עוגה בשם «סופרתהריסות» היום אפשר לקנות בכל חנות בה יש מחלקת ממתקים. עם זאת, כל עוגה תוצרת בית עדיין תהיה טעימה יותר! אחרי הכל, בבית אתה יכול לנסות מגוון של מתכונים, אתה יכול להשתמש במילויים שונים, הספגות, זיגוגים וקרמים. אתה יכול לבחור את סוג הבסיס המועדף עליך ולאפות עוגות ביסקוויטים או חלבון, או לקחת עוגיות מוכנות. ותהליך הבישול עצמו נותן הנאה לא פחות מההנאה שלאחר מכן מהטעם. בנוסף, יש הזדמנות לרצות את יקיריכם ואת האורחים עם הטעם העדין בצורה יוצאת דופן של מאפים תוצרת בית. מתכון לעוגה «חורבות הרוזן» עשוי להיראות מסובך במבט ראשון. עם זאת, לא הכל מסובך כמו שזה נראה. בנוסף, העוגה או הפשטידה הזו היא הזדמנות מצוינת להשתמש בעוגת ספוג לא מוצלחת שהוכנה לקינוח אחר. בכלל, כל עקרת בית צריכה להכיר את המתכון לעוגת חורבות הרוזן, כי אף אחד לא חסין מטעויות וכישלונות במטבח! אגב, העוגה הזו מוכרת גם בשמות אחרים, למשל, «טירת הרוזן», «טירת אהבה», «טירה מלכותית»,« פינצ'ר», «קפריזה של השחקנית», «נער מתולתל». ישנן אפשרויות רבות להכנתו כמו שישנם שמות. אפשר להשתמש רק במרנג או סתם עוגת ספוג, להכין שכבה בעוגת הספוג מבצק חלבון, להשתמש בשוקולד או אגוזים, חמאה או שמנת חמוצה. מתכון שלב אחר שלב לכל אפשרות נראה כך:

• אפוי ביסקוויט או בסיס חול;
• חילק את העוגה לשתי עוגות;
• עוגה אחת נחתכה לחתיכות קטנות;
• ירה שמנת חמוצה או שמנת שמן;
• הם אספו עוגה: חתיכות הקרום השני הונחו על הבסיס;
• נמסה עם שוקולד מומס.

זהו סוג של אלגוריתם שבאמצעותו מכינים עוגה או עוגה בשם «Count Ruins» עם זאת, המתכונים להכנתו מגוונים מאוד.

עוגת ספוג «חורבות הרוזן»

מתכון קלאסי לעוגה הזוכולל שימוש בבדיקת חלבון. אבל מעוגות ספוג זה מתברר לא פחות טעים. נכון, במקרה הזה העוגה שלנו תזכיר יותר פשטידה קלאסית עם שמנת חמוצה. ובכן, פאי, אז פאי. העיקר לאפות לו עוגת ספוג טעימה ואוורירית, המתכון עבורו אנו מציעים לכם. מרכיבים:

• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס סוכר;
• 2 ביצים;
• 1 כף של עמילן;
• 50-100 גרם של שמנת חמוצה;
• 100 גרם שוקולד;
• חצי כפית סודה;
• חצי כפית חומץ;
• שקית וניל אחת.

עבור קרם:

• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 1 כוס סוכר;
• ונילין.

