סוגי טירמיסו לשן מתוקה
ההרכב הקלאסי של הקינוח כוללהשימוש במרכיבים חובה כמו ביצי עוף, גבינת מסקרפונה איטלקית מיוחדת (היא דומה בעקביותה לשמנת), קפה אספרסו, ביסקוויטים, סוכר ואבקת סוכר. שפים איטלקיים אומרים שאי אפשר לשנות את המרכיבים, כי זה ישפיע על הטעם. ואכן, רק בשימוש במוצרים כאלה מתקבל קינוח בעל ריח, טעם ומראה מקוריים. כיום המתכון מתווסף לרוב בקוניאק או ליקר קפה, יינות. לקרם מוסיפים ריבה ומרכיבים נוספים. אבל המתכון הבסיסי עצמו נותר ללא שינוי, וכך גם הטעם העדין של הקינוח. היום אפשר להכין בבית מגוון סוגים שונים של טירמיסו, לכל אחד מתכון אחר. הכל תלוי לא בכמות המרכיבים, אלא ביכולת להחליף רכיב אחד באחר. לפיכך, קפה טבעי מוחלף לרוב בקקאו, ועוגיות — ביסקוויט פשוט. במקום אלכוהול מוסיפים ריבה לילדים, ולשולחן מבוגרים אפשר להשתמש לא בקוניאק או ליקר קפה, אלא ביין קינוח סיציליאני מרסלה, מדיירה חזקה. המתכון הקלאסי הראשון הוצג כבר ב-1971 על ידי השף קלמנטה, אבל מאז הקינוח הזה עבר כל מיני שינויים. באיטליה עצמה מקפידים על מתכון קפדני, אבל שפים בכל העולם מציעים היום לא רק עוגות טירמיסו, אלא גם עוגות, מאפינס וגלידות באותו השם.
עוגת טירמיסו עם שמנת
הקינוח המפורסם טירמיסו — זה עדין וקינוח טעים מאוד שברגע שמנסים אותו, רוצים להכין אותו שוב ושוב. אנשים רבים מאמינים בטעות שעוגה קשה מאוד להכנה, אבל זה בכלל לא נכון. כדי ליהנות מניחוח הקפה הקל ביותר, הטעם המעודן של הגבינה והמרירות הפיקנטית של הקקאו, לא צריך לבקר באיטליה שטופת השמש, זה מספיק להקדיש מעט זמן לבישול במטבח שלך. המתכון הראשון הוא להשתמש בקרם, שהקלאסי לא מספק. כדי להכין קינוח בבית, אתה צריך להצטייד במרכיבים הבאים:
- 200 גרם של ביסקוויט (עוגיות Savoyardi);
- 100 מ"ל של קפה אספרסו;
- 6 רחוב מלא. l. ליקר קפה או קוניאק;
- 2 מ"ר. l. אבקת קקאו;
- קרם Tiramisu פשוט (ראה להלן להכנת מתכון קלאסי);
- 600 מ"ל שמנת (תוכן השומן צריך להיות מ 35%);
- 3 מ"ר. l. סוכר או אבקה;
- קרם קלאסי;
- גבינת מסקרפונה 500 גרם;
- 6 ביצי עוף;
- 6 כפות. l. סוכר.
