50'erne menu
Hvilken middag at lave Rødhættes bedstemorJeg ville blive meget glad, hvis du kom med en traditionel pandekage "Suzette", stegt kylling og en ostesouflé baseret på bechamelsovs. Bring 250 ml mælk i kog. Smelt 30 g smør i en gryde og tilsæt 30 g mel, rør rundt med en træske. Kog i 1 minut under konstant omrøring, fjern fra varmen og hæld mælk i. Pisk. Opvarm i 3—4 minutter, indtil det er tyknet, under omrøring. Smag til med salt og drys med revet muskatnød. Smør og mel 4 ramekins. Skil hviderne fra blommerne fra 3 æg. Tilsæt blommer og 100 g revet ost til dejen. Pisk hviderne til et svagt skum med salt. Tilføj en tredjedel til den resulterende dej. Pisk, tilsæt resten og bland forsigtigt. Forvarm ovnen til 200 °C. Fyld formene 2/3 op og drys med ost. Bages i 20—25 minutter. Server med det samme Hunter's Chicken Sæson 8 stykker kylling med salt, peber og mel. Varm 2 spsk. l. vegetabilsk olie med 2 bolde smør i en gryde. Steg kyllingen. Dæk med låg og bag i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180°C Vask 250 g champignon og skær hver champignon i 4 dele. Tag kyllingen ud af gryden og steg svampene i den resterende sauce i 2 minutter. Tilsæt hakkede 3 stk. skalotteløg og steg i yderligere 3 minutter. Hæld 100 ml vin i og lad det dampe af. Hæld 150 ml hønsebouillon i, 2 spsk. l.­ tomatpure, varm op til blandingen reducerer lidt i volumen, tag af varmen og tilsæt 20 g smør og hakket persille. Hæld den resulterende sauce over kyllingestykkerne. Serveres varm.Fransk pandekage Til 16 pandekager blandes 100 g mel med en knivspids salt og 1 pakke vaniljesukker, tilsættes 3 æg og piskes. Hæld 250 ml mælk i, rør rundt. Lad stå i 2 timer, og bag derefter i en bradepande smurt med smør. For at forberede saucen skal du male 50 g smør med 50 g granuleret sukker, saften af 0,5 appelsiner og hakket appelsinskal. Fold pandekagerne i fire, varm dem i smør og appelsinsmør, hæld likøren «Grand Marenier» og sætte ild til den. Server straks.