הֲכָנָה:הכנת עוגת הספוג לעוגה לא לוקחת הרבה זמן. קודם כל צריך להפריד את החלמונים מהחלבונים ולהקציף את החלבונים לקצף צפוף. אז אתה צריך לערבב את החלמונים עם הסוכר עד שהוא מתמוסס, להוסיף קמח, שמנת חמוצה, סודה שחוקה עם חומץ, עמילן, כמה כפות של קצף חלבון ומערבבים הכל ביסודיות. אז אתה צריך בזהירות להוסיף את הקצף הנותר למסה המתקבלת. התוצאה צריכה להיות בצק אוורירי. יש לצקת את עוגת הספוג לתבנית משומנת ומקומחת ולאפות את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כארבעים דקות. את עוגת הספוג האפויה והמקוררת צריך לחתוך לחתיכות קטנות. לאחר מכן אתה צריך להכין את הקרם לעוגה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכות שמנת חמוצה עם סוכר ולהוסיף ונילין לשמנת. עכשיו צריך להרכיב את העוגה: מניחים על צלחת עוגה פרוסות עוגת ספוג קצוצה טבולה בקרם. יוצקים על הכל שוקולד מומס ומכניסים למקרר להשריה והתקשות. את הפאי המוגמר אפשר להגיש עם תה או קפה, או לטעום עם חלב או קקאו.

עוגה «ספירת חורבות» עם קרם כפול

הגרסה הזו של עוגת הריסות הרוזן כברזו עוגה, לא פשטידה. המתכון להכנתו יהיה מסובך יותר מהקודם. מכינים אותו עם שני סוגי שמנת - שמנת חלב מרוכז וקרם חלבון. אגב, הכנת העוגה הזו מאפשרת לך להתנסות לא רק עם קרמים ומילויים שונים, אלא גם בצקים שונים. מרכיבים:

• 1 כוס קמח;
• 2 כוסות סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• 5 ביצים;
• 5 חלבונים ביצה;
• חצי פחית חלב מרוכז;
• חצי פחית חלב מרוכז;
• 50 גרם של שוקולד כהה;
• חצי כוס אגוזי מלך קצוצים;
• 1 כפית סודה לשתיה;
• מלח.

הכנה: המתכון לא כל כך פשוט.כדי לאפות עוגה לפי המתכון הזה צריך להכין גם עוגת ספוג וגם עוגת מרנג. להכנת הקרום לעוגה «ספירת חורבות» אפשר להשתמש בכל מתכון לבצק ביסקוויטים. לדוגמה, טורפים חמש ביצים עם כוס סוכר אחת בבלנדר או באמצעות מיקסר. לאחר מכן, הוסיפו קמח וסודה, מרוווים בחומץ, ומערבבים את הבצק היטב. כעת צריך לרפד את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, אך אין לשמן את דפנות התבנית כדי למנוע מהבצק לתפוח בצורה לא אחידה. לאחר מכן, צריך לשפוך את בצק הביסקוויטים לתבנית ולאפות את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך כשלושים דקות. מצננים את עוגת הספוג האפויה וחותכים לשתי שכבות. לאחר אפיית עוגת הספוג, צריך להכין את המרנג לעוגה. לשם כך, מערבבים שלושה חלבונים עם כוס סוכר אחת, מוסיפים מלח ומקציפים עד שנוצר קצף סמיך. לאחר מכן, מורחים נייר אפייה על תבנית יבשה ומניחים את המרנג, גורפים את קצף החלבון המוקצף בעזרת כפית. כדי להפריד את הקצף מהכף, השתמשו בכפית שנייה, נקייה ויבשה. אופים את המרנג בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות כשעה. את המרנג המוגמר יש לקרר ולהניח בנפרד על צלחת גדולה. לפני שמכינים את קרם המרנג החלבונים, יש לקרר את החלבונים. אז אתה צריך לערבב אותם עם אבקת סוכר ולהכות עם מיקסר. מוסיפים לקרם החלבון אגוזים קצוצים בחלקים ומערבבים בעדינות. עכשיו אתה יכול להכין את השמנת עם חלב מרוכז. לשם כך, יש לערבב חמאה מרוככת עם חלב מרוכז מבושל ולהקציף למסה הומוגנית. מוסיפים חלב מרוכז פשוט וטורפים שוב את התערובת לקרם אוורירי. עכשיו כדאי להרכיב את העוגה. את עוגת הספוג הראשונה יש לשמן בקרם עם חלב מרוכז, לכסות בעוגה השנייה, ולכסות את החלק העליון בשכבה עבה של אותו קרם. לאחר מכן אתה צריך לטבול כל מרנג עם הפנים כלפי מטה בקרם החלבון ולהניח את הצד היבש כלפי מעלה על פני עוגת הספוג ויוצרים שכבה אחידה נוספת. כל המרנג המצופה בקרם חלבון חייב להיות מונח בשורות בצורה של קונוס. פני השטח של «ספירת הריסות» יוצקים שוקולד מומס מכפית. אם תרצה, ניתן לפזר על העוגה המוגמרת אגוזים קצוצים.

