Komælksost Til fremstilling af FrumageBaladin bruger udelukkende mørkt øl fra det lille Baladin bryggeri, som også ligger i provinsen Cuneo. Deraf navnet: «frumage Baladin» på piemontesisk dialekt betyder det «ost fra Baladen» Det er ikke let at arbejde med ufiltreret øl: Gærkulturer giver den færdige ost en ubehagelig bitterhed. Dette problem kunne have været undgået ved at bruge, men ostemagerne hos Le Fattorie Fiandino foretrækker udelukkende at arbejde med naturlige produkter af højeste kvalitet. For at slippe af med bitterhed tilsættes et særligt enzym til ostemassen, som stopper gæringen På overfladen af det allerede dannede hoved af «ølost» en blanding af bygmalt og Baladin-øl påføres. Efter flere ugers lagring er resultatet en halvhård ost med en sprød skorpe, en subtil aroma af ufiltreret øl og en langtidsholdbar «byg» eftersmag Den 12. februar præsenterede medejer af Le Fattorie Fiandino, Mario Fiandino, Frumage Baladin på udstillingen ProdExpo 2009 i Moskva. På spørgsmålet om, hvilken drink der ville være det bedste tilbehør til «ølost», svarede han: «Selvfølgelig mørk ufiltreret øl– Den passer perfekt til Frumage Baladin ost. Du kan dog kombinere denne ost med let lagret tør rødvin. Vil Fiandino-familiens oste blive solgt i Rusland? Det er stadig ukendt, men italienerne leder aktivt efter en russisk importør. Kilde: gastronom.ru
