How to make sushi at home?

How to make sushi at homeIn traditional Japaneseресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 grams of rice (before cooking)
4 coffee spoons of black or golden sesame seeds
2 tablespoons
chopped parsley or chive
200 g raw tuna fillet
200 g salmon back
200 g sea bream
omelette of 2 eggs
4 boiled peeled king prawns
50g red caviar
4 leaves of green
or purple seaweed siso
12 blanched green peas
4 blanched mushrooms (shiitake or oyster mushrooms)
1 small cucumber
from 4 to 12 physalis or the same amount of mango or other fruit cubes
4 drops of wasabi
8 circles pickled radish daikon (takuan).
For serving - soy sauce, lime juice, 1 tablespoon of sake, gari.

Cook rice for sushi, still warm, spread it onPialam, sprinkle with chopped parsley or onion and sesame seeds, and top with the above ingredients (cut the fish and omelette into thin slices, cucumber into strips). To tirasi serve in small cups soy sauce, diluted with juice of green lemon and sake, as well as hot. Eat sticks , on rice - a stuffing for choice. With the help of a mat, the roll is rolled up so that the edges of the nori are joined together, the roll is cut straight or obliquely into four pieces. A more complicated option: first comes a layer of rice (on top of the rug you need to lay a plastic wrap), and then nori - then the filling will be wrapped in algae. Cut the poppies into pieces, roll them in sesame seeds or in caviar of flying fish tobiko. Maki with scrambled eggs and black sesameOn 4 poppies. Preparation and preparation: 15 minutes.

250 g rice for sushi (before cooking)
2 small eggs
1 tablespoon z soy sauce 2 coffee spoons of sugar
2 leaves of nori z 2 tablespoons of black sesame seeds z 1 coffee spoon unscented vegetable oil

Make an omelette with eggs, soy sauce and sugarTamago, cool it and cut into strips 1 cm thick. Cut the sheets of nori along in half. Prepare poppies and serve them with burning. In the same way, you can make poppies with a different filling: tuna, salmon, cucumber, pickled radish takuan, avocado, etc. Te-maki Te-maki - “horns” - cook and eat straight with your hands (“te” in Japanese "). They are very easy to make at home. All the elements that make up the sushi should be put on the table in separate bowls, not forgetting the sheets of nori cut in two and slightly warm rice. Each guest will cook te-maki himself, choosing the ingredients to taste. Taking a half-nori leaflet in one hand, put a spoonful of rice on it, add wasabi and one or more ingredients, and roll up the nori with a funtikom. Tamagotamago - Japanese omelet, which is often used in sushi and rolls. Beat the eggs with brown sugar and soy sauce, pour the fifth part of the mixture onto a heated pan greased with butter. When the top of the omelet grabs a little, you need to gently roll it into a tube using a wooden spatula, push the resulting pancake to the middle of the pan, and then pour a little more egg mixture on the side and under it. Repeating the operation several times, you get a light layered omelette, which can be cut into straws for tirashi-zushi and for very popular in Japan tamago-sushi (sushi with omelette). Te Maki with smoked salmon, cucumber and sisOn 4 te-maki. Preparation: 15 minutes.

2 sheets of nori
250 g rice for sushi (before cooking)
150 g smoked salmon, cut into strips 1 cm thick
4 tablespoons cucumber, cut into strips
4 large leaves of purple or green algae siso
a drop of wasabi the size of a hazelnut
soy sauce

Cut the nori sheets in half lengths. Put a tablespoon of sushi rice on the edge of the leaf, lightly level and spread with a thin layer of wasabi. Put a leaf of siso on rice, a cucumber on it, and on top - strips of salmon. Roll the nori with a pound around the filling. In the same way, prepare the rest of the horns and immediately serve them to the table with a stew and a cup of soy sauce. The composition of the filling can be varied to your liking. Etiquette Sushi are taken with chopsticks and put into the mouth as a whole. Dip sushi in soy sauce is better than the side on which the filling is, otherwise rice will absorb too much salt. Turning from one dish to another, you will certainly put a plate of ginger-burning in your mouth: it will refresh your perception and allow you to fully experience the taste of sushi - both simple and refined, ancient and relevant.