עוגה «ספירת חורבות» ממרנג ופירות יבשים

גרסה קלאסית «נחשבתהריסות» - זו לא רק עוגת ספוג, אלא גם עוגת מרנג עדינה ושבירה, המכונה גם «קפריזה של השחקנית». אבל את המתכון אפשר לגוון, למשל, על ידי הוספת פירות יבשים לעוגה. מרכיבים:

• 5 ביצים (חלבונים);
• 2 וחצי כוסות סוכר;
• 1 פחית חלב מרוכז (מבושל);
• 200 גרם חמאה;
• 1 כוס אגוזי מלך;
• 1 כוסות שזיפים;
• 1 כוס משמשים מיובשים.

הֲכָנָה:איך אופים גרסה קלאסית של העוגה «Count Ruins» ממרנג? לייבוש מרנגים אפשר להשתמש במיקרוגל או בתנור. הטמפרטורה המומלצת לאפיית מרנגים היא 80-100 מעלות. אל תתנו לתנור להתחמם יתר על המידה, אחרת המרנג ייסדק ויתכהה. ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים המוכרים להכנת מרנג. אבל הגרסה הקלאסית נראית כך. ראשית מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומצננים היטב את החלבונים. לאחר מכן מקציפים את החלבונים המקוררים עד שנוצר קצף לבן ונוקשה. אנחנו בודקים שהקצף מספיק עבה על ידי הפיכת המחבת. אם הלבנים לא זורמים מהתבנית ההפוכה, הקצף מוכן. עכשיו אנחנו מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה ללבנים, ממשיכים להקציף אותם. אופים את המרנג לעוגה בתנור כשעה. לשם כך, מניחים את בצק החלבון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצרים ממנו עוגות קטנות שטוחות או שכבה אחת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואל תפתחו אותו עד שהמרנג מבושל לחלוטין. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים בו את המרנג עד שיתקרר לחלוטין (רצוי לילה). שוברים את המרנג המוכן לחתיכות ומטגנים את האגוזים במחבת יבשה. מערבבים את המרנג עם אגוזים ומוסיפים לתערובת זו פירות יבשים. לשם כך יש לשפוך תחילה מים רותחים על משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים ולתת להם להתנפח. לאחר מכן מייבשים את הפירות היבשים, קוצצים אותם דק ומוסיפים אותם לקערה עם מרנג ואגוזים. עכשיו אתה צריך להכין את הקרם. לשם כך מקציפים במיקסר את החמאה הרכה, מוסיפים פחית חלב מרוכז וממשיכים להקציף את השמנת עד לקבלת תערובת תפוחה. אנחנו מכניסים את השמנת לתערובת המרנג עם פירות יבשים ואגוזים ויוצרים את העוגה בצורת שקף. שמנו אותו במקרר כדי להתקשות.

עוגה «ספירת חורבות» עם שזיפים מיובשים

עוד מתכון קלאסי «חורבות הרוזן». נכון, שיטת הכנתו שונה במקצת. את העוגה הזו נכין עם שזיפים מיובשים ונרכיב אותה מלחם שטוח חלבון. מרכיבים:

• 5 ביצים;
• 1 כוס סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם של אגוזי מלך;
• 300 גרם של שזיפים מיובשים;
• פחית חלב מרוכז;
• 1 כפית מיץ לימון או רבע כפית של גבישי חומצת לימון;

