מתכון לקאפקייק טעים וויליאם פוקלבקין בשלובמילון הקולינרי נכתב כי «cupcake» – הוא השם האנגלי למוצרי ממתקים אכילים שונים בעלי מילוי מפוזר בצורה של תכלילים של צימוקים, פירות מסוכרים או אגוזים. בואו נסכים עם חוות דעתו של המומחה, ובעצמנו נוסיף – בבישול מודרני של מילוי קאפקייקס – אלפים. הנה כמה מהאפשרויות הפופולריות ביותר: אננס-קוקוס, תפוז עם פרג, תפוז עם שקדים, בננה עם פקאן, גזר עם משמש מיובש, שיבולת שועל, וניל עם אוכמניות, דובדבן-שוקולד, עם חמוציות ואגוזי מלך, עם כמון, עם ריבס, עם גבינת קוטג', עם דלעת, קינמון וגרעיני דלעת, עם תמרים ו אגוזים, עם צימוקים ושזיפים מיובשים, תפוח עם תבלינים, דבש עם אגוזי מלך, בננות ותמרים, אגוזים עם קישואים, זעפרן, אוכמניות עם שוקולד לבן ועוד. כמה מהמועדפים שלי – קאפקייקס חמאה. בבסיסם – מה שנקרא פאונד עוגת (לקילו קמח – קילו סוכר, קילו חמאה, ביצים). כתוצאה מכך – הבצק טעים, אבל כבד ויבש. מאוחר יותר המתכון עבר שינויים משמעותיים – הפרופורציות השתנו והופיעו רכיבים חדשים (אבקת אפייה או סודה). כעת המאפים קלילים ואווריריים יותר.
נציג מבריק של עוגות חמאה – מוכר לכולם «Stolichny», פשוט קלאסי במתכון:
- טוחנים 130 גרם חמאה עם 140 גרם סוכר,
- מוסיפים 3 ביצים, מלח ו-1 כף. ל. קוֹנִיאָק
- מוסיפים צימוקים (1/2 כוס) למסה המעורבת היטב, 1 כוס קמח עם סודה ולשים במהירות את הבצק.
- מניחים אותו בתבנית משומנת ומקומחת.
- אופים במשך 60–70 דקות. בטמפרטורה של 190–200°C.
אבל למרות הפשטות לכאורה, כאשר אפיית עוגות, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים:
- כל החומרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר;
- מקציפים את החמאה והסוכר לקרם בהיר ותפוח (עדיף לעשות זאת עם מיקסר במהירות גבוהה למשך 4 עד 6 דקות);
- אם הסוכר גס מספיק, אפשר לטחון אותו בבלנדר;
- עדיף להוסיף ביצים שלמות לתערובת החמאה-סוכר, לאחר שמקציפים אותן במהירות בינונית;
- חומרים יבשים מנופים מתווספים עד האחרוןהופכים, ובכמה שלבים: שליש קמח, חצי מנת נוזל (מים, חלב, שמנת, יוגורט, חומרי טעם וריח וכו'), שליש קמח, חצי שני נוזלים, שליש הקמח הנותר;
- אין לטרוף את הבצק יחד עם תוספים זמן רב מדי – זה יכול להפוך את העוגה לקשה ומתפוררת מדי.
לפי אותו פוכלבקין, קאפקייקס באיזשהו אופןחוש «קרובי משפחה» עוגות פסחא (לפי הרכב) וביסקוויטים (באופי ההכנה והצורה). עם זאת, ברצוני להתווכח עם האמירה הזו: תשפטו בעצמכם – האם אפשר להשוות למשל עוגת שיבולת שועל (בתוספת דגנים) או עוגת טונה במיץ של עצמה לביסקוויטים? לֹא. בהחלט קאפקייק – זהו סוג מיוחד של אפייה, עם מתכונים רבים כמו שיש כוכבים ביקום. צורה ותוכן כדי לאפות 1 ליטר בצק תזדקק לתבנית מלבנית בגודל 19 על 9.5 על 5.5 ס"מ; עבור 1.5 ליטר – 21.5 x 11.5 x 7.5 ס"מ; עבור 2 ליטר – 23 על 13 על 7.5 ס"מ באשר לתבניות עגולות גדולות, גודל של 15 על 5 ס"מ יכיל 1 ליטר בצק, 20 על 5 ס"מ – 1.75 ליטר, והתבנית הקפיצית 20 על 6 או 20 על 7.5 מושלמת לעוגה גדולה (מ-2 עד 2.5 ליטר).
