peber?
