ברווז עם תפוזים הוא יצירת מופת קלאסיתקולינריה עולמית. טעמו מושלם, המראה שלו אין דומה לו, והכנתו לא כל כך קשה. אפילו טבח מתחיל יוכל להתמודד עם ברווז מתחת לתפוזים עם "A" מוצק, במיוחד מכיוון שבחרנו עבורכם מתכונים מוכחים, שהובאו לשלמות. אתה רק צריך להשיג ברווז טוב ולהוסיף לו קצת עבודה. היתרון הבלתי מעורער של בישול עופות עם תפוזים הוא שפירות הדר מעניקים את העסיסיות שלהם לבשר. כולם יודעים שבשר ברווז הוא קצת קשה, אבל המתכון עם תפוזים יעניק לברווז רכות שאין לתאר. הבשר פשוט יימס בפה שלך, לא משנה אם תבשל את האוכל בתנור או על הכיריים. כל עקרת בית יכולה לבחור מתכון שיתאים לטעמה, והטיפים שלנו יעזרו לכם להכין מנה טעימה.
אפוי ברווז עם תפוזים
מעולה, ארומטי, טעים להפליאאוכל - כל זה ניתן לומר על ברווז עם תפוזים. אתה בהחלט צריך לנסות את המנה הזו! היתרון הבלתי מעורער שלו הוא שכמעט בלתי אפשרי לקלקל אותו. אתה יכול לבשל ברווז עם תפוזים בדרכים שונות, וקודם כל אנחנו רוצים להביא לידיעתך מתכונים מוצלחים קלאסית. מרכיבים:
- ברווז צעיר צעיר
- 3 תפוזים
- 3-4 גבעולי סלרי
- לימון
- 10 גרם מלח
- תערובת של עשבי תיבול פרובאנסליים 1 כפית
- מרווה יבש 1 כף
- 2 כפות יין קינוח
- 2 כפות של דבש
- פלפל שחור 1 כפית
- שמן זית
שיטת בישול:כרגיל, נתחיל לבשל ברווז עם תפוזים על ידי עיבוד הציפור. נקצץ לה את הזנב והשומן, עודפי עור באזור הצוואר ואת השליש החיצוני של כנפיה. מערבבים את המרינדה בקערה עמוקה: לשם כך סוחטים את המיצים מהתפוז והלימון. מסננים את המיץ מהזרעים, יוצקים פנימה כף שמן זית ומוסיפים את התבלינים הבאים: מרווה, פלפל שחור גרוס, עשבים דה פרובנס ומלח. המרינדה שלנו מוכנה - טובלים בה את הציפור ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות. עדיף אם תתחילו לבשל בבוקר או אחר הצהריים - יש להפוך את פגר הברווז במרינדה כל שעה. בינתיים חותכים את התפוז ל-4-5 חתיכות ואת גבעולי הסלרי לרבעים. מכינים תבנית אפייה לברווז: קורעים 10-12 רצועות נייר כסף, מגלגלים אותן לפגללה ומניחים בתחתית הכלי בצורת סריג. הברווזון מוכן, זה הזמן לחמם את התנור ל-190 מעלות. אנחנו מוציאים את הברווז הכבוש וממלאים אותו בתפוזים וסלרי. מעבירים בזהירות את הברווז הממולא לתבנית אפייה ומבשלים בתנור שעה וחצי. ב-40-45 הדקות הראשונות של הבישול, אסור לפתוח את דלת התנור, אלא ב-«המעשה» אנחנו צריכים להשקות את הברווז שלנו בנוזל שנוצר כל 10-15 דקות. בזמן שהברווז מתבשל, מוציאים סיר קטן ומתחילים להכין את הזיגוג. סוחטים את המיץ מתפוז 1, מסננים ויוצקים למחבת. שלח לשם יין קינוח מתוק ודבש. מרתיחים את התערובת על אש גבוהה עד שהיא הופכת לסירופ. לאחר מכן מוציאים את הברווז מהתנור ומגרדים את כל המלית. מניחים את הציפור על צלחת גדולה ומטפטפים מעליה את הזיגוג בנדיבות. אפשר לקשט עם אורז או ירקות. בתאבון!
