לכל המוצרים המכילים פחמימות יש את זהנקרא "אינדקס גליקמי". ככל שהוא נמוך יותר, כך המוצר משביע רעב טוב יותר, שכן אנרגיה משתחררת לאט יותר ומחזיקה מעמד לאורך זמן. כי ככל שהמוצר קרוב יותר לגולמי – על אחת כמה וכמה אם אתה מנסה לרדת במשקל. מוצרים נספגים טוב יותר אם המוצר עבר עיבוד. ככל שמבשלים יותר זמן והטמפרטורה גבוהה יותר, כך הפחמימות נספגות טוב יותר. זה לא אומר שאתם נידונים לאינספור סלטים, אם כי אין להכחיש את היתרונות שלהם. ניתן לאדות ירקות, להקפיץ אותם או להרתיח קלות מבלי להרוס את כל הדברים הטובים שבהם. לא כל כך מזיק לאפות, לצלות ולתבשיל, אם מקפידים על כללים מסוימים חשוב לזכור את הדברים הבאים: 1. סוגי עיבוד שונים משמרים או לא משמרים את המרכיבים היקרים של המוצר – ויטמינים, חומצות שומן ונוגדי חמצון 2. בהתאם לזמן הבישול והטמפרטורה, האינדקס הגליקמי (כלומר תכולת הגלוקוז) בתבשיל המוגמר משתנה.
שיטות לבישול בשר
בישול
יתרונות: אין צורך לעמוד מעל הכיריים, הוא מבשל בעצמו. חסרונות: מגביר את כמות הגלוקוז במזונות המכילים פחמימות (ירקות, ירקות שורש). אם אתה יורד במשקל, וזה עניין עקרוני - לבחור זוג. עדינות: כדי לצמצם את ההפסדים למינימום – קח כמה שפחות מים, שמור את המכסה סגור היטב. עדיף לבשל ירקות לא עד שהם רכים, אלא רק קצת פריכים.
אדים
שיטות בישול ירקות יתרונות: רוב הוויטמינים נשמרים, האינדקס הגליקמי כמעט ולא עולה. חסרונות: לא אהוב על הרבה ילדים וגברים. מאכלים שצריך לבשל לאורך זמן – תפוחי אדמה, ירקות שורש, בשר אדום – בספינת קיטור הם יוצאים הרבה פחות טעימים ממה שהיינו רוצים: עדיף להשתמש במוצרים העדינים ביותר – ירקות ירוקים, גזרים קטנים צעירים, דגים טריים. ירקות מאודים לא ייראו תפלים אם תגישו אותם עם רטבים, במקום רק מלח ופלפל אותם לאחר הבישול.
גלישה
יתרונות: פשרה מצוינת: טיגון והוספת שמן מאפשרים לקבל מנה עם טעם "אמיתי". טעם, בעוד האובדן של חומרים מזינים הוא לא כל כך גדול חסרונות: התהליך דורש השתתפות פעילה שלך.
דקויות: לגבי ירקות חל אותו כלל כמו לבישול – עדיף חתיכות גולמיות שהן מעט פריכות באמצע מאשר מסה רכה. תזדקק למחבת רדודה עם תחתית כבדה עם מכסה הדוק. אפשר להסתדר בלי שמן בכלל: יוצקים כמה כפות מים, מרק ירקות, רוטב סויה (או דלל במים את הרוטב איתו תגישו את המנה המוגמרת - עגבנייה, שמנת חמוצה וכו'). מניחים את המחבת על אש נמוכה. ברגע שהנוזל רותח – מוסיפים את הירקות ומערבבים במהירות כמה דקות, ואז מגבירים את האש, מוסיפים כף או שתיים מאותו הנוזל ומכסים. לאחר מספר דקות מנמיכים את האש ומבשלים את המנה עד שהיא מוכנה.
כיבוי
יתרונות: אפילו יותר מהיר ומעשי מהקפצה. לא דורש שומן.
חסרונות: ירקות מאבדים יותר ויטמינים והופכים לקלוריות יותר מאשר באידוי. אנשים רבים מעדיפים בשר, דגים ועופות מטוגנים: תהליך הבישול דומה להקפצה, אך ללא טיגון מוקדם. ניתן לתבשיל דגים או בשר במרק ירקות בתוספת תבלינים, שום, ג'ינג'ר, עשב לימון ויין – תקבלו רוטב טעים, לא תרצו מיונז.
צלייה
יתרונות: שיטה נוחה מאוד, במיוחד למוצרים בעלי עור עבה או גודל גדול – למשל, דלעות. נוח להכין מנות רבות בבת אחת. חסרונות: בתהליך האפייה שומנים מתחמצנים ומתווספים למנה רדיקלים חופשיים (אלה מולקולות מזיקות פעילות). ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וזמן הבישול ארוך יותר, האינדקס הגליקמי הופך גבוה יותר: טוב לאפות ללא שמן, למשל, תפוחי אדמה, בשר רזה ודגים בנייר כסף או על פרוסת לחם דקה (יש שמשתמשים בארמנית. לאבש).
טיגון
יתרונות: זה מוכר, טעים ומזין.
חסרונות: אבל מזיק: שומנים מתחמצנים וכמות הרדיקלים החופשיים עולה (וזה לא טוב לאף אחד), פחמימות מומרות לצורה קלה לעיכול (לא למי שרוצה לרדת במשקל: לטיגון עדיף להשתמש בחמאה (רוויה). שומנים) או שמן זית (חד בלתי רווי), והימנעו מרב בלתי רווי – חמניות, תירס ופולי סויה, שכן הם מתחמצנים בעת הטיגון. עדיף לא לחמם אותם, אלא להוסיף אותם לסלטים.
גריל
יתרונות: אינו דורש שומן, נוח לכמויות גדולות של מנות. חסרונות: חשוב לא לבשל יתר על המידה – ככל שהקרום כהה יותר, המוצר מכיל יותר רדיקלים חופשיים: עדיף לבשל בשר שומני וירקות עסיסיים – חצילים, קישואים, עגבניות.
מיקרוגל
יתרונות: מהיר. מכיוון שהמוצרים מבושלים במיץ שלהם, נשמרים ויטמינים מסיסים במים B ו-C חסרונות: מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים ספרדים הראה שברוקולי במיקרוגל איבד את רוב נוגדי החמצון שלו (אלה הם החומרים שעוזרים להיפטר מרדיקלים חופשיים). לעומת אלה המבושלים בספינת קיטור. דקויות: בבישול במיקרוגל החלקים השומניים של המוצר מתחממים במיוחד ולכן אין לבשל בו דגים שומניים – חומצות שומן מועילות יושמדו.
אם אתה מעדיף מיקרוגל, השתמשזה במינימום הספק וטמפרטורה, אפילו על חשבון חיסכון בזמן. כסו את הכלים כדי לשמור את האוכל באדים – למרות שאמור להיות רווח קטן ליציאת אדים. מבשלים רק בכלי זכוכית או קרמיקה. עדיף לא להשתמש בכלל בכלי פלסטיק, אפילו לחימום, וגם לא כדאי להשתמש בניילון נצמד (למשל כמכסה). אם אין לך מכסה – השתמש בנייר אפייה או צלחת שטוחה, מפית או נייר סופג.
