בזכות רומנטי או מצחיקמסיפורי חג המולד של אולפני קולנוע זרים, אימצנו בתוקף את תפריט שולחן השנה החדשה בסגנון אירופאי או אמריקאי, שבו גולת הכותרת של התוכנית היא תמיד הודו. וברצוננו להצטרף לתרבות המערבית, אנחנו מסתובבים בחיפוש אחר פגר עצום (פשוט ענק בהבנתנו) בחנויות ובשווקים כדי לבשל תרנגול הודו אמיתי לחג המולד. ודרך אגב, מסורות חג המולד המקומי אינן גרועות יותר! לדוגמה, אתה יודע שברוסיה, בחגים גדולים, ברווז או אווז הוגשו לשולחן. והם הוכנו בכל כך הרבה דרכים שונות שהיום מתכונים למנה חגיגית זו פשוט בלתי מתקבל על הדעת! נסו, למשל, לבשל ברווז עם כרוב ותפוחים. האם לדעתך יש רק דרך אחת לבשל ברווז בצורה כזו? לפחות שלושה! אתה מופתע? ואז קח את המתכונים של ברווז עם תפוחים וכרוב כבוש.
ברווז אפוי עם כרוב ותפוחים
מרכיבים:
- ברווז גדול - כ -3 ק"ג;
- תפוחים של טעם חמוץ - 6 חתיכות;
- כרוב כבוש - 1 ק"ג;
- פטריות מיובשות - 100 גרם;
- בצל - 3 ראשי;
- דבש - 2 כפות;
- ברברי מיובש - 2 קמצוץ;
- אגוז מוסקט — קַמצוּץ;
- זרעי קימל - קמצוץ;
- רוטב סויה;
- מלח ופלפל שחור.
הֲכָנָה:אנחנו מכינים את הציפור מראש, למשל, בערב. ראשית, יש לעבד את הברווז על ידי הוצאת השומן מבפנים (נצטרך את השומן לטיגון) והסרת גדמי נוצות מהעור. כמו כן, אין איסור לחרוך את הפגר אם לדעתך הוא לא נראה לגמרי אסתטי. ואז יש להשרות את הברווז השטוף והמיובש. לשם כך שמים דבש בקערה, מוסיפים כף רוטב סויה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים הכל ביסודיות. כעת משפשפים את הציפור מבפנים ומבחוץ במרינדה זו, עוטפים אותה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. בסך הכל, הברווז צריך להשרות כחמש עשרה שעות. מעט לפני סיום השריית הברווז יוצקים מים רותחים על הפטריות, שוטפים את הכרוב הכבוש (אם צריך) ומערבבים עם זרעי קימל. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לארבעה חלקים, מסירים את הליבה הקשה והגרעינים. לאחר מכן מפזרים עליהם כל תיבול מתאים (לא חובה!), ברברי ואגוז מוסקט. עכשיו אנחנו מוציאים את הברווז ומכניסים אותו פנימה בתפוחים. אפשר לתפור את הפגר, או שלא צריך לעשות את זה, ואז לשים אותו במחבת ברווזון (מחבת אווז) או כל כלי עמוק עמיד בחום. מכניסים את הציפור לתנור ואופים בחום גבוה כשעה וחצי. בזמן שהברווז עם התפוחים מתבשל, ממיסים את השומן במחבת ומאדים עליו את הבצל הקצוץ גס (בטבעות עבות). אנחנו מוציאים את הברווז השחום מהתנור, מרוקנים את תבנית האווז ומכניסים לתוכה את הבצל המטוגן. מניחים כרוב כבוש על הבצל, ומניחים פטריות מאודות לאורך דפנות התבנית. מניחים את הברווז עם התפוחים על הכרוב, מברישים את הציפור בדבש או אפילו בשארית המרינדה, מכסים את הכלי במכסה ומחזירים לתנור. מנמיכים את האש ומשאירים את הברווז עם כרוב כבוש, תפוחים ופטריות להתבשל במשך שעתיים. לאחר מספר שעות, מסירים את המכסה מתבנית התבשיל ומבשלים את התבשיל עד לבישול מלא למשך חצי שעה נוספת. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או ללא תוספת, כמנה עצמאית ומספקת לחלוטין.
ברווז ממולא בכרוב ותפוחים
מרכיבים:
- ברווז 2-3 ק"ג;
- תפוחים - 5 חתיכות;
- כרוב חמוץ - על קילוגרם;
- מלח ופלפל שחור.
