Kinesisk kål sælges ikke længere alene på markederne.år, men tidligere lange aflange kålhoveder blev bragt langvejs fra, og de var ikke billige, og få mennesker vidste om denne grøntsags fantastiske egenskaber. Det er klart, at kinakål af disse grunde ikke har vakt stor interesse blandt købere i nogen tid. I øjeblikket har "Peking-kål", som grøntsagsavlere i daglig tale kalder det, lært at dyrke både i Ukraine og Rusland, takket være det kan det nu købes i ethvert supermarked. At dømme efter navnet er det ikke svært at gætte den kinesiske kål kommer fra Mellemriget. "Petsai", som denne kål også kaldes, er en årlig kuldebestandig plante, der dyrkes i Kina, Japan og Korea. Der bliver hun holdt i særlig agtelse. Både i haven og på bordet. Kinesisk kål er en af sorterne af tidlig modning af kinakål, den har hoved- og bladformer.
Pekingkål er god
Pekingkål er god og dårlig
Plantens blade er normalt samlet i tætteroset eller kålhoveder, formet som romersk salat og når en længde på 30-50 cm. Kålhovedet er gulgrønt, når det skæres. Farven på bladene kan variere fra gul til lysegrøn. Årerne på bladene af kinakål er flade, kødfulde, brede og meget saftige. Kinesisk kål ligner salat bemærkelsesværdigt, og derfor kaldes den også salat. Og selvfølgelig ikke forgæves, fordi unge blade af kinakål helt erstatter salatblade. Dette er måske den saftigste sort af kål, så de unge og møre blade af pekingkål, som har en behagelig smag, er perfekte til at tilberede en række forskellige salater og grønne sandwich. Næsten al saften er ikke i de grønne blade, men i deres hvide, tættere del, som indeholder alle de mest nyttige komponenter af kinakål. Og det ville være en fejl at skære denne mest værdifulde del af kålen af og smide væk. Det skal bestemt bruges.
Med hensyn til saftighed kan intet måle sig med Beijingen salat og ingen kål Og som kålhoveder, bruges kinakål til at tilberede borsjtj og supper, stuvede, tilberedte kålruller... De, der har kogt borsjtj med denne kål, er simpelthen glade, og mange andre retter med det. udmærker sig ved deres behagelige smag og raffinement. Desuden adskiller kinakål sig fra sine nærmeste slægtninge ved, at den ved tilberedning ikke udsender en så specifik kållugt som for eksempel hvidkål. Generelt kan du tilberede fra Peking-kål alt, hvad der normalt er tilberedt af andre kål- og salatvarianter. Frisk kinakål er også gæret, syltet og saltet. Hvem har ikke beundret den koreanske salat - kimchi, lavet af kinakål? Har du prøvet det? Så skal du helt sikkert besøge et af markederne i den nærmeste fremtid og købe dette kulinariske mesterværk. Men husk på, at som enhver delikatesse er kimchi ikke billig. For elskere af krydret mad, og især dem, der lider af tømmermænd om morgenen, vil kimchi være det helt rigtige, dvs. til bordet er Kimchi den mest foretrukne delikatesse blandt koreanere, hvilket næsten er det vigtigste i deres kost, og praktisk talt ikke et eneste måltid kan klares uden. Og ifølge koreanerne er kimchi en ret, der bestemt bør på bordet. Koreanske videnskabsmænd har for eksempel fundet ud af, at i kimchi stiger indholdet af vitaminer B1, B2, B12, PP endda sammenlignet med frisk kål, desuden indeholder saften, der frigives under gæringen, mange forskellige biologisk aktive komponenter. Så det er nok ikke for ingenting, at gamle mennesker i Korea, Kina og Japan er så livskraftige og robuste. Selv de gamle romere tilskrev hygiejniske egenskaber til kål, og den gamle romerske forfatter Cato den Ældre skrev: „Takket være kål blev Rom helbredt for sygdomme i 600 år uden at henvende sig til læger.
Disse ord kan fuldt ud tilskrivesKinesisk kål, som ikke kun har diætiske og kulinariske egenskaber, men også medicinske egenskaber. Kinesisk kål er især nyttig til hjerte-kar-sygdomme og mavesår. Det betragtes som en kilde til aktiv levetid. Dette lettes af tilstedeværelsen i det af en betydelig mængde lysin - en aminosyre, der er uundværlig for menneskekroppen, har evnen til at opløse fremmede proteiner og tjener som den vigtigste blodrenser, øger kroppens immunitet. Længere forventet levetid i Japan og Kina er forbundet med at spise kinakål. Med hensyn til indholdet af vitaminer og mineralsalte er kinakål ikke ringere end hvidkål og dens tvillingebror, hovedsalat, og på nogle punkter overgår den dem. For eksempel indeholder hvidkål og hovedsalat 2 gange mindre C-vitamin end pekingkål, og proteinindholdet i bladene er 2 gange højere end indholdet i hvidkål. Pekingblade indeholder det meste af det eksisterende sæt vitaminer: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralsalte, aminosyrer (16 i alt, inklusive essentielle), proteiner, sukkerarter, alkaloid lactucin, organiske syrer. Men en af de vigtigste fordele ved kinakål anses for at være evnen til at bevare vitaminer hele vinteren i modsætning til salat, som meget hurtigt mister sine egenskaber ved opbevaring, og hvidkål, som selvfølgelig ikke kan erstatte salat, og desuden, det kræver særlige opbevaringsforhold Derfor er kinakål især uundværlig i efteråret-vinterperioden, da det på dette tidspunkt er en af kilderne til friske grøntsager, et lager af ascorbinsyre, essentielle vitaminer og mineraler.