כדי להכין עוגה אתה חייבעוגיות ביסקוויט בצורת אצבעות ליידי. גם עוגת ספוג סבויארדי מתאימה, אבל אם לא ניתן להשיג אותה, אפשר לאפות עוגות ספוג רגילות, שצריך לחתוך אחרי הקירור. כדי להשרות את העוגות, תצטרך קפה חזק, אבל אתה צריך להשתמש רק קפה נמס לא מתאים לקינוח זה. לאחר ההכנה הקפה חייב להתקרר ולאחר מכן יש לסנן, להוסיף קוניאק וסוכר. המשקה צריך להיות בעל טעם מתוק מאוד, טעם בולט של אלכוהול, אך לא להיות מציק מדי. מקציפים את השמנת המוכנה במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. העקביות הכללית צריכה להידמות לקרם סמיך. עכשיו קח צלחת מרובעת או מלבנית, מניחים שכבה קטנה של קרם בתחתית, ומעלה — ביסקוויט צמוד. לאחר מכן יש שתי אפשרויות: ניתן להשרות את העוגיות בקפה לפני הנחתן בתבנית האפייה, או לאחר שהעוגת הספוג הונחה בתחתית התבנית. אם אין לך כישורי אפייה מספיקים, אז עדיף להעדיף את האפשרות השנייה, מכיוון שעוגיות ספוגות מדי עלולות פשוט ליפול לחתיכות בעת ערימתן. מוסיפים עוד שמנת על גבי הביסקוויט ומפזרים קקאו. עכשיו אנחנו מניחים את השכבה השנייה של העוגיות, שוב קרם, אז כדאי לקבל שלוש שכבות (אבל אין חוקים ברורים, באיטליה יש מתכון קלאסי עם שכבה אחת בלבד). מצפים את עוגת הטירמיסו מכל הצדדים בקרם, שעדיף להחליק בעזרת סכין ארוכה או מרית מיוחדת. תצטרך קקאו קצת מאוחר יותר. את הקינוח שנוצר יש להכניס למקרר ל-4 שעות, ועדיף לעשות זאת בערב, עד הבוקר הוא ייספג בצורה מושלמת ויהפוך רך. לפני ההגשה מפזרים את העוגה בקקאו, אפשר לקשט אותה מלמעלה בשושני קצפת, ולפזר שוקולד צ'יפס. את הקינוח יש לחתוך בזהירות החתך מייצר דוגמה מאוד יפה, אופיינית.
Mascarpone מתכון
קינוח טירמיסו בבית עם גבינהמסקרפונה נחשבת קלאסית. מתכון זה כולל הכנת קרם על בסיס מסקרפונה וביצי עוף. המתכון עצמו פשוט מאוד כל אחד יכול להכין עוגת טירמיסו מהסוג הזה. ראשית אתה צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים, לשים אותם במיכלים שונים. מוסיפים סוכר לחלמונים, מקציפים היטב את התערובת, ואז מוסיפים גבינת מסקרפונה, 3 כפות מלאות מכל קוניאק וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק. אם מכינים קינוח לילדים, אז כדאי להחליף את הקוניאק בשלוש כפות ריבת משמש, חבוש ואפרסק (תנו לילד לבחור איזו מהן הוא הכי אוהב). גרסת "ילדים" זו שונה מהגרסה הקלאסית בכך שהקרם מקבל טעם עדין ומעניין מאוד. יכול להיות שאתם בעצמכם תמשיכו להכין קינוח עם ריבה, ולא עם קוניאק. לאחר מכן, מקציפים מראש את החלבונים שהונחו בצד עד לקבלת קצף חזק, הוסיפו אותם לתערובת המוגמרת עם גבינה. מערבבים הכל בזהירות רבה עם מרית עץ אתה לא יכול להשתמש במיקסר בשביל זה. מניחים את התערובת שהתקבלה במקרר להתקררות. הרכבת העוגה בבית אינה שונה מהקודמת. צורה מסורתית של טירמיסו — הוא מלבני או מרובע, אבל בבית אתה יכול גם להשתמש בתבנית רגילה עגולה להסרה אם אין לך עוד אחת. בבישול יש להניח עוגיות כך שהן לא יגעו בקירות, זה יאפשר ליצור קצה מאוד יפה ואחיד. לפני הגשת העוגה צריך להסיר את דופן התבנית ולפזר על הקינוח עצמו קקאו. הקינוח הקלאסי טירמיסו יעניין את מי שלא מכיר את טעמו העדין והבלתי נשכח. משמעות התרגום של שמה מאיטלקית היא בערך "קח אותי לגן עדן", אבל בנוסף לטעמה החריג והעדין, העוגה מתאפיינת גם בתכולה הגבוהה של חומרים מזינים, שאף מאכל מתוק אחר לא יכול להתהדר בהם. אתה יכול לנסות טירמיסו לא רק במסעדה, אלא גם בבית זה קל להכין בעצמך. זה לא דורש מוצרים רבים, וגם לא נדרשת מיומנות מיוחדת. המתכון הקלאסי דורש גבינת מסקרפונה רכה, הדומה מאוד לשמנת כבדה. יוצא טעים להפליא!