ברווז ברוטב תפוזים
מתכון הרוטב במנה הזו עשיר בהחלט.ארומה וטעם תפוזים. הברווז פשוט נמס בפה ורוכש טעם תפוז עדין ואלגנטי שלא ניתן לביטוי. הקפד לנסות את הפנינה הזו של המטבח העולמי! מרכיבים:
- פגר ברווז במשקל 2.5 ק"ג
- 3 תפוזים
- 400 מיליליטר של מיץ תפוזים
- 2 כוסות מרק עגל
- 1/2 כוסות יין לבן
- 100 מיליליטר של חומץ יין
- 50 גרם סוכר
- 50 מיליליטר של ליקר תפוז
- 2 כפות של עמילן
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה: נתחיל מהרוטב:בעזרת קולפן ירקות מסירים את הגרידה מהתפוזים השטופים. הסר רק את השכבה העליונה, שצבעה עז. מרתיחים כוס מים בסיר ומרתיחים את הגרידה לכמה דקות. לאחר מכן מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת לתוך קערה, יוצקים פנימה את ליקר התפוזים ומשאירים. המשך בישול: בסיר מערבבים סוכר וחומץ יין (אפשר להשתמש בחומץ לבן, אדום או אפילו חומץ תפוחים). מרתיחים את התערובת על אש קטנה ומבשלים מעט - הסוכר אמור להתקרמל מעט. יוצקים מיד את מיץ התפוזים ומחממים את הרוטב 3-4 דקות. כבו את האש - הגיע הזמן להתחיל לעבוד על הברווז. מתכון זה דורש כמות גדולה של פילה עם עצמות מינימליות. חמש את עצמך בסכין חדה והתחל לחתוך את הברווז. ראשית, חתוך את הכנפיים. לאחר מכן חותכים חתך אורכי לאורך החזה ובזהירות, תוך שימוש בתנועות קצרות ותכופות, חותכים את הבשר מהעצם. אין צורך להפריד את הרגליים - פשוט חותכים אותן. כתוצאה מכך, אתה צריך להיות 2 כנפיים, 2 שדיים, 2 רגליים ומסגרת שלמה. החלק הקשה ביותר הסתיים - אפשר להוציא את התנור ההולנדי הגדול מברזל יצוק. מחממים מחבת צלייה על אש בינונית, מוסיפים מספיק שמן צמחי לכיסוי התחתית, ומניחים את חתיכות הברווז עם העור כלפי מטה. אתה צריך רק לבשל 10 דקות, לטגן באופן שווה מכל הצדדים. מוציאים את חתיכות העופות המוגמרות לצלחת בעזרת כף מחוררת, ומרוקנים את השומן - ניתן להשתמש בו למשך 2-3 חודשים אם מאוחסנים במקרר. מחזירים את הברווז לתבנית הצלייה ומכסים ברוטב התפוזים, היין הלבן וציר העגל. הבשר צריך להיות שקוע לחלוטין בנוזל. מביאים את המנה לרתיחה ומנמיכים את האש ממליחים, פלפלים ומשאירים מכוסה שעה וחצי. המתכון עובר לשלב הבא - זה הזמן להכין את רוטב התפוזים המשגע. מוסיפים לציפור את הגרידה והליקר, נותנים לה להתבשל חצי שעה ואז מניחים את הברווז על צלחת. הוציאו את הגרידה וזרקו אותה, אנחנו כבר לא צריכים אותה. ממיסים את העמילן ב-4 כפות מים קרים ויוצקים לתנור ההולנדי, מערבבים. מחממים מעט את הרוטב ומחזירים אליו את חתיכות הברווז. תן לזה להתבשל 2-3 דקות, והברווז הנפלא עם התפוזים יהיה מוכן! בהגשה מגישים אותו עם פרוסות תפוז מקולפות היטב מכל הממברנות. יהיה מתאים להגיש תפוחי אדמה מבושלים או אורז כתוספת. בתאבון!
ברווז עם תפוזים בשרוול לאפייה
מנת חג נפלאה שנעימה את העין.בחר ברווז גדול יותר כדי להאכיל מספר רב של אורחים - בממוצע, פגר במשקל 2 ק"ג מתאים לארוחת ערב לארבעה. זה לא משנה אם אין לכם שרוול צלייה - שומן הברווז לא יתיז בזמן בישול בטמפרטורות גבוהות. מכסים את הפגר בנייר כסף או מבשלים מעט יותר מהמומלץ. מרכיבים:
- ברווז 2-2.5 ק"ג משקל
- 3 תפוזים גדולים
- שורש זנגביל
- גבעול רוזמרין
- שמן זית
- 2 כפות של ריבת תפוזים או תפוחים
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטת בישול:במידת הצורך, מפשירים את הברווז, שוטפים ומייבשים. יוצקים מלח ופלפל (שחור גרוס) לתוך כף היד ומשפשפים בנדיבות את הפגר מבפנים ומבחוץ. וזה יהיה טוב אם תשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה. בשלב זה אפשר לטפל בתפוזים: שוטפים 2 חתיכות וחותכים ל-4 חלקים יחד עם הקליפה. חותכים חתיכת שורש ג'ינג'ר באורך של כ-5-6 ס"מ ומגררים אותה. קוצצים דק את הרוזמרין, מערבבים אותו עם ג'ינג'ר ויוצקים פנימה כפית קפה של שמן זית. ממלאים את הברווז בתערובת הארומטית שנוצרה ובתפוזים. אבטח את החתך בעזרת קיסמים או תפור בחוט חזק. לאחר מכן, המתכון שלנו עובר מהכנה לבישול. מחממים את התנור ל-180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם, חותכים חתיכה משרוול האפייה. אורכו צריך להיות פי אחד וחצי מאשר פגר ברווז. משמנים את הציפור במעט שמן זית ומניחים בשקית צלייה. סוגרים בצורה רופפת את הקצוות בעזרת קליפס ומכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש למשך 1.5 שעות. בזמן שהברווז בתנור נתחיל לקשט את המנה. מקלפים את התפוז הנותר וחותכים לעיגולים. מסירים את הציפור, חותכים את שרוול הצלייה ומניחים מעל את פרוסות התפוז. מכניסים את הברווז לתנור לשעה נוספת, ומזלפים אותו בקביעות בשומן המרוכך. המתכון שלנו הגיע לסיומו - נותרו רק הגימור. מוציאים את הברווז המבושל מהתנור ומברישים אותו היטב במרמלדת התפוזים. כוונו את חום התנור ל-235 מעלות ואפו את הברווז במשך 15 דקות לקבלת קרום חום זהוב. זה הכל, הברווז היפה, הארומטי והטעים להפליא שלנו עם תפוזים מוכן! בתאבון! כפי שאתה יכול לראות, אתה לא צריך להשקיע הרבה מאמץ וכסף כדי לבשל מנות טעימות. עכשיו אתם מכירים כמה דרכים מוכחות להכין מנה יוקרתית שתראה מתאימה על שולחן החג. תוכלו לבחור כל מתכון לברווז עם תפוזים, כי כל אחד מהם נבחר על ידינו רק בשבילכם. בשלו באהבה ותנו לאורחים שלכם ליהנות מארוחה טעימה! אנו ממליצים לקרוא:
