The best restaurants in the world It happens gradually. Вначале просто перестает хватать хороших обедов: жизнь коротка, времени мало – зачем же тратить его на банальное насыщение, когда можно получить обед с сюжетом, с регалиями и десерт с родословной не хуже, чем у английской королевы? И вот уже жертвы просвещенного гурманства начинают носиться по всему земному шару – в погоне за редкими «морефруктами», капризными звездами мишленовских гидов и тому подобными развлечениями. Потом снисходит очередное озарение: получить нечто на тарелочке (пусть даже с золотой, а не с голубой каемочкой) – это еще половина удовольствия. Самое главное – понять, каким образом добывается сумма из слагаемых, то бишь – шедевр из перечня ингредиентов. Едок-перекати-поле возвращается домой, украшает кухню полным собранием сочинений Джейми Оливера и обзаводится сборником Гордона Рамзи на DVD.Но и на этом эпопея не заканчивается: наступает время признать печальный факт, о котором все мы давно подозревали: звездные повара мухлюют. Нет, разумеется, они блестяще готовят, но ни в одном, даже самом подробном кухонном сериале простодушным зрителям не показывают всего! Герои-звезды пользуются волшебным образом нарезанной морковкой, кладут в бульон невесть откуда взявшийся очищенный лук, а как они узнают, когда именно перемешать соус, нам тем более не сообщается. Вот тут-то и наступает стадия самого изощренного кулинарного разврата. Стадия, на которой недостаточно потребовать к столу соловьиные язычки – надо сначала увидеть, как их принесли на кухню, почистили, поместили в кастрюлю и на глазах у изумленной аудитории приготовили. Называется такое развлечение chef’s table: в отдельно взятых знаменитых ресторанах есть такая практика – пускать любопытных на кухню и устраивать им там персональное кулинарное шоу. Это как если бы оперного маньяка проводили в гримерку к Марии Каллас. По ходу дела любопытный едок может выяснить, что происходит за кулисами, когда кто-нибудь требует салат, консоме или миндальное пирожное. Понять, что делают за шефа натасканные поварята, что – су-шефы, а в чем он принимает участие лично. Редкая гастрономическая звезда упустит шанс продемонстрировать, с какой ювелирной точностью организована жизнедеятельность у него на кухне – и чем больше повар метит в телезвезды, тем выше вероятность изучить его закадровые привычки. Гордон Рамзи, к примеру, любит покрасоваться настолько, что пускает публику за кулисы почти во всех своих заведениях; с другой стороны, в Италии, где еда – дело не менее серьезное, чем честь родной мамы, посторонних вокруг плиты не терпят. Скорее вам будут готовы предоставить с ужином аудиенцию один на один – как поступают в заведении Solo per due. Как бы то ни было, за столом на кухне сюжет о любви человека к еде достигает своей кульминации. Дальше – только два выхода. Успокоиться, поняв, что не обязательно понимать принципы всех механизмов, которыми ты пользуешься (и продолжать носить часы с турбийоном или заводить с утра автомобиль, обходясь без экскурсий на автомобильный или часовой завод), – или понять, что в еде, собственно, заключена суть мира. И перейти потихоньку из любительской лиги в профессиональную. Claridge’sЗа один раз на кухне могут поесть от двух до шести человек. Обойдется это в 630 фунтов за обед и в 780 фунтов за ужин (цена указывается за весь стол). На сайте Гордона Рамзи уверяют, что бронировать места лучше за полгода, причем не только в Claridge’s, но и в любом другом заведении того же повара, где подобные ритуалы практикуются (обращаться можно также в Petrus и Maze). Brook Street, London W1, UK, +44 020 7499 00 99www.gordonramsay.comThe Dome Bangkok
Strictly speaking, this is not a dinner in the kitchen - it'ssimply a dinner that will be prepared in front of you and especially for you by six Michelin-starred chefs at the same time. Such a show is arranged once every few months, or even once a year, at The Dome Hotel in Thailand; the nearest option is February 10, but you have to hurry, because they are ready to take a million Thai baht (about 30 thousand dollars) for dinner only from forty people. Those who did not make it, in all likelihood, will have to wait until December 12, 2008, when they plan to "feed" five hundred sufferers at once. The event will take place in the Egyptian desert, with a view of the pyramids; the price of the issue is some 10 thousand dollars. 1055 Silom Road, Bangrak, Bangkok 10500, Thailand, +66 (2) 624 95 55 www.epicureanmasters.com
Badrutt’s PalaceInto the kitchen of the most secularThe hotel in Switzerland can accommodate 10 people - at 150 local francs per person. In summer, you can book a month in advance, and in winter it’s better to book before the season starts, otherwise you might not make it in time. On January 30, at exactly 10:30 p.m., the kitchen doors will open and the Kitchen Party will begin - the lucky ones will see a benefit performance by two famous chefs: the hotel’s head chef Frederic Bray and his South African colleague Ryan Smith. Via Serlas 27, CH-7500 St Moritz, Switzerland, + 41 81 837 11 00 www.badruttspalace.com Waldorf Astoria A great chance to feel cooler than any Mr. Twister. Previously, only kings traveling through America semi-incognito were allowed into the Waldorf Astoria kitchen. Now it’s open to everyone - the main thing is to book three months in advance and pay $150 per person (plus tax). But they are ready to let in up to 30 people at a time. Part of the space is converted into a dining room, where you will find a special show: chef John Doherty experiments with new dishes that have not yet been included in the main menu. 301 Park Avenue, New York, USA, +1 212 355 30 00 waldorf.web01.i-sites.com
L’OrtolanA haven for romantic gourmets.Only two or four people are allowed into the kitchen at this delightful country establishment, and only on Fridays and Saturdays. You'll have to pay £150 per person for your privilege, but wine is included. To book a table (three or four months in advance), you'll need to speak to the chef, Alan Murchison, in person. Church Lane, Shinfield, Berkshire, UK, +44 01189 888 500 www.lortolan.com Solo per Due
Here you will not just be the two of you in the kitchen –two people in a whole restaurant. It is called "For Two". It will cost 250 euros per person (champagne, especially rare wine and flowers are paid for separately). Bottles and bouquets, as well as the menu, are discussed in detail a week before the big day (it is better to order a couple of months in advance). If you wish, you can stay overnight at Solo per Due or rent a Ferrari from the owners and drive around the area. An important detail: you will have to pay in cash only. If you do not take it, you will have to drive the Ferrari to the nearest ATM. Via Villa di Orazio 2, Vacone (Rieti), Italy, +39 0746 676873www.soloperdue.it
