Hvordan får du forskellige brødtyper? For det første afhænger det af valg af ingredienser - mel eller grits? Raffineret eller skrællet? Hvede, rug eller majs? Hele korn eller jord? På vand, på olie eller på mælk? Og endelig færdighederne ... Det er jo ikke for noget, at de bedste baguetter, for eksempel, er lavet i Frankrig, på trods af eksport af teknologi! Hvilken slags brød spises i Nord- og Sydeuropa? De franske er vanvittige med hvedemel, der kommer først til brødfremstilling i Frankrig, mens Nordeuropa foretrækker rugmel. Pumpernickel, rug rugbrød og melasse med en meget tyk crumb, er mest populære i Tyskland.
Hvad er brød
Hele kornbrød er populære i Sverige (frabyg, rug, malt), er også meget kendte svenske (eller polar) brød, bagt af rug og hvedemel uden gær. Brødkager, meget tynde, men ekstremt bløde, lidt sødede, ideelle til fremstilling af sandwich. Tættere syd for Europa i bagerier rug er mindre og mindre almindeligt, giver plads til olivenolie, der anvendes i mange middelhavslande til at bage blødt, duftende og saftigt brød. Så i Italien er focaccia, hårde tortillas med salt og olivenolie, dekoreret med urter, oliven, ost, en tilføjelse til ethvert bord. I det østlige Middelhavsområde er pitabrød særdeles populært. Runde hule flade kager egnet til alle retter.
Brød med skinke
Brød med olivenBræst i AfrikaI Maghreb forgør brød brugt hvede korn. Nogle gange tilføjes olivenolie til at bage kager, fx brød af matlu (rundhaardbrød), tamtun (Kabili brød med gær) og msemenmen (marokkansk fladt brød). Opskrifter i forskellige lande adskiller sig fra hinanden. Også i Afrika er brød fra lokale kornsorter populært: Cassava, Patata og andre. I Asien kan de også lide brød! På trods af deres omsorg for deres krop spiser asiatiske brød hver dag, selv med ris og pasta. Dette brød er blødere end i Frankrig, og i Japan bruges det til at lave toast og sandwich. I Indien og nabolandene er der den berømte naanbløde gærbrød lavet af hvedemel. Den mest berømte sort er naan med ost, men den er også kogt med urter og løg. Små pandekager chapati er også velegnet til enhver skål.
Brød i amerikansk stilCentralamerikanere iDe spiser hovedsageligt tortillas, majstortillas, som både bruges som selvstændig ret (når diverse fyld er pakket ind i dem) og som erstatning for almindeligt brød. I Sydamerika blandes kolonivaner og indiske traditioner: storbyer er vilde med brød i europæisk stil, mens de i landsbyer foretrækker grovere brød. Så i Chile kaldes traditionelt brød milcao, det er tilberedt på basis af kartofler. Bolivianske markeder bugner også af brød af enhver art: marraquetas, sarnitas, empenadas, bollos og mange, mange andre... Europæiske hvedebrød er populære i Canada og USA, og italienske og jødiske brød er også efterspurgte. Men især indbyggerne i de nordlige stater er glade for blødt brød med mælk eller smør.
Dampede Boller
Brød med figner og anisbrød kan findes overalt: "franske" baguetter - i Kina, focaccia - i Argentina og sort tysk brød - i supermarkeder i Rusland, ved siden af tortillaen. Nu, uden at forlade dit område, kan du lave en slags "brød" rejse til nærmeste bageri. Og nyd den fantastiske smag af dette uforlignelige produkt!
