Retter fra det kaukasiske køkken Foto: Pressetjenestens arkiv
Tkemali "Tender" er ideel til kylling og vildt, hvilket giver retterne en udsøgt smag. Foto: Pressetjenestens arkiv
Svaret på kaukasisk lang levetid
Saucer indtager en særlig plads i det kaukasiske køkkenog krydderier. Takket være de mange usædvanlige friske smage har de opnået berømmelse langt ud over Georgiens grænser. Georgiske saucer minder på ingen måde om europæiske – hverken i sammensætning eller tilberedningsteknologi er de baseret på naturlige frugtpuréer og -juicer, nødder og grøntsagspastaer. En af hemmelighederne og de fantastiske træk ved det kaukasiske køkken er, at den samme sauce kan bruges i kombination med forskellige produkter, og derved opnår forskellige. retter og fremhæver deres smag med udsøgte nuancer — krydret, varmt, surt og syrligt – en af de vigtigste saucer til det georgiske køkken, grundlaget for alle baser. Og det er ret logisk, da «sacebeli» oversat fra georgisk betyder det præcis «sauce». Den er tilberedt af modne tomater generøst krydret med koriander og dild. Derefter tilsættes koriander, ombalo, utskho-suneli og blå bukkehorn til tomatblandingen. Til disse krydderier kan du også tilføje basilikum, merian, rød paprika, og i nogle Satsebeli-opskrifter kan du også finde peberfrugt En lige så hæderlig plads i det georgiske køkken indtager Tkemali-saucer, som er tilberedt af frugterne fra det vilde blommetræ. . Smagen af tkemali frugter & # 8211; syrlig, for elskere af krydret smag. Ved at tilsætte forskellige krydderier, urter, krydderurter og urter til tkemali-puré, reguleres krydretheden, syren og sødmen som den mest raffinerede. Oversat fra aserbajdsjansk «nar» – granatæble, «sharab» – vin. I farve og konsistens minder narsharab virkelig om tyk rødvin, og dens syrlige, let søde smag  i stand til at vinde enhver gourmets hjerte.
