Amerikanske videnskabsmænd kom til denne konklusionsom et resultat af eksperimenter på rotter, rapporterer Journal of Agricultural and Food Chemistry, leder af undersøgelsen, professor Dipak Das og hans kolleger fra University of Connecticut, der fodrede laboratorierotter med broccoliekstrakt i en måned. Efter den angivne periode undersøgte de forsøgsdyrs hjertefunktion og sammenlignede resultaterne med en kontrolgruppe af dyr, der fik almindelig mad. Det viste sig, at hjerterne hos rotter fodret med broccoli fungerede bedre og var mere modstandsdygtige over for hypoxi – mangel på ilt, hvilket fører til udvikling af et hjerteanfald Ifølge forskere forklares den beskyttende virkning af broccoli med det høje indhold af visse stoffer, især sulforaphane, som stimulerer dannelsen af thioredoxin. Dette protein spiller en vigtig rolle i at beskytte celler under tilstande med nedsat blodforsyning til hjertemusklen. Den beskyttende virkning af broccoli er ikke begrænset til forebyggelse af hjertesygdomme. Tidligere undersøgelser har vist, at denne kål reducerer sandsynligheden for at udvikle bryst- og prostatakræft. Ifølge Das har dampet kål den største beskyttende effekt.«Når den koges i længere tid, mister broccoli de fleste af sine gavnlige egenskaber», – bemærkede videnskabsmanden.
