Fransk køkken fotoJeg er med stor ængstelse, ogJeg tager selv dette emne op med en vis modvilje, for hvordan kan man tale om det Store og Store. Fransk køkken – virkelig fantastisk – og hun fortjener kun at blive skrevet om med stort bogstav! Og kun genier af pennen. Og Enorme… Der er skrevet snesevis af bind om hende. Et menneskeliv ville nok ikke være nok til at prøve alle franske retter. Jeg vil prøve, bare prøve, at give dig et par korte detaljer til portrættet af dette køkken. To vigtige funktioner er iboende i fransk madlavning, som ikke kan ignoreres. Først og fremmest er madlavning og spisning lige så vigtigt for franskmændene som kærlighed og kunsten at tale. For det andet, den franske kok – åndelig kunst. De kalder salater efter operaer: “Aida”, “Carmen”, “Tosca”. Og blandt kokkene var der en, der skrev opskrifter i poesi og derefter satte dem til musik af gamle melodier. fransk – madlavningssproget. Ruller, koteletter, entrecote, sauce, mayonnaise, pom-fries, omelet, consommé, potaufe, volette – alle disse navne, og mange andre, kom til os fra det franske køkken.
Til fransk madlavning som ingen andenen anden, saucen er vigtig. “Du kan lære at lave mad og stege, men du kan ikke lære at lave sauce, det kræver talent, og du skal være født med dette talent” – skrev den berømte kok og forfatter fra det 19. århundrede Brillat-Savarin. Og han vidste meget om det! Du kan sikkert opgive kødet, men saucen – aldrig! Sovsen – Dette er det vigtigste i enhver ret. Forestil dig en rigtig bordelaisesauce, béchamel eller bearnaise med hvidvin og cognac. Og ingen vil blive overrasket, hvis du spiser saucen ved hjælp af en brødskorpe. Du ønsker ikke at efterlade en dråbe af dette mirakel på din tallerken. Der har aldrig været en eneste gourmet, der ville takke nej til en god vin eller en god sauce og salaten! For at forberede en rigtig salat er det ikke nok at vaske og sortere det. Russo – og han vidste om madlavning – hævdede, at for at tilberede en salat har du brug for en ung piges ømme hænder eller ost! Intet måltid er komplet uden ost. Camembert er ikke mindre berømt i verden end cognac. Roquefort var allerede forberedt i romertiden. Hvis en franskmand spiser en ny type ost hver dag, vil han aldrig gentage den i løbet af året. De siger, at der er fra 400 til 600 varianter. Men hvordan skal man se ud: det er kendt, at en samler har omkring 10.000 etiketter med varianter af Camembert-ost, indsamlet i løbet af de sidste 20 år. Jeg kan ikke lade være med at give dig en meget simpel opskrift på en pariserostdessert: 150 gr. ost og skrællet sød 2 æbler skåret i tynde skiver, tilsæt en håndfuld mandler, 2 spsk. skeer af mayonnaise, citronsaft efter smag og bland. Tilsæt salt. Server med ristede skiver brød.
Hvis du er i Paris, så sørg for at prøve løgsuppe. Sandt nok eksisterer ægte løgsuppe, som det var tidligt om morgenen i markedsdistrikterne (husker du The Belly of Paris, E. Zola?) i det 19. århundrede, men alligevel er enhver løgsuppe fantastisk. Og hvis du befinder dig i Marseille, hvorfor så ikke prøve bouillabaisse. Kun her ved kysten er det tilberedt efter alle regler, siger eksperter. Men for at være ærlig er han heller ikke dårlig i Normandiet. Her tilsætter de nødder og vasker det ned med Calvados – stærk æblevodka. Tag en omvej til Le Havre, selvom det ikke er på din rute – for der får du serveret fremragende andesteg – Kanariske a la Ruanese. Eller små lækre andouillepølser. Ja, i enhver by vil de altid finde noget at forkæle dig med. For eksempel snegle i vin – hvilken delikat smag! Og de berømte østers! Og frølår, som mange af vores stammefæller allerede har prøvet i Moskva og andre byer. Bemærk venligst, at de som regel ikke blev udarbejdet af franskmændene. Og disse er, som de siger i Odessa, to store forskelle. De siger, at en monsieur engang blev spurgt: "Hvad vil du gerne spise asparges med, monsieur?" Monsieur viste sig at være en gourmet og svarede kort: “Med ærbødighed!” Ja, denne grøntsagsdronning, let bagt med bechamelsauce og revet ost, kan ikke spises undtagen med ærbødighed (det er ærgerligt, at denne grøntsag ikke slår rod her). Men med samme følelse spiser ægte gourmeter næsten enhver ret af de store franske mestre.
Jeg vil blot nævne de berømte franske vine,storslået champagne, guddommelig drink cognac – det er de smukkeste tilføjelser til det franske køkken, for dette er en helt anden sang. Og jeg ønsker dig mange, mange vidunderlige møder med denne virkelig vidunderlige og uudtømmelige, altid nye og altid velsmagende, virkelig geniale skabelse af det franske folk – Fantastisk fransk køkken! Lær og elsk fransk køkken Baseret på materialer fra bogen “Bon Appetit” Günther Linde og Heinz Knoblach.