הֲכָנָה:להכנת «חורבות הרוזן» ממרנג עם שזיפים מיובשים, אתה צריך לייבש כראוי את בסיס העוגה - המרנג. כדי לעשות זאת, קודם כל, אתה צריך להפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אגב, אם נכנסת ללבן אפילו טיפת חלמון, עדיף לא להשתמש בה, כי ייקח הרבה זמן להכות אותה, ואולי התוצאה לא תהיה מוצלחת. אז מצננים את החלבונים, מוסיפים להם מיץ לימון ומקציפים במיקסר עד שמתקבל קצף לבן ונוצרים פסגות קשות. כעת מוסיפים לחלקים, יוצקים בזרם דק, סוכר לתוך המסה ומקציפים עד שהוא נמס לחלוטין וקצף החלבון הופך אוורירי ואלסטי. כעת מכסים את מגש האפייה בנייר אפייה או משמנים אותו בשמן צמחי. מחממים תנור ל-100 מעלות ומניחים את בצק החלבון על תבנית עם נייר אפייה בעוגות שטוחות קטנות. עדיף למרוח עם מזרק מאפה, אבל אפשר גם להשתמש בכפית. העיקר לשמור על מרחק בין המרנגים כדי שהמוצרים לא יידבקו זה לזה בתהליך הייבוש. אגב, אסור בשום פנים ואופן לפתוח את התנור בשלושים עד ארבעים הדקות הראשונות כדי שהמרנג לא ישקע. יש צורך גם לעקוב אחר הטמפרטורה. אם התנור מתחמם מדי, המרנג ייסדק ויתכהה. לאחר שעה וחצי מכבים את התנור, אך לא מסירים את תבנית האפייה. ורק כשהתנור התקרר לגמרי אנחנו מוציאים את המרנג המוגמר. בזמן שהמרנג מתקרר, מתחילים להכין קרם חמאה פשוט לעוגה. כדי לעשות זאת, מקציפים חמאה רכה עם חלב מרוכז. נכון, עם קרם כזה לעוגה יהיה טעם מתוק מאוד, אפילו מגושם, אז נדלל אותה בשזיפים מיובשים. מאדים את השזיפים ויוצקים מים רותחים על פירות היער. מוציאים את החרצנים מהשזיפים וקוצצים דק את העיסה. טוחנים את אגוזי המלך, מוסיפים אותם לשזיפים ומערבבים. עכשיו בואו נרכיב את העוגה. הניחו את «הבסיס»על המנה. – עוגות מרנג ארוזות בצפיפות. משמנים שכבה זו בקרם ומפזרים שזיפים מיובשים ואגוזים. כך נסדר את כל עוגות המרנג בצורת שקף, לא נשכח לטבול אותן בקרם ולשכב אותן בשזיפים מיובשים. מקשטים את החלק העליון של העוגה בשזיפים מיובשים ואגוזים. אם משתמשים במתכון הזה לבישול, אפשר להכין גם מילוי נוסף, למשל חמוציות או דובדבנים. מניחים את העוגה המוכנה במקרר כדי שהקרם יתקשה. כך יהיה קל יותר לחתוך את העוגה למנות. כדאי לחתוך אותו בסכין חדה ודקה, וכדי לא לפורר את המרנג אפשר לטבול את הסכין במים רותחים. הנה פשטידה או עוגה כל כך שונה «חורבות הרוזן» אפשר להכין מבצק ספוג או מרנג. אגב, אפשר להשתמש בשביל זה גם בעוגיות חלבון מוכנות או עוגות ספוג (דבש). ובהכרת תהליך הבישול, אתה יכול לחדש את המתכון. למשל, ניתן להכין את הקרם עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר, ואפשר להוסיף לו גם פירות יער טריים, אגוזים ושוקולד. במילה אחת, בחרו מתכון ותחליטו מה תכינו – פשטידה או עוגה. התנסו ותבשלו בהנאה. בתיאבון והצלחה בקריירה הקולינרית שלך! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות