שיפודי טלה עם תפוזים וקישוט
חומרים למנגל:
- כבש — 1 ק"ג
- בצל ירוק — 2 צרורות גדולות
- תפוזים — 2 יחידות.
- רוטב חם
חומרים לקישוט:
- חסה רומנית — 700 גרם
- חומץ תפוחים — 10 מ"ל
- מיץ תפוזים — 100 מ"ל
- מיונז — 20 גרם
- כרוב אדום — 500 גרם
- חרדל — 2 כפיות
- מלח
- אבקת פלפל שחור
שיטת בישול:את הטלה חותכים לחתיכות בינוניות ויוצקים עם כל רוטב חריף. מערבבים ומכניסים למקרר לשעתיים. בזמן שהבשר במרינדה מכינים את הסלט. חסה רומנית נחתכת לחתיכות גדולות. כרוב אדום, להיפך, קצוץ דק מאוד. בצל ירוק חותכים לנוצות די גדולות באורך 4-6 ס"מ מקלפים את התפוזים, מחלקים לפרוסות, ואז כל פרוסה נחתכת לחצאים. מערבבים מיץ תפוזים, מיונז, חומץ וחרדל בקערה עמוקה. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו חסה קצוצה וכרוב מגורר. שוב מערבבים היטב. לאחר שהכבש מושרה היטב, מוציאים את הבשר מהרוטב ומתחילים בהכנת הקבב. נתחי טלה מונחים על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות תפוז ובצל ירוק. לפני הטיגון יוצקים שיפודים עם בשר רכוב עם הרוטב שבו כבוש הטלה. אז, הקבב המוגמר יהיה עסיסי יותר. המנה מוגשת לשולחן, מעוטרת בירוקים. כתוספת, האפשרות האידיאלית ביותר היא סלט מוכן.
שיפודי טלה ברוטב חרדל
מרכיבים:
- כבש — 800 גרם
- שום — 2-3 ציפורן
- לימון — 2 יחידות.
- כוסברה קצוצה — 2 כפות.
- חרדל מתוק — 4 כפות.
- רוטב סויה — 2 כפות. ל.
- שמן צמחי — 2 כפות.
- מלח — 1 כפית
שיטת בישול:ראשית מכינים את הרוטב שישמש גם כמרינדה לטלה. כוסברה ושום קוצצים ומערבבים עם רוטב סויה וחרדל. הוסף מלח, מיץ לימון ושמן צמחי. מערבבים היטב. זהו, המרינדה החרדל מוכנה. את הטלה חותכים לחתיכות קטנות ומושרים ברוטב חרדל למשך שעה. לאחר שחלף הזמן מניחים את הקבב על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות. בהגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
שיפודי כבש עם ביצים וקישואים
מרכיבים:
- כבש — 2.5 ק"ג
- ביצים — 2 יחידות.
- קישואים — 800 גרם
- סלט ירוק — 300 גרם
- תפוחי אדמה — 2.5-3 ק"ג
- שומן— 120 גרם
- מלח, פלפל טחון
שיטת בישול:מתכון זה שייך למטבח הבולגרי. עיסת הטלה נחתכת לחתיכות קטנות. קישוא נחתך לפרוסות. לאחר מכן מפזרים את הבשר והקישואים במלח פלפל ומשחילים לסירוגין על שיפודים. לאחר מכן צולים על גחלים עד חצי בישול. טורפים קלות את הביצים בקערה נפרדת ומברישים את תערובת הביצים שהתקבלה על הקבב הגמור למחצה. מטגנים עד לסיום. תפוחי אדמה מטוגנים בשומן. הסלט נחתך לפרוסות. את הקבב המוגמר מפזרים עשבי תיבול ומגישים. תפוחי אדמה מטוגנים וסלט מוגשים כתוספת.
שיפודי טלה עם יוגורט
מרכיבים:
- יוגורט — 1 כף.
- שמן זית — 4 כפות.
- לימון — 1 חתיכה
- קורנית — 0.5 כפית
- רוזמרין — 0.5 כפית
- שום — 3 ציפורן
- כבש — 1 ק"ג
- פלפל שחור טחון
- מנטה
- מלח
שיטת בישול:למתכון זה רצוי להשתמש ביוגורט לא ממותק. במקרים קיצוניים, ניתן להחליף אותו בקפיר שומני וסמיך. עיסת הטלה נחתכת לחתיכות שוות בערך. מלח ופלפל. יוגורט מעורבב עם טימין, שמן זית ורוזמרין. את המיץ סוחטים מהלימון ומגררים את הגרידה. מוסיפים לתערובת היוגורט. מוסיפים שם גם נענע קצוצה דק. הכל מעורבב. את המרינדה המוכנה יוצקים על נתחי הטלה ומשאירים למרינדה 7-9 שעות. לאחר שחלף הזמן, משחילים את נתחי הבשר על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות או בגריל קבב חשמלי.
שיחי טלה בסגנון קווקזי
מרכיבים:
- בצל — 4-5 יחידות.
- יין יבש — 150 גרם
- כבש — 1 ק"ג
- פלפל טחון
- שמן צמחי
- מלח
שיטת בישול:מנקים את הבשר מגידים וסרטים וחותכים אותו לחתיכות. מפזרים מלח ופלפל. הבצל נחתך לטבעות ומערבבים עם כבש, מפזרים יין, שמן צמחי ומערבבים בזהירות כדי לא לשבור את הבצל. לאחר מכן מניחים למרינדה למשך 20-30 דקות. בשר צעיר רך למדי וסופג מהר מאוד את ריח התבלינים. אם הטלה לא צעיר מדי, צריך להשרות במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, נתחים את החתיכות על שיפוד מעורבב עם בצל ומטגנים על גחלים לוהטות במשך 10-15 דקות. בתהליך הטיגון הופכים מדי פעם את השיפודים ומפזרים על הקבב יין יבש. המנה המוגמרת מוגשת עם הרבה עשבי תיבול: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, בזיליקום.
קלאסי טלה קבב קבב
מרכיבים:
- בצל — 6 יחידות.
- חומץ 3% — 120 מ"ל
- עגבניות — 4 יחידות.
- לימון — 1 חתיכה
- רוטב תקמלי — 5 כפות.
- ברברי מיובש — 5 גרם
- שומן טלה מעובד — 20 גרם
- כבש — 1 ק"ג
- פלפל, מלח
שיטת בישול:את הבשר חותכים לחתיכות קטנות, שמים בקערת אמייל, מתבלים במלח, פלפל, חומץ 3% (אפשר להחליף במיץ לימון), ובצל חתוך לחצאי טבעות. מערבבים הכל, מכסים במכסה ומשאירים למרינדה 3-5 שעות. עם הזמן, נתחי בשר נמתחים על שיפודים מעורבבים עם פרוסות עגבניות ובצל. משמנים בשומן טלה ומטגנים, הופכים באופן קבוע, על גחלים לוהטות במשך 10-15 דקות. המנה המוגמרת מוגשת עם הרבה ירקות ורוטב טקמלי. הגחלים המתאימים ביותר למנגל הם עץ דובדבן, ליבנה, טיליה או אלון. לא כדאי להשתמש בעצי הסקה מחטניים, שכן המנה המוגמרת תריח כמו שרף. מאותה סיבה אסור להשתמש בבנזין או בחומרים דליקים אחרים. בתהליך הבישול הופכים את השיפודים באופן קבוע וכך מגיעים לבישול אחיד. אם הבשר מתחיל להישרף או להתייבש מבעוד מועד, מצפים אותו במרינדה. בנוסף, מדי פעם יש לפזר על הקבבים יין או מים להחמצה בחומץ. זה יאפשר לבשר להישאר עסיסי בפנים ולמנוע שריפה מוקדמת.
