Tomatketchup opskriftIfølge en anden version ordetKetchup er afledt af ordet koechiap eller ke-tsiap, som på en af de kinesiske dialekter betyder saltlage fra saltet fisk eller skaldyr. Og tomater blev introduceret i sammensætningen af denne sauce af briterne, eller rettere sagt, britiske sømænd bragte denne kinesiske fisk og skaldyrskrydderi til deres hjemland, hvor en kvik beboer i New England tænkte på at tilføje tomater til det, og resultatet var et fremragende krydderier til ansjoser og østers. Englænderne begyndte at bruge ordet ketchup for at navngive det, og ændrede lidt den kinesiske ke-tsiap til ketchup. Tilsyneladende skete dette i slutningen af det 17. århundrede - I det mindste første gang ordet ketchup blev trykt var i en kogebog i England i 1690. En anden kilde hævder, at ketchup er et udtryk, der stammer fra asiatisk madlavning, hvor det betød en sød sauce, lavet af tomater. Vender vi os til 1800-tallet, så kan vi i datidens udgivelser også finde meget mærkelige ketchupopskrifter set fra et moderne synspunkt, langt fra moderne tomatketchup, for eksempel citronketchup eller svampeketchup. Generelt ser det ud til at være et mysterium indhyllet i mørke. Historien om den tomatketchup, vi er vant til, begynder med Henry Heinz, som udgav den første krukke med denne krydderier i 1876. Efterhånden blev ketchup udbredt i det britiske imperium, derefter i USA, og efter Anden Verdenskrig erobrede det Europa og Asien. I dag skal et produkt kaldet ketchup ifølge internationale FDA-standarder indeholde kogt og siet tomatsauce, eddike, sukker, salt, løg, hvidløg og krydderier - kanel, nelliker, muskatnød, allehånde, ingefær og cayennepeber. Variationer af de navngivne komponenter er meget forskellige, og derfor findes der mange mærker af tomatketchup som medicin Ifølge en række eksperter indeholder ketchup lycopen, som er så nødvendigt for at forebygge kræft og hjertesygdomme, og tomatfibre. i ketchup aktivere mave-tarmkanalen. Dieters vil være interesseret i at vide, at en spiseskefuld ketchup kun indeholder 16 kalorier og slet intet fedt. Sandt nok er friske tomater meget bedre med hensyn til sundhedsmæssige fordele, men det ene forstyrrer ikke det andet. For ikke længe siden kom forskere fra universitetet i Düsseldorf også til interessante konklusioner. Som et resultat af deres eksperimenter fandt de ud af, at i ketchup, i kombination med fedtstoffer (og det er normalt den kombination, hvor det kommer ind i kroppen, da ketchup flittigt bruges til at krydre fede retter), er carotenoider aktive, som hjælper huden bekæmper de skadelige virkninger af sollys. Som følge heraf er folk, der aktivt indtager ketchup om sommeren, meget mere beskyttet mod solens ofte skadelige virkninger. Ketchup som psykologisk indikator Den amerikanske psykolog Donna Dawson mener, at ketchup kan bruges til at bestemme en persons personlighed. Som et resultat af sin nylige forskning kom hun til den konklusion, at mennesker er opdelt i flere typer, afhængigt af hvordan de spiser ketchup:
- mennesker, der beslutsomt "slår ud" masser af ketchup fra flasken over på fadet, ofte metodiske og pålidelige personer, men de kan være pedantiske og bange for forandringer;
- ambitiøse personer hæld ketchup i midten af fadet;
- kreative mennesker kan sidde længe og tegne streger og former med ketchup;
- dem, der hælder ketchup dråbe for dråbe på en tallerken - folk er venlige, fører et konservativt liv, men drømmer om en spændende ferie;
- Nå, og frivoløse personer tegner ansigter på en tallerken med ketchup eller skrive ord.
Ketchup Opskrifter
Hvis man ser nærmere på strømmentællere, kan du bogstaveligt talt blive overrasket over den utrolige overflod af varianter af ketchup. Især hvis man tager højde for, at der indtil for nylig kun var 5-6 muligheder i hele verden. I dag ser det ud til, at producenterne ikke ved, hvad de ellers skal finde på for at forbløffe forbrugerne. For eksempel er ketchup i røde, bordeaux, gule, orange, grønne og blå farver allerede et helt normalt fænomen. Og for ikke så længe siden firmaet "Heinz" har lanceret en ny knaldblå ketchup kaldet "Stellar Blue". Heinz-eksperter foreslår, at blå ketchup skal blive særligt populær blandt børn. Nå, det vil tiden vise. Men selvom du ikke er opmærksom på produktets farve, vil dine øjne løbe vidt fra de mange forskellige navne - shashlik, spicy, chili, italiensk, krim, sød, sommer, steppe med hvidløg, tatar osv. Generelt er der masser at vælge imellem. Det er dog meget mere interessant at lave ketchup af tomater dyrket i din egen have (og måske ikke kun tomater). Det bliver både lækrere og sundere, fordi producenterne tilsætter forskellige konserveringsmidler til ketchup, som slet ikke er godt for vores helbred. Nogle af verdens berømte ketchupopskrifter kan findes nedenfor. Men først et par ord om den generelle teknologi. Alle ketchups tilberedes normalt efter samme princip: Der laves en puré, som derefter koges ned ved svag varme. Så her er kogningen - Dette er et af de sværeste og mest ansvarlige øjeblikke. Kogningen skal fortsætte, indtil ketchuppen får konsistensen af en ægte puré: der er ingen grund til at haste, da kun vandet skal fordampe, men ikke saften. Det er også nødvendigt at sikre, at efter at vandet er fordampet, brænder de safter, der sætter sig til bunden, ikke. Det er det, der kan ødelægge ketchuppens duft, smag, konsistens og holdbarhed. Når du koger tomatmassen ned, skal du hele tiden røre i den. Du kan dog ikke lukke den med et låg. Den kogende masse bobler og "skyder". – Du skal holde dine øjne væk, og for en sikkerheds skyld er det bedre at beskytte dem med briller, og det er bedre at tage en køkkenhandske på hånden. Dette vil spare dig for mange problemer. Og efter at ketchuppen er kogt, placeres den i små krukker eller flasker, og (hvis du ikke planlægger at ødelægge produktet inden for en uge) er det nødvendigt at sterilisere det i 15-20 minutter. .
