Aromatiske stofferSenere processenDannelsen af kuldioxidbobler rejste bare mange spørgsmål blandt kemikere og fysikere. Men et hold forskere fra Frankrig og Tyskland har undersøgt mekanismerne i de kemiske processer, der fører til dannelse og forstærkning af aromaerne af nyåbnede mousserende drikke. Som et resultat viste det sig, at aerosoler af drikkedråber dannet over overfladen af vin hældt i et glas indeholder mange gange højere koncentrationer af forskellige aromatiske stoffer, hvilket fører til dannelse af lugt. Det vil sige, det handler om de kemiske reaktioner "på overfladen." Og overkoncentrationen opstår på grund af de karakteristiske kemiske egenskaber af molekylerne af aromatiske forbindelser. Så når i volumen af champagne, som fra et videnskabeligt synspunkt er en multikomponent vandig alkoholopløsning af kemikalier, overmættet med kuldioxidmolekyler opløst i den, dannes en ny boble kerner, koncentreres molekylerne af aromatiske forbindelser ved væske-gas grænsefladen Når boblen vokser i volumen og stiger til overfladen, vil antallet af aromatiske molekyler på dens «vægge» øges mærkbart, så når det brister og danner flere dråber aerosol over overfladen af champagnen, er væsken i disse dråber allerede meget mættet med aromatiske forbindelser, der bestemmer aromaen af mousserende vine. Takket være denne subtile proces, der er mange på samme tid i ét glas «stof til eftertanke» og fornøjelser for sanserne», – Lederen af undersøgelsen, Liger-Belar, kommenterede hans opdagelse:
- Scarlett Johansson – champagne ansigt
- Champagne vine anmeldelse
- Sådan åbner du champagne
Kilde: Proceedings of the National Academy of Sciences