הֲכָנָה:אנחנו שרים, קוטפים, שוטפים ומייבשים את פגר הציפור. נספג אותו היטב מבפנים ומשפשף אותו בפלפל שחור ומלח. אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת זו מעט סוכר וכל תבלינים (קארי, כשות-סונילי, פפריקה, ברברי וכו' - לפי הטעם). אם צריך, שוטפים את הכרוב, וחותכים את התפוחים לרבעים ומוציאים את המרכז הקשה והגרעינים. כעת אנו מבצעים חתך לאורך בטנה של הציפור עד לעצם החזה וממלאים את הפגר בתפוחים וכרוב כבוש, מניחים אותם לסירוגין. מניחים את המילוי בחוזקה ודחוסים אותו כך שחלקו הפנימי של הברווז יתמלא לגמרי בכרוב כבוש ובתפוחים. לאחר מכן אנו תופרים או מחליפים את החתך בעזרת קיסמים (רק מעץ!) ומניחים את הציפור על תבנית אפייה. מחממים את התנור ומכניסים לתוכו את הברווז לשעה וחצי עד שעתיים. בזמן שהברווז אופה, מבסו אותו מספר פעמים במיץ והשומן המרוכז שיתנקז אל תבנית האפייה, אך אל תהפוך את הציפור! לאחר שעה וחצי מוציאים את נייר האפייה, מניחים את התפוחים והכרוב שנותרו מסביב לציפור ומחזירים לתנור לשעה נוספת. אנחנו מסירים את הברווז המוגמר מהמילוי וחותכים אותו למנות. מניחים את הכרוב והתפוחים על מגש גדול, ומעליהם מניחים חתיכות עופות. מגישים חם.
ברווז מטוגן עם כרוב, תפוחי אדמה ותפוחים
מרכיבים:
- פגר גדול של ברווז;
- 5-6 תפוחים;
- קילוגרם של כרוב כבוש;
- 5-6 תפוחי אדמה;
- מותק;
- חרדל;
- מלח;
- שמן צמחי.
הֲכָנָה:מרתיחים את כל פגר הברווז עד לבישול כמעט מלא: הבשר צריך להיות רך, אבל לא ליפול מהעצמות. מרתיחים מראש את תפוחי האדמה במעיליהם, מצננים אותם ומקלפים אותם. מטגנים את הכרוב במחבת עמוקה בשמן צמחי. כדי שהכרוב ייצא מטוגן צריך לבשל אותו במנות קטנות, על אש גבוהה ובמחבת צלייה פתוחה. מערבבים את הכרוב המטוגן עם תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לפרוסות גדולות ומניחים בקערה חסינת חום. מוציאים את הברווז מהמרק ומניחים לו להתייבש, ואז חותכים אותו למנות קטנות. בקערה נפרדת, מערבבים דבש עם חרדל (פרופורציות לפי הטעם) וטובלים חתיכות ברווז בתערובת זו, מטגנים אותם על אש גבוהה במחבת צלייה עם שמן צמחי חם. אנחנו מטגנים את התפוחים באותו אופן, חותכים אותם תחילה לשמונה חלקים ומסירים את המרכז הקשה. לפני ההגשה מחממים את תפוחי האדמה עם כרוב כבוש מטוגן ומניחים אותם על צלחת רחבה. מניחים מעל חתיכות ברווז ותפוחים מטוגנים מסביב לקצוות. הערה: למנה זו ניתן לטגן כרוב כבוש עם בצל, לחתוך לחצאי טבעות. אפשרות נוספת לבישול ברווז היא אפיית חתיכות עופות ותפוחים בתנור. רק במקרה זה, טובלים רק את הבשר ברוטב, ומניחים את התפוחים חתוכים לרבעים על תבנית עם נייר אפייה לצד חתיכות הברווז. אופים את הברווז עד לקבלת קרום חום סמיך. ועוד נקודה חשובה. עבור כל גרסה של בישול ברווז עם תפוחים וכרוב, אתה צריך לקחת תפוחים חמוצים או מתוקים וחמוצים. ירוקים הם הטובים ביותר (לפי צבע, לא לפי בשלות!). נסו את אחד המתכונים של ברווז עם תפוחים וכרוב כבוש. התוצאה בהחלט תשמח אותך. מבשלים בהנאה, ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
