History of cognac Talking about cognac is a businessнеблагодарное. Его, рожденного из прагматизма средневековых торговцев, очень просто полюбить – за крепость духа и утонченность вкуса. И он как никто достоин любви. В принципе, про коньяк все сказал Виктор Гюго, назвав его «эликсиром богов». Отсюда и ощущение, что коньяк был всегда, с сотворения мира. Возник он по соображениям чисто экономическим. С расцветом международной торговли морские путешествия к дальним берегам Азии стали столь длинны, что главная экспортная величина Франции – вино просто их не выдерживало. Тогда купцы придумали перегонять вино посредством высоких теператур. Так мир познал «жженое вино» brandewijn, а попросту «бренди». Но классический коньяк производят путем двойной перегонки. История с повторной перегонкой похожа на легенду. Уроженец Бордо шевалье де ла Круа-Мароне уже долгое время промышлял перегонкой вина в провинции Шарант. Однажды во сне он увидел адовы муки: как дьявол, жаждавший его душу, дважды бросил его в кипящий котел. Очнувшись от кошмара, шевалье решил проделать то же самое с вином. И если уж дьявол пытался душу отнять, то Круа-Мароне наделил коньяк душой. Производство он основал в том самом городке Коньяк, что дал название и напитку, и целому региону. С тех пор производство коньяка превратилось в строгое правило, охраняемое традициями и государством. Бережное отношение к традициям – дело чести истинного производителя коньяка. Таков Дом Courvoisier, появившийся в начале XIX века. Согласно легенде, Наполеон отправляясь на остров Святой Елены, взял на борт Нортурберленда несколько бочонков этого коньяка. С тех пор Коньячный Дом Courvoisier делает коньяк, достойный императорского стола. Его производят в основном из винограда сорта Уни Блан, собранного исключительно в четырех провинциях – Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фэн Буа. Полученное вино перегоняют с помощью шарантского перегонного аппарата, который не изменился со времен своего изобретения в XVII, выдерживается коньяк только в дубовых бочках. Каждый год Мастер купажа Дома Courvoisier сам тщательно отбирает стволы дубов, которые будут использованы для изготовления бочек. Из этого становится понятно, почему хорошему коньяку, такому, как, например, Courvoisier, так трудно подобрать кулинарное обрамление и его традиционно принято пить как дижестив. Мы боимся испортить уникальный вкус коньяка и из-за этого отказываемся от экспериментов в сочетании коньяка с едой. Самое смелое использование коньяка – фламбэ, выветривающее градус, но сохраняющее аромат. Но такой способ слишком груб для коньяка многолетней выдержки. Ошибочно считать коньяк исключительно дижестивом. В попытке опровергнуть традиционные представления о сочетаемости коньяка, в качестве эксперта мы обратились за советом к Глену Баллису, шеф-повару ресторана «Недальний Восток» сети ресторанов Аркадия Новикова. Глен взял на себя смелость и придумал специальное «коньячное» меню, которое подчеркивает достоинства Courvoisier XO Imperial. Глен предложил следующие блюда как наиболее подходящие к коньяку Courvoisier XO Imperial: тунец-торо с севиче из гребешков с креветками, филе молодой баррамунди с кальмарами и коул-слоу, филе «красного императора» с пюре из цитрусовых. Предложенные им блюда тонко дополняют и подчеркивают вкус Courvoisier XO Imperial, а изысканность сервировки и манера подачи блюд создают единую целостную картину красок, вкусов и запахов. Иными словами, экспериментируйте, ищите новые сочетания и наслаждайтесь! А коньяки Дома Courvoisier – выберете ли вы Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS или, например, Courvoisier VSOP – помогут вам в любой обстановке создать уют, комфорт, придадут умиротворение душе и телу и дадут почувствовать вам вкус прекрасного.
Ingredients:Fillet of young barramundi, salt, pepper, lemon juice, olive oil, cleaned young squid, honey, soy, sesame oil. Shredded, daikon, carrot, red chilli, basil leaves and mint leaves, cut into strips, shiso leaves. 10 ml mirin, 10 ml lemon juice, 10 ml olive oil. Method of preparation:
- Salt and pepper pieces of barramundi, dip them in lemon juice. Fry the fish in a hot frying pan in olive oil.
- Preheat the wok, fry the calamari in the sauce. It needs to be done quickly.
- Mix the ingredients for the salad, pour the dressing and mix well again.
Serving:
- Arrange the barramundi fillets on a plate, garnish with calamari fried on a wok, pour the dressing on top.
- For each piece of fish, put a little cole slow Asian.
- Sprinkle with sesame and sprinkle with olive oil.
- Pour into a Courvoisier XO Imperial brandy glass.
