Fransk køkken foto med stor begejstring, ogJeg tager endda op med dette emne med lidt tilbageholdenhed, for hvordan kan jeg fortælle om det store og det enorme. Fransk køkken - virkelig fantastisk - og det fortjener at være skrevet om det kun med et stort bogstav! Og kun genier pen. Og uhyre ... dusinvis af mængder skrevet om hende. Menneskelivet ville måske ikke være nok til at prøve alle de franske retter. Jeg vil forsøge at forsøge at give dig kun et par korte streger til portræt af dette køkken. To vigtige træk er iboende i fransk madlavning, som ikke kan nævnes. For det første er madlavning og mad lige så vigtig for franskmændene som kærlighed og kunsten at tale. For det andet er kogningen af den franskinspirerede kunst. Salater de kalder navne på operaerne: "Aida", "Carmen", "Tosca". Og blandt kokkerne var der en, der skrev opskrifter med digte og derefter skiftede dem til musik fra gamle melodier. Fransk er det kulinariske sprog. Rolls, kødboller, entrecote, sauce, mayonnaise, pom-frites, røræg, consomté, pointe, volet - alle disse navne og mange andre kom til os fra fransk køkken.
Til fransk madlavning som for nrden anden er saucen. "Du kan lære at lave mad og stege, men du kan ikke lære at lave sauce, du har brug for talent, og du skal fødes med dette talent", skrev den berømte 19. århundredes kok og forfatter Bria-Savarin. Og han vidste meget om det! Måske kan du stadig give op kød, men aldrig fra sauce! Trods alt er saus det vigtigste i enhver skål. Forestil dig en rigtig sauce bordeller, bechamel eller bernez med hvidvin og brandy. Og ingen vil blive overrasket, hvis du spiser saucen ved hjælp af brødskorpen. Du vil ikke efterlade en dråbe af dette mirakel på en tallerken. Der var ikke en enkelt gourmet, der ville nægte stående vin eller stående sauce. En salat! For at lave en ægte salat skal du vaske den lidt og sortere den ud. Rousseau - og han vidste om madlavning - hævdede, at en ung pige var nødt til at lave en salat. Eller ost! Intet måltid er komplet uden ost. Camembert er ikke mindre kendt i verden end brandy. Og Roquefort blev kogt allerede i romertiden. Hvis en franskmand spiser hver dag en ny slags ost, vil han aldrig gentage inden for et år. De siges at være fra 400 til 600 sorter. Men hvordan man ser: Det er kendt, at ca. 10.000 etiketter af Camembert-ost opbevares af en samler, og det er samlet over de sidste 20 år. Jeg kan ikke modstå, for ikke at bringe en ret opskrift på en parisisk ost dessert: 150 gr. ost og skrællede søde 2 æbler skåret i tynde skiver, tilsæt en håndfuld mandler, 2 spsk. skeer af mayonnaise, citronsaft til smag og blanding. Krydr med salt. Server med ristede skiver brød.
Hvis du er i Paris, skal du prøve løgetsuppe. Sandt nok er den ægte løgsuppe, som den var tidligt om morgenen i markedsdistrikterne (husk "The Belly of Paris", E. Zola?) I det 19. århundrede måske ikke længere, men alligevel er enhver løgsuppe fantastisk. Og hvis du befinder dig i Marseille, hvordan skal du så ikke smage bouillabaisse. Kun her på kysten tilberedes den efter alle reglerne, siger eksperter. Men sandheden skal siges, han er heller ikke dårlig i Normandiet. Her tilsættes nødder og skylles ned med calvados - stærk æblevodka. Pak ind i Le Havre, selvom det ikke er på vej - for der får du serveret en stor andesteg - Canar a la Rouensese. Eller små lækker anduy pølser. Ja, i enhver by finder du altid noget at behandle. For eksempel snegle i vin - sikke en delikat smag! Og de berømte østers! Og frøbenene, som mange af vores medstammefolk allerede har prøvet i Moskva og andre byer. Bemærk, at de som regel ikke var udarbejdet af franskmændene. Og disse, som de siger i Odessa, er to store forskelle. De siger, at en gang blev spurgt en monsieur: "Hvad vil du gerne spise asparges med, monsieur?" Monsieur viste sig at være en gourmet og svarede kort: "Med ærefrygt!" Ja, denne dronning af grøntsager, med béchamel sauce og revet ost, er let bagt undtagen med ærbødighed (det er ærgerligt, at denne grøntsag ikke slår rod hos os). Men med den samme følelse spiser ægte gourmeter næsten enhver ret fra de store franske mestre.
Jeg vil kun nævne de berømte franske vine,storslået champagne, guddommelig drink brandy - disse er de fineste tilføjelser til det franske køkken, for dette er en helt anden sang. Og jeg ønsker dig mange mange fantastiske møder med denne virkelig vidunderlige og uudtømmelige, altid nye og altid velsmagende, virkelig geniale skabelse af det franske folk - Great French Cuisine! Lær og elsk det franske køkken! Baseret på bogen Bon Appetit af Gunter Linde og Heinz Knoblach.